Mercredi soir, les enfants qui me réclament un plat avec du saumon... J'ai aussi du potiron alors je me dis que ça doit être bien avec le saumon. Et surtout ça change des pâtes au saumon !! C'est parti pour un gratin improvisé.
400g de potiron coupé en gros cube puis chaque cube en tranches fines (comme pour faire un gratin dauphinois)
2 pavé de saumon
1 courgette moyenne (300g environ) épluchée et coupée en rondelles
1 yaourt grec
aneth frais (c'est meilleur)
1 filet de jus de citon
1 gousse d'ail, sel, poivre
100g de parmesan rapé
Faire griller les pavés de saumon au four T180° pendant 10 minutes (côté peau dessous). Puis découpez le saumon en petits dés (après avoir enlevé la peau)
Pendant ce temps, cuire les courgettes à l'eau 10 minutes puis égouttez
Mixer les courgettes avec l'ail, le yaourt grec, l'aneth, le citron, sel et poivre.
Dans des ramequins (5 pour moi), mettez une couche de saumon au fond, puis alternez des couches de rondelles de potiron et de sauce aux courgettes jusqu'en haut du ramequin. Saupoudrez de parmesan.
Cuire au four T180° pendant 25 minutes.
Verdict des enfants : "Maman, c'est bon, on sent même pas le potiron !!" Et je ne leur parle même pas de la courgette...
mercredi 21 novembre 2012
dimanche 11 novembre 2012
Potiflette
On m'a réclamé à corps et à cris une tartiflette mais je n'ai pas pu m'y résoudre... J'ai finalement opté pour une tartiflette pommes de terre - potiron. Et c'était excellent !!
250g de lardons
250g de reblochon
1/2 oignon
1 ail
1 verre de vin blanc
3 pdt moyennes épluchées et coupées en lamelles fines
400 g de potiron épluchées et coupées en lamelles fines
1 yaourt grec
Préchauffer le four à 180°.
Précuire les pommes de terre 12 minutes à l'eau puis égouttez.
Faire revenir l'oignon émincé avec l'ail et les lardons. Ajoutez les lamelles de pommes de terre et de potiron et le vin blanc. Laissez cuire 5 minutes.
Garnir des ramequins (ou un grand plat mais c'est moins joli) en intercalant des tranches de reblochon entre les couches de mélange lardons-pdt-potiron. Finir par une couche de yaourt grec et 1 morceau de reblochon. Cuire à 180° pendant 25 minutes.
250g de lardons
250g de reblochon
1/2 oignon
1 ail
1 verre de vin blanc
3 pdt moyennes épluchées et coupées en lamelles fines
400 g de potiron épluchées et coupées en lamelles fines
1 yaourt grec
Préchauffer le four à 180°.
Précuire les pommes de terre 12 minutes à l'eau puis égouttez.
Faire revenir l'oignon émincé avec l'ail et les lardons. Ajoutez les lamelles de pommes de terre et de potiron et le vin blanc. Laissez cuire 5 minutes.
Garnir des ramequins (ou un grand plat mais c'est moins joli) en intercalant des tranches de reblochon entre les couches de mélange lardons-pdt-potiron. Finir par une couche de yaourt grec et 1 morceau de reblochon. Cuire à 180° pendant 25 minutes.
dimanche 28 octobre 2012
Encore des crêpes
Voila la recette des crêpes de ce dimanche après-midi !! Leur IG n'est pas trop élevé mais par chance, elles ressemblent beaucoup à des crêpes "normales". Les enfants les ont donc dévorées.
170g de farine T65
80g de farine de pois chiche
4 oeufs
1 pomme râpée
600 ml de lait
1 gousse vanille
50g de sucre
Mélangez les farines puis ajoutez les œufs 1 par 1 en mélangeant bien.
Ajoutez le sucre
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille (coupée en 2 puis grattée pour extraire les graines) jusqu'à ce qu'il soit tiède.
Ajoutez le lait au mélange farine + oeufs
Ajoutez une pomme râpée (150g de pomme crue).
Pour bien lisser la pâte, je la passe au blender.
Ensuite, je prépare les crêpes comme d'habitude.
Je les ai servies avec une sauce au chocolat (100g de chocolat noir à 70% de cacao fondu sur feux doux avec 50 ml de lait)
170g de farine T65
80g de farine de pois chiche
4 oeufs
1 pomme râpée
600 ml de lait
1 gousse vanille
50g de sucre
Mélangez les farines puis ajoutez les œufs 1 par 1 en mélangeant bien.
Ajoutez le sucre
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille (coupée en 2 puis grattée pour extraire les graines) jusqu'à ce qu'il soit tiède.
Ajoutez le lait au mélange farine + oeufs
Ajoutez une pomme râpée (150g de pomme crue).
Pour bien lisser la pâte, je la passe au blender.
Ensuite, je prépare les crêpes comme d'habitude.
Je les ai servies avec une sauce au chocolat (100g de chocolat noir à 70% de cacao fondu sur feux doux avec 50 ml de lait)
lundi 8 octobre 2012
dimanche 15 juillet 2012
Quiches aux légumes faciles
A la demande de Melle A., voila 2 versions de la quiche aux légumes facile. La réalisation de cette recette nécessite d'avoir un blender ou un mixeur plongeant.
Quiche poireaux-chèvre :
Il faut :
1 pâte feuilletée du commerce
500g de poireaux émincés (ou 500g de poireaux surgelés)
1 courgette moyenne épluchées et coupée en grosses rondelles
2 oeufs
2 yaourts grecs
2 gousses d'ail épluchées
1 verre de vin blanc
1/2 bûche de chèvre
1 c café de cannelle (facultatif)
sel, poivre
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre les poireaux, les courgettes et le vin blanc dans une casserole sur feu doux et laisser mijoter 20 minutes. Egouttez ensuite dans une passoire, récupérer les rondelles de courgettes. Mettre les courgettes dans un blender avec les oeufs, l'ail, le sel et le poivre, la cannelle (si vous êtes joueur) et les yaourts grecs. Mixer et verser dans un saladier. Ajoutez les poireaux et mélangez. Mettre la pâte feuilleté dans le moule à tarte et ajoutez la garniture aux poireaux. Coupez le chèvre en rondelles fines et répartissez les sur la tarte en enfonçant un peu dans la garniture aux poireaux.
Mettre dans le four pour 40 minutes.
Quiche courgettes-chèvre-menthe :
Il faut :
1 pâte feuilletée du commerce
600g de courgettes épluchées et coupées en rondelles fines (soit 3 courgettes moyennes)
2 oeufs
2 yaourts grecs
2 gousses d'ail épluchées
1/2 bûche de chèvre
1 c soupe d'huile d'olive
10-15 feuilles de menthe
1 c soupe de graines de pavot (facultatif)
sel, poivre
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre les courgettes avec l'huile d'olive dans une casserole sur feu doux et laisser mijoter 10 minutes en remuant souvent. Mettre 1/3 des courgettes dans un blender avec les oeufs, la menthe, le sel, le poivre, le pavot, l'ail et les yaourts grecs. Mixer et verser dans un saladier. Ajoutez le reste des courgettes et mélangez. Mettre la pâte feuilleté dans le moule à tarte et ajoutez la garniture aux courgettes. Coupez le chèvre en rondelles fines et répartissez les sur la tarte en enfonçant un peu dans la garniture.
Mettre dans le four pour 40 minutes.
Quiche poireaux-chèvre :
Il faut :
1 pâte feuilletée du commerce
500g de poireaux émincés (ou 500g de poireaux surgelés)
1 courgette moyenne épluchées et coupée en grosses rondelles
2 oeufs
2 yaourts grecs
2 gousses d'ail épluchées
1 verre de vin blanc
1/2 bûche de chèvre
1 c café de cannelle (facultatif)
sel, poivre
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre les poireaux, les courgettes et le vin blanc dans une casserole sur feu doux et laisser mijoter 20 minutes. Egouttez ensuite dans une passoire, récupérer les rondelles de courgettes. Mettre les courgettes dans un blender avec les oeufs, l'ail, le sel et le poivre, la cannelle (si vous êtes joueur) et les yaourts grecs. Mixer et verser dans un saladier. Ajoutez les poireaux et mélangez. Mettre la pâte feuilleté dans le moule à tarte et ajoutez la garniture aux poireaux. Coupez le chèvre en rondelles fines et répartissez les sur la tarte en enfonçant un peu dans la garniture aux poireaux.
Mettre dans le four pour 40 minutes.
Quiche courgettes-chèvre-menthe :
Il faut :
1 pâte feuilletée du commerce
600g de courgettes épluchées et coupées en rondelles fines (soit 3 courgettes moyennes)
2 oeufs
2 yaourts grecs
2 gousses d'ail épluchées
1/2 bûche de chèvre
1 c soupe d'huile d'olive
10-15 feuilles de menthe
1 c soupe de graines de pavot (facultatif)
sel, poivre
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre les courgettes avec l'huile d'olive dans une casserole sur feu doux et laisser mijoter 10 minutes en remuant souvent. Mettre 1/3 des courgettes dans un blender avec les oeufs, la menthe, le sel, le poivre, le pavot, l'ail et les yaourts grecs. Mixer et verser dans un saladier. Ajoutez le reste des courgettes et mélangez. Mettre la pâte feuilleté dans le moule à tarte et ajoutez la garniture aux courgettes. Coupez le chèvre en rondelles fines et répartissez les sur la tarte en enfonçant un peu dans la garniture.
Mettre dans le four pour 40 minutes.
lundi 18 juin 2012
Tarte au fromage
Pour un moule à tarte + 2 tartelettes :
Pâte :
260g de farine
130g de beurre fondu
60g de fromage blanc
2 c soupe de sucre
Garniture :
3 oeufs
100g de sucre
400g de fromage blanc
150g de crème fraiche épaisse
1 c soupe de farine
1 c soupe de rhum à la vanille
Préchauffer le four à 180°
Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients, former une boule et foncer les moules.
Pour la garniture, séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Quand ils sont presque fermes, ajouter 50g de sucre et continuer à battre.
Battre les jaunes avec le sucre puis ajoutez le fromage blanc, la crème, le rhum et la farine.
Pour finir, ajoutez les blancs en neige au mélange précédent.
Verser sur la pâte.
Cuire au four 1h.
Pâte :
260g de farine
130g de beurre fondu
60g de fromage blanc
2 c soupe de sucre
Garniture :
3 oeufs
100g de sucre
400g de fromage blanc
150g de crème fraiche épaisse
1 c soupe de farine
1 c soupe de rhum à la vanille
Préchauffer le four à 180°
Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients, former une boule et foncer les moules.
Pour la garniture, séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Quand ils sont presque fermes, ajouter 50g de sucre et continuer à battre.
Battre les jaunes avec le sucre puis ajoutez le fromage blanc, la crème, le rhum et la farine.
Pour finir, ajoutez les blancs en neige au mélange précédent.
Verser sur la pâte.
Cuire au four 1h.
dimanche 10 juin 2012
Baguettes à la carotte
Je continue à essayer de mettre des légumes partout !! J'ai vu une recette de pain au potiron qui me plaisait bien (ici) mais je n'avais pas de potiron. Alors j'ai testé avec un reste de purée de carotte surgelée et c'était vraiment très réussi : le pain est très aéré, léger avec une jolie couleur orangée. La croute du pain n'était pas aussi dure que d'habitude mais je ne sais pas si c'est dû à la purée de carottes ou à la cuisson à partir du four "froid"...
Pour 2 baguettes, il vous faut :
250 de purée de carotte surgelée et décongelée
20g de beurre
100 ml de lait
1/2 c café de sel
500g de farine T65
2 c café de levure de boulangerie déshydratée
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain et lancer le programme "Pâte". Au bout d'1h10, façonner les baguettes et laissez lever 1/2 h dans un endroit tiède. En fait, j'ai mis les baguettes dans le four préchauffé 5 minutes à 50°. Au bout d'1/2h, j'ai mis le four en route en position chaleur ventilée et T = 200 pour 20 minutes (sans sortir le pain).
Pour 2 baguettes, il vous faut :
250 de purée de carotte surgelée et décongelée
20g de beurre
100 ml de lait
1/2 c café de sel
500g de farine T65
2 c café de levure de boulangerie déshydratée
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain et lancer le programme "Pâte". Au bout d'1h10, façonner les baguettes et laissez lever 1/2 h dans un endroit tiède. En fait, j'ai mis les baguettes dans le four préchauffé 5 minutes à 50°. Au bout d'1/2h, j'ai mis le four en route en position chaleur ventilée et T = 200 pour 20 minutes (sans sortir le pain).
lundi 4 juin 2012
Compote de rhubarbe à la vanille
Voici une recette toute simple qui s'avère absolument excellente si on aime la rhubarbe !! Le must : dans un bol, mettre un fond de compote de rhubarbe, parsemer de fraises fraiches en morceaux et terminer par un nuage de chantilly !!!! Divin.
Surtout, ne jetez pas le jus de rhubarbe. Je l'ai utilisé pour faire de la vinaigrette (2 c. d'huile, 1 c. de vinaigre, 1 c. de sirop de rhubarbe). Ça donne une vinaigrette douce et acidulée, excellente avec un mesclun ou de la roquette. On peut aussi l'utiliser pour faire du rhum arrangé mais je n'ai pas encore testé !!
1,5 kg de rhubarbe épluchée et coupée en dés
300g de sucre
1 gousse de vanille
Mettre la rhubarbe avec le sucre dans une casserole sur feu doux et laisser compoter 40 minutes.
Égoutter ensuite la compote dans un chinois en récupérant le jus de rhubarbe. Mettez la compote en pot, le jus de rhubarbe dans une bouteille et conserver tout au frigo.
Je ne sais pas combien de temps on peut la garder : avec mon fils, on a tout mangé en 3 jours avec les fraises cueillies à la ferme !!!!
Surtout, ne jetez pas le jus de rhubarbe. Je l'ai utilisé pour faire de la vinaigrette (2 c. d'huile, 1 c. de vinaigre, 1 c. de sirop de rhubarbe). Ça donne une vinaigrette douce et acidulée, excellente avec un mesclun ou de la roquette. On peut aussi l'utiliser pour faire du rhum arrangé mais je n'ai pas encore testé !!
1,5 kg de rhubarbe épluchée et coupée en dés
300g de sucre
1 gousse de vanille
Mettre la rhubarbe avec le sucre dans une casserole sur feu doux et laisser compoter 40 minutes.
Égoutter ensuite la compote dans un chinois en récupérant le jus de rhubarbe. Mettez la compote en pot, le jus de rhubarbe dans une bouteille et conserver tout au frigo.
Je ne sais pas combien de temps on peut la garder : avec mon fils, on a tout mangé en 3 jours avec les fraises cueillies à la ferme !!!!
dimanche 20 mai 2012
Pâtes carbonara courgette
Voila encore une façon efficace de faire manger des légumes aux enfants. Les ingrédients sont pour une sauce qui accompagne 250g de pâtes (poids sec) soit pour 4 adultes.
1 grosse courgette (400g environ) pelée et coupée en rondelles épaisses
1 gousse d'ail
200g de crème de soja (ou de crème fraiche)
100g de lardons (on peut en mettre plus si on aime)
2 oeufs
Faire revenir les lardons dans une poêle antiadhésive (sans matière grasse) et cuire les pâtes à l'eau Al Dente.
Pendant la cuisson des pâtes, cuire la courgette à l'eau pendant 5 minutes puis égouttez bien. Dans le blender, mettre la courgette, l'ail, la crème de soja et les oeufs. Mixer jusqu'à obtenir une sauce bien lisse.
Verser la sauce dans une casserole et faire chauffer en remuant bien. Ajoutez les pâtes cuites et les lardons. Mélangez. Laissez épaissir quelques minutes sur feu moyen en remuant toujours.
Servez avec du parmesan ou du gruyère rapé.
1 grosse courgette (400g environ) pelée et coupée en rondelles épaisses
1 gousse d'ail
200g de crème de soja (ou de crème fraiche)
100g de lardons (on peut en mettre plus si on aime)
2 oeufs
Faire revenir les lardons dans une poêle antiadhésive (sans matière grasse) et cuire les pâtes à l'eau Al Dente.
Pendant la cuisson des pâtes, cuire la courgette à l'eau pendant 5 minutes puis égouttez bien. Dans le blender, mettre la courgette, l'ail, la crème de soja et les oeufs. Mixer jusqu'à obtenir une sauce bien lisse.
Verser la sauce dans une casserole et faire chauffer en remuant bien. Ajoutez les pâtes cuites et les lardons. Mélangez. Laissez épaissir quelques minutes sur feu moyen en remuant toujours.
Servez avec du parmesan ou du gruyère rapé.
dimanche 6 mai 2012
Colombo de cabillaud à la rhubarbe
Et oui, c'est la saison de la rhubarbe. La tarte à la rhubarbe, c'est super bon mais j'avais envie de changer alors j'ai cherché une recette salée. J'ai trouvé la recette ici et je l'ai un peu modifiée. Le résultat est très bon avec une légère acidité que j'ai beaucoup aimé. Les enfants ont aimé aussi.
Ingrédients pour 4 personnes :
500g de rhubarbe coupée en petits dés (1cm)
500g de blanc de poireaux émincés
500g de cabillaud coupés en dés
2 c soupe de colombo
2 c soupe de crème de coco
1 c soupe de vin blanc
1 c soupe d'huile d'olive
1 c soupe d'aneth
sel, poivre
Faire revenir le poireau dans l'huile d'olive pendant 3 minutes puis ajoutez le vin blanc. Laissez cuire à feu doux 10 minutes. Ajoutez ensuite la rhubarbe, les dés de poisson, le colombo et la crème de coco. Bien mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Saupoudrez d'aneth et servir avec du riz basmati.
Ingrédients pour 4 personnes :
500g de rhubarbe coupée en petits dés (1cm)
500g de blanc de poireaux émincés
500g de cabillaud coupés en dés
2 c soupe de colombo
2 c soupe de crème de coco
1 c soupe de vin blanc
1 c soupe d'huile d'olive
1 c soupe d'aneth
sel, poivre
Faire revenir le poireau dans l'huile d'olive pendant 3 minutes puis ajoutez le vin blanc. Laissez cuire à feu doux 10 minutes. Ajoutez ensuite la rhubarbe, les dés de poisson, le colombo et la crème de coco. Bien mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Saupoudrez d'aneth et servir avec du riz basmati.
dimanche 29 avril 2012
Galettes aux poireaux, chèvre et cannelle
Une déclinaison de la quiche aux poireaux, chèvre et cannelle.
Pâte à galettes :
1 oeuf
120g de farine de blé T65
120g de farine de pois chiches
120 de farine de sarrasin
eau
sel
Garniture :
4 poireaux émincés fins
1 courgette en grosse rondelles
1 c soupe de vin blanc
1/2 bûche de chèvre
1 c café de cannelle
1 yaourt grec
sel, poivre
Du beurre pour la cuisson des galettes
Mélangez tous les ingrédients de la pâte dans l'ordre. Ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir une consistance de pâte à crêpes. Réserver.
Préparer une fondue de poireaux en faisant cuire à feu doux les poireaux pendant 20 minutes avec le vin blanc.
Cuire la courgette à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre (moi, je la dépose sur les poireaux et je la retire quand elle est cuite)
Quand les poireaux sont cuits, réservez les.
Mixer la courgette avec 2 c soupe de poireaux, la cannelle, le yaourt grec, sel et poivre. Réserver cette sauce.
Préparez les galettes : chauffer la crépière, beurrer un peu et verser une louche de pâte. Cuire d'un côté. Quand elle est cuite, retourner et garnir de fondue de poireau, de sauce et de rondelles de chèvre. Replier et terminer la cuisson de la galette.
Servir avec une salade.
Pâte à galettes :
1 oeuf
120g de farine de blé T65
120g de farine de pois chiches
120 de farine de sarrasin
eau
sel
Garniture :
4 poireaux émincés fins
1 courgette en grosse rondelles
1 c soupe de vin blanc
1/2 bûche de chèvre
1 c café de cannelle
1 yaourt grec
sel, poivre
Du beurre pour la cuisson des galettes
Mélangez tous les ingrédients de la pâte dans l'ordre. Ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir une consistance de pâte à crêpes. Réserver.
Préparer une fondue de poireaux en faisant cuire à feu doux les poireaux pendant 20 minutes avec le vin blanc.
Cuire la courgette à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre (moi, je la dépose sur les poireaux et je la retire quand elle est cuite)
Quand les poireaux sont cuits, réservez les.
Mixer la courgette avec 2 c soupe de poireaux, la cannelle, le yaourt grec, sel et poivre. Réserver cette sauce.
Préparez les galettes : chauffer la crépière, beurrer un peu et verser une louche de pâte. Cuire d'un côté. Quand elle est cuite, retourner et garnir de fondue de poireau, de sauce et de rondelles de chèvre. Replier et terminer la cuisson de la galette.
Servir avec une salade.
Crumble de carotte et potiron
D'après une recette de Cyril Lignac que j'ai légèrement modifiée. Cette recette se prépare rapidement grâce à l'utilisation de la purée surgelée et elle peut se préparer à l'avance et se réchauffer facilement. Elle peut aussi être réalisée sans viande pour une version végétarienne.
Ingrédient pour 4 ramequins (10cm de diamètre - 4 cm de haut)
700g de purée Bonduelle surgelée carottes-potiron
1 yaourt grec
200g de boeuf haché
1/2 oignon émincé + 1 ail pressé
Pour le crumble :
60g de beurre mou
60g de farine
60g de son d'avoine
40g d'amandes en poudre
40g de parmesan
Préchauffer le four T180°C.
Préparer le hachis : faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive pendant 5 minutes puis ajoutez le boeuf haché. Faire revenir 5 minutes.
Décongeler la purée puis ajoutez 1 yaourt grec. Bien mélanger.
Pour le crumble : mélangez tous les ingrédients. On doit obtenir une pâte sableuse, mais pas trop fine. Ajoutez un peu d'eau si c'est trop sec.
Préparer les ramequins : mettre la viande au fond, puis la purée et recouvrir avec les miettes.
Cuire pendant 20 minutes au four.
Dégustez avec une salade.
Ingrédient pour 4 ramequins (10cm de diamètre - 4 cm de haut)
700g de purée Bonduelle surgelée carottes-potiron
1 yaourt grec
200g de boeuf haché
1/2 oignon émincé + 1 ail pressé
Pour le crumble :
60g de beurre mou
60g de farine
60g de son d'avoine
40g d'amandes en poudre
40g de parmesan
Préchauffer le four T180°C.
Préparer le hachis : faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive pendant 5 minutes puis ajoutez le boeuf haché. Faire revenir 5 minutes.
Décongeler la purée puis ajoutez 1 yaourt grec. Bien mélanger.
Pour le crumble : mélangez tous les ingrédients. On doit obtenir une pâte sableuse, mais pas trop fine. Ajoutez un peu d'eau si c'est trop sec.
Préparer les ramequins : mettre la viande au fond, puis la purée et recouvrir avec les miettes.
Cuire pendant 20 minutes au four.
Dégustez avec une salade.
vendredi 20 avril 2012
Quiche poireaux / chèvre / cannelle
La cannelle associée aux poireaux et au fromage de chèvre, ça peut paraître surprenant mais c'est vraiment très bon. A tester pour tous ceux qui aiment les associations originales.
Pour la pâte à tarte allégée au fromage blanc :
- 100 g de farine T65 + 100g de farine de pois chiches
- 100 g de fromage blanc à 0 % de MG
- 2 cuillères à soupe d’huile d'olive
- 1 cc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- herbes (thym)
- un peu d'eau
Pour la garniture :
- 250 ml de crème de soja
- 2 oeufs
- 1 CS de maïzena
- sel, poivre
- 600g de poireaux émincés (4 poireaux environ)
- 1/2 verre de vin blanc
- 1/2 bûche de chèvre en rondelles
- cannelle (1/2 c café)
Préchauffer le four à 180 °.
Émincez les poireaux, faire revenir les poireaux dans 1 c soupe d'huile d'olive puis ajoutez le vin blanc. Laissez cuire sur feu doux pendant 20 minutes.
Dans un saladier battre les œufs. Ajoutez le crème de soja et la maïzena, le sel, le poivre, la cannelle. Bien mélanger. Ajoutez les poireaux bien égouttés et garnir la pâte. Déposez des tranches de fromage de chèvre sur la quiche. Cuire 30 min à 180°.
Pour la pâte à tarte allégée au fromage blanc :
- 100 g de farine T65 + 100g de farine de pois chiches
- 100 g de fromage blanc à 0 % de MG
- 2 cuillères à soupe d’huile d'olive
- 1 cc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- herbes (thym)
- un peu d'eau
Pour la garniture :
- 250 ml de crème de soja
- 2 oeufs
- 1 CS de maïzena
- sel, poivre
- 600g de poireaux émincés (4 poireaux environ)
- 1/2 verre de vin blanc
- 1/2 bûche de chèvre en rondelles
- cannelle (1/2 c café)
Préchauffer le four à 180 °.
Émincez les poireaux, faire revenir les poireaux dans 1 c soupe d'huile d'olive puis ajoutez le vin blanc. Laissez cuire sur feu doux pendant 20 minutes.
Dans un saladier battre les œufs. Ajoutez le crème de soja et la maïzena, le sel, le poivre, la cannelle. Bien mélanger. Ajoutez les poireaux bien égouttés et garnir la pâte. Déposez des tranches de fromage de chèvre sur la quiche. Cuire 30 min à 180°.
mercredi 18 avril 2012
Timbale d'asperges au safran
D'après une recette de Valérie Cupillard dans son livre Fêtes bio, voila un repas du soir léger et très fin.
Ingrédients pour 12 timbales (cuites dans des moules à muffins en silicone)
600g d'asperges vertes
250g de carottes
150g de riz basmati
3 oeufs
60g de parmesan
Cuire le riz avec 2 fois son volume en eau pendant 11 minutes (toute l'eau doit avoir été absorbée).
Coupez les asperges en tronçons de 2 cm de long (en gardant 12 pointes pour la décoration).
Coupez les carottes en rondelles très fines.
Cuire les asperges à la vapeur et les carottes à l'eau pendant environ 15 minutes.
Réservez les 12 pointes d'asperges et mixer le reste des asperges et les carottes avec le riz, les œufs et le parmesan. Ajoutez du sel et du poivre.
Faculatatif : ajouter une pincée de cardamome
Remplir les 12 empreintes à muffins et cuire pendant 20 minutes à 180°C. Laissez tiédir et démoulez.
Sauce au safran :
2 yaourts grecs
4 dosettes de safran
2 c soupe d'huile d'olive
Mélangez l'huile d'olive avec le safran. Ajoutez le yaourt et bien mélangez. Tiédir la sauce au bain-marie ou au micro-onde.
Faire revenir les pointes d'asperges dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.
Présentation :
Verser une cuillère à soupe de sauce au safran au centre de chaque assiette et étalez en cercle en étirant sur les bords pour faire comme un soleil. Mettre les timbales au milieu de la sauce. Verser encore un peu de sauce sur le dessus et décorer avec une pointe d'asperge.
Variante pour la sauce : Beurre d'agrume à la cardamome
Faire revenir un demi-oignon dans de l'huile de l'olive, déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre de cidre puis ajouter un verre de jus d'orange et une pincée de cardamome. Laisser réduire à feu doux pendant 30 minutes. Filtrer. Remettre sur le feu. Ajouter une c. à café de maizena pour épaissir. Finir en ajoutant une noisette de beurre.
Ingrédients pour 12 timbales (cuites dans des moules à muffins en silicone)
600g d'asperges vertes
250g de carottes
150g de riz basmati
3 oeufs
60g de parmesan
Cuire le riz avec 2 fois son volume en eau pendant 11 minutes (toute l'eau doit avoir été absorbée).
Coupez les asperges en tronçons de 2 cm de long (en gardant 12 pointes pour la décoration).
Coupez les carottes en rondelles très fines.
Cuire les asperges à la vapeur et les carottes à l'eau pendant environ 15 minutes.
Réservez les 12 pointes d'asperges et mixer le reste des asperges et les carottes avec le riz, les œufs et le parmesan. Ajoutez du sel et du poivre.
Faculatatif : ajouter une pincée de cardamome
Remplir les 12 empreintes à muffins et cuire pendant 20 minutes à 180°C. Laissez tiédir et démoulez.
Sauce au safran :
2 yaourts grecs
4 dosettes de safran
2 c soupe d'huile d'olive
Mélangez l'huile d'olive avec le safran. Ajoutez le yaourt et bien mélangez. Tiédir la sauce au bain-marie ou au micro-onde.
Faire revenir les pointes d'asperges dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.
Présentation :
Verser une cuillère à soupe de sauce au safran au centre de chaque assiette et étalez en cercle en étirant sur les bords pour faire comme un soleil. Mettre les timbales au milieu de la sauce. Verser encore un peu de sauce sur le dessus et décorer avec une pointe d'asperge.
Variante pour la sauce : Beurre d'agrume à la cardamome
Faire revenir un demi-oignon dans de l'huile de l'olive, déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre de cidre puis ajouter un verre de jus d'orange et une pincée de cardamome. Laisser réduire à feu doux pendant 30 minutes. Filtrer. Remettre sur le feu. Ajouter une c. à café de maizena pour épaissir. Finir en ajoutant une noisette de beurre.
Pâte à pizza bas IG 2 : pois chiches, chou-fleur
Pour une pizza :
100g de purée de chou-fleur décongelée
120g de farine de pois chiches
120g de farine de blé T65
levure chimique 5g
levure de boulangerie 5g
un peu d'eau pour faire une boule
Préchauffer le four à 220°C.
Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre. Si vous avez mis trop d'eau, ajoutez un peu de farine de blé pour former une boule pas trop humide. Faire lever dans un endroit tiède pendant au moins 1h. Etalez et placer sur le plat à pizza (attention, ça colle). Garnir (sauce tomate, poivrons, rondelles de chèvres, mozarella et origan pour moi). Cuire 15 minutes à 220°C.
100g de purée de chou-fleur décongelée
120g de farine de pois chiches
120g de farine de blé T65
levure chimique 5g
levure de boulangerie 5g
un peu d'eau pour faire une boule
Préchauffer le four à 220°C.
Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre. Si vous avez mis trop d'eau, ajoutez un peu de farine de blé pour former une boule pas trop humide. Faire lever dans un endroit tiède pendant au moins 1h. Etalez et placer sur le plat à pizza (attention, ça colle). Garnir (sauce tomate, poivrons, rondelles de chèvres, mozarella et origan pour moi). Cuire 15 minutes à 220°C.
samedi 31 mars 2012
Crêpes épaisses à la farine de pois chiche
Voila des crêpes délicieuses qui ont l'avantage d'avoir un IG plus faible que les crêpes habituelles et qui contiennent des fibres grâce à la farine de pois chiche. Elles sont plus fondantes que les crêpes habituelles et très bonnes bien que différentes. Nous les avons mangé natures.
Je suis partie de ma recette habituelle de crêpes et j'ai remplacé le lait de vache par du lait d'amande et la moitié de la farine de blé par de la farine de pois chiche. J'ai aussi ajouté de la levure chimique.
La prochaine fois, j'essaierai d'augmenter encore la proportion de farine de pois chiche par rapport à celle de blé (3/4 - 1/4) et il faudra sans doute aussi que j'augmente la quantité de lait car j'ai l'impression que la farine de pois chiche épaissit plus la pâte que la farine de blé.
Cette pâte doit aussi convenir pour des gaufres.
Ingrédients pour 6 crêpes épaisses (diamètre 25 cm) :
2 œufs battus en omelette
30g de sirop d'agave
1 c à soupe de rhum à la vanille (fait maison : des gousses de vanille fendues et grattées mises à macérer dans du rhum depuis plusieurs mois)
375 ml de lait d'amandes
125g de farine de pois chiches
125g de farine de blé T65
5g de levure chimique
Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre et laissez reposer 30 minutes. La pâte est plutôt épaisse et ça ressemblera plus à des pancakes qu'à des crêpes. Cuire dans une crêpière beurrée (4 minutes sur la 1ère face puis 2 minutes sur la 2ème).
Je suis partie de ma recette habituelle de crêpes et j'ai remplacé le lait de vache par du lait d'amande et la moitié de la farine de blé par de la farine de pois chiche. J'ai aussi ajouté de la levure chimique.
La prochaine fois, j'essaierai d'augmenter encore la proportion de farine de pois chiche par rapport à celle de blé (3/4 - 1/4) et il faudra sans doute aussi que j'augmente la quantité de lait car j'ai l'impression que la farine de pois chiche épaissit plus la pâte que la farine de blé.
Cette pâte doit aussi convenir pour des gaufres.
Ingrédients pour 6 crêpes épaisses (diamètre 25 cm) :
2 œufs battus en omelette
30g de sirop d'agave
1 c à soupe de rhum à la vanille (fait maison : des gousses de vanille fendues et grattées mises à macérer dans du rhum depuis plusieurs mois)
375 ml de lait d'amandes
125g de farine de pois chiches
125g de farine de blé T65
5g de levure chimique
Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre et laissez reposer 30 minutes. La pâte est plutôt épaisse et ça ressemblera plus à des pancakes qu'à des crêpes. Cuire dans une crêpière beurrée (4 minutes sur la 1ère face puis 2 minutes sur la 2ème).
mardi 13 mars 2012
Muffins pommes et pépites de chocolat
Voila des muffins bien fondant grâce aux dés de pomme avec des pépites de chocolat pour le côté gourmand. Il y a toujours un peu de courgette cachée : pour donner du fondant et pour faire manger des légumes aux enfants.
Pour 12 muffins :
3 œufs
50g de sucre
100g de compote (pomme pèche cette fois-ci)
20 g d'amandes en poudre
80 g de farine
50 g de farine de pois chiche
40g de son d’avoine
1 sachet de levure chimique
2 pommes crues épluchées, coupées en dés et revenues 10 minutes dans une casserole sur feu doux
1 pomme crues et 1 petite courgette épluchées et râpées en julienne
100g de pépites de chocolat noir
Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre et cuire 30 minutes à 180° dans des moules à muffins.
Pour 12 muffins :
3 œufs
50g de sucre
100g de compote (pomme pèche cette fois-ci)
20 g d'amandes en poudre
80 g de farine
50 g de farine de pois chiche
40g de son d’avoine
1 sachet de levure chimique
2 pommes crues épluchées, coupées en dés et revenues 10 minutes dans une casserole sur feu doux
1 pomme crues et 1 petite courgette épluchées et râpées en julienne
100g de pépites de chocolat noir
Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre et cuire 30 minutes à 180° dans des moules à muffins.
Gaufres salées au pesto
Après les gaufres sucrées, voila la version salée. Elle contient toujours des légumes plus ou moins "cachés" et peu de farine de blé pour faire baisser l'IG global. Tout le monde a adoré cette version salée qui change.
Ingrédients pour 10 gaufres :
3 œufs
250 ml de crème d'amande
300g de légumes épluchés et râpés en julienne (200g de courgette + 100g de carottes pour moi)
1 c soupe de sauce au pesto bien pleine (panzani pour moi)
50g de parmesan râpé
1 gousse d'ail écrasée
70g de son d'avoine
70g de farine de lentilles vertes
60g de farine de blé T65
1/2 levure chimique
sel
Battre les œufs en omelette puis ajouter tous les ingrédients dans l'ordre.
Cuire dans un moule à gaufre pendant 5 minutes chaque gaufre.
Servir avec une salade.
Ingrédients pour 10 gaufres :
3 œufs
250 ml de crème d'amande
300g de légumes épluchés et râpés en julienne (200g de courgette + 100g de carottes pour moi)
1 c soupe de sauce au pesto bien pleine (panzani pour moi)
50g de parmesan râpé
1 gousse d'ail écrasée
70g de son d'avoine
70g de farine de lentilles vertes
60g de farine de blé T65
1/2 levure chimique
sel
Battre les œufs en omelette puis ajouter tous les ingrédients dans l'ordre.
Cuire dans un moule à gaufre pendant 5 minutes chaque gaufre.
Servir avec une salade.
dimanche 4 mars 2012
Gaufres sucrées aux légumes cachés
Voila une recette de gaufres végétales et diététiques. Elles contiennent peu de gras (et surtout ce sont de bons acides gras) et en plus des ingrédients habituels des gaufres (œufs, sucre, farine), elles contiennent des légumes "cachés" !!
Pour 12 gaufres environ :
2 œufs battus en omelette
200g de courgettes crues et épluchées râpées très finement
500g de lait d'amande (en remplacement du lait)
20g de purée d'amande complète (en remplacement du beurre)
10g d’arôme fleur d'oranger (ou rhum, vanille, .. selon vos préférences)
20g de sirop d'agave (ou autre sucre)
120g de farine de pois chiche
180g de farine T65
6g de levure chimique
Calories : 150 calories par gaufre
Mélangez les ingrédients secs (farines, levure) dans un saladier. Dans un autre saladier, mélangez les 6 premiers ingrédients dans l'ordre puis ajoutez les ingrédients secs en une fois et bien mélanger. Laissez reposer 30 minutes puis cuire les gaufres environ 5 minutes chacune. Dégustez immédiatement.
Pour 12 gaufres environ :
2 œufs battus en omelette
200g de courgettes crues et épluchées râpées très finement
500g de lait d'amande (en remplacement du lait)
20g de purée d'amande complète (en remplacement du beurre)
10g d’arôme fleur d'oranger (ou rhum, vanille, .. selon vos préférences)
20g de sirop d'agave (ou autre sucre)
120g de farine de pois chiche
180g de farine T65
6g de levure chimique
Calories : 150 calories par gaufre
Mélangez les ingrédients secs (farines, levure) dans un saladier. Dans un autre saladier, mélangez les 6 premiers ingrédients dans l'ordre puis ajoutez les ingrédients secs en une fois et bien mélanger. Laissez reposer 30 minutes puis cuire les gaufres environ 5 minutes chacune. Dégustez immédiatement.
Pâte pour tarte salée
Voila une pâte pour tarte salée qui comporte à la fois de la farine de blé et de la farine de pois chiche, ce qui permet d'obtenir toutes les protéines nécessaires dans le cadre d'un régime végétarien (association céréales + légumes secs). De plus, j'ai utilisé de l'huile d'olive et de la purée d'amande complète pour avoir de bons acides gras.
Pour un plat de diamètre 28 cm, il faut :
80g de farine de pois chiche
30g de son d'avoine
90g de farine T65
2 c soupe d'huile d'olive (=20g)
10g de purée d'amandes complètes
un peu d'eau pour amalgamer la pâte
Avec cette pâte, vous pouvez préparer une quiche aux légumes en préparant une garniture à base de 500g de légumes + 2 œufs + 250g de crème de soja ou d'amande + fromage (facultatif) ou une tarte salée type tarte à la tomate en badigeonnant la pâte de moutarde et en garnissant de rondelles de tomates + fromage type comté ou mozarella. Pour la cuisson, il faut compter 30 minutes à 180°C.
Pour un plat de diamètre 28 cm, il faut :
80g de farine de pois chiche
30g de son d'avoine
90g de farine T65
2 c soupe d'huile d'olive (=20g)
10g de purée d'amandes complètes
un peu d'eau pour amalgamer la pâte
Avec cette pâte, vous pouvez préparer une quiche aux légumes en préparant une garniture à base de 500g de légumes + 2 œufs + 250g de crème de soja ou d'amande + fromage (facultatif) ou une tarte salée type tarte à la tomate en badigeonnant la pâte de moutarde et en garnissant de rondelles de tomates + fromage type comté ou mozarella. Pour la cuisson, il faut compter 30 minutes à 180°C.
dimanche 26 février 2012
Muffins crumble aux myrtilles et noisettes
Comme toujours, c'est la même base de gâteau aux courgettes à laquelle j'ai ajouté des myrtilles. Saupoudré d'un crumble aux noisettes et cuit en forme de muffins, le résultat est vraiment excellent.
Pour 12 muffins :
3 oeufs
75g de sucre rapadura + l'équivalent de 50g de sucre en stévia
90g de crème de soja liquide (ou autre crème ou même du lait ribot)
135g de compote de pomme non sucrée (ou pomme-myrtilles)
330g de courgettes pelées et râpées en julienne
130g de farine T65
60g de farine de pois chiche
70g de son d'avoine
160g de noisettes en poudre
1 sachet de levure chimique
200g de myrtilles surgelées
Pour le crumble :
40g de beurre fondu
40g de sucre rapadura
30g de son d'avoine
30g de farine T65
40g de purée de noisette
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger les œufs, ajoutez le sucre, la crème de soja et la compote. Ajouter ensuite les ingrédients secs (farines, son, noisettes, levure...) et mélanger. Ajoutez les courgettes. Verser la préparation dans le moule à muffins à l'aide d'une cuillère à glace (très pratique pour éviter d'en mettre partout !!)
Préparer le crumble en mélangeant tous les ingrédients dans l'ordre. Émiettez sur les muffins.
Cuire 30 minutes et laisser refroidir avant de démouler.
Pour 12 muffins :
3 oeufs
75g de sucre rapadura + l'équivalent de 50g de sucre en stévia
90g de crème de soja liquide (ou autre crème ou même du lait ribot)
135g de compote de pomme non sucrée (ou pomme-myrtilles)
330g de courgettes pelées et râpées en julienne
130g de farine T65
60g de farine de pois chiche
70g de son d'avoine
160g de noisettes en poudre
1 sachet de levure chimique
200g de myrtilles surgelées
Pour le crumble :
40g de beurre fondu
40g de sucre rapadura
30g de son d'avoine
30g de farine T65
40g de purée de noisette
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger les œufs, ajoutez le sucre, la crème de soja et la compote. Ajouter ensuite les ingrédients secs (farines, son, noisettes, levure...) et mélanger. Ajoutez les courgettes. Verser la préparation dans le moule à muffins à l'aide d'une cuillère à glace (très pratique pour éviter d'en mettre partout !!)
Préparer le crumble en mélangeant tous les ingrédients dans l'ordre. Émiettez sur les muffins.
Cuire 30 minutes et laisser refroidir avant de démouler.
mercredi 15 février 2012
Besan Laddoos : petits gâteaux aux pois chiches
La recette d'aujourd'hui ne fait pas partie des plus légères mais elle n'est pas sans intérêt diététique puisqu’elle apporte des fibres et des protéines végétales grâce à la farine de pois chiche et aux oléagineux.
La recette originale vient de ce site de recettes de l'île Maurice.
Voila ma version allégée en beurre.
2 tasses de farine de pois chiche
1/3 de tasse de beurre fondu
2 c café de purée d'oléagineux (pour moi, c'est de la purée de cajou)
2/3 de tasse de lait de soja
1 tasse de fruits secs, grossièrement concassés (pour moi, j'ai fait avec ce que j'avais sous la main : des noix et des raisins secs réhydratés 5 minutes dans de l'eau chaude mais j'aime beaucoup avec des noix de cajou)
1 tasse de rapadura (sucre complet)
Dans une casserole, faire chauffer le beurre avec le lait. Y ajoutez la purée de cajou et bien mélangez au fouet.
Ajoutez la farine de pois chiche, mélangez et cuire 15 minutes.
Ajoutez le sucre et les fruits secs.
Formez des boules de la taille d'une balle de ping-pong dès que la préparation a suffisamment refroidi pour ne pas se brûler.
Laissez refroidir complètement avant de déguster.
La recette originale vient de ce site de recettes de l'île Maurice.
Voila ma version allégée en beurre.
2 tasses de farine de pois chiche
1/3 de tasse de beurre fondu
2 c café de purée d'oléagineux (pour moi, c'est de la purée de cajou)
2/3 de tasse de lait de soja
1 tasse de fruits secs, grossièrement concassés (pour moi, j'ai fait avec ce que j'avais sous la main : des noix et des raisins secs réhydratés 5 minutes dans de l'eau chaude mais j'aime beaucoup avec des noix de cajou)
1 tasse de rapadura (sucre complet)
Dans une casserole, faire chauffer le beurre avec le lait. Y ajoutez la purée de cajou et bien mélangez au fouet.
Ajoutez la farine de pois chiche, mélangez et cuire 15 minutes.
Ajoutez le sucre et les fruits secs.
Formez des boules de la taille d'une balle de ping-pong dès que la préparation a suffisamment refroidi pour ne pas se brûler.
Laissez refroidir complètement avant de déguster.
dimanche 12 février 2012
Soupe veloutée aux poireaux et lentilles corail
Pour une entrée chaude en cette période froide, voila une soupe vite faite qui associe légumes et légumineuses pour faire le plein de fibres et de protéines végétales grâce surtout aux lentilles corail.
Je trouve très intéressant l'ajout de légumes secs dans la soupe pour remplacer les habituelles pomme de terre. Ca fait une soupe à faible charge glycémique et très rassasiante. J'utilise souvent les lentilles corail qui ont l'avantage de cuire très vite mais j'ai déjà essayé avec des pois cassés et c'est bon aussi (mais il ne faut pas oublier de les faire tremper avant et il faut compter 20 minutes de cuisson dans la cocotte).
Pour 4 personnes :
4 poireaux lavés et émincés (environ 450g)
2 carottes pelées et coupées en rondelles
2 courgettes (facultatif)
1 oignon émincé
1 c soupe d'huile d'olive
100g de lentilles corail
1 c café de cardamome en poudre (facultatif)
eau, sel, poivre
Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive, ajoutez les carottes, les courgettes et les poireaux et faire revenir 5 minutes. Couvrir d'eau au niveau des légumes, ajoutez les lentilles corail et les épices. Fermez la cocotte minute et cuire 7 minutes à la rotation de la soupape. Mixer et servez.
Je trouve très intéressant l'ajout de légumes secs dans la soupe pour remplacer les habituelles pomme de terre. Ca fait une soupe à faible charge glycémique et très rassasiante. J'utilise souvent les lentilles corail qui ont l'avantage de cuire très vite mais j'ai déjà essayé avec des pois cassés et c'est bon aussi (mais il ne faut pas oublier de les faire tremper avant et il faut compter 20 minutes de cuisson dans la cocotte).
Pour 4 personnes :
4 poireaux lavés et émincés (environ 450g)
2 carottes pelées et coupées en rondelles
2 courgettes (facultatif)
1 oignon émincé
1 c soupe d'huile d'olive
100g de lentilles corail
1 c café de cardamome en poudre (facultatif)
eau, sel, poivre
Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive, ajoutez les carottes, les courgettes et les poireaux et faire revenir 5 minutes. Couvrir d'eau au niveau des légumes, ajoutez les lentilles corail et les épices. Fermez la cocotte minute et cuire 7 minutes à la rotation de la soupape. Mixer et servez.
Porridge au son d'avoine
Pour un petit-déjeuner consistant et diététique, je vous propose le porridge au son d'avoine.
200 ml de lait de soja vanille bjorg
300 ml de lait demi-écrémé
70g de son d'avoine
1 petite c café d’arôme (vanille ou amande amère)
Mélanger tous les ingrédients puis faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à épaississement.
Dégustez tiède ou froid. Si vous le mangez chaud, vous pouvez aller jusqu'à 80g de son d'avoine mais dans ce cas, il sera très épais en refroidissant.
Vous pouvez aussi y ajoutez des fruits rouges (voir la recette ici)
200 ml de lait de soja vanille bjorg
300 ml de lait demi-écrémé
70g de son d'avoine
1 petite c café d’arôme (vanille ou amande amère)
Mélanger tous les ingrédients puis faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à épaississement.
Dégustez tiède ou froid. Si vous le mangez chaud, vous pouvez aller jusqu'à 80g de son d'avoine mais dans ce cas, il sera très épais en refroidissant.
Vous pouvez aussi y ajoutez des fruits rouges (voir la recette ici)
Muffins aux épinards et son d'avoine
Pour un dîner léger, je vous propose ces petits muffins rapides à préparer. La recette originale provient du livre d'Alice Hart sur le son d 'avoine (ici) mais je l'ai modifiée. La recette originale est plus diététique et vous pouvez la trouver là.
Pour 6 muffins
1 oeuf
10g d'huile d'olive
75g de lait de soja
85g de son d'avoine
80g de farine T65
1/2 levure chimique
sel
380g d'épinards hachés (surgelés et décongelés pour moi)
6 carrés frais 0% ail et fines herbes
Préchauffer le four à 200°
Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre (sauf les carrés frais)
Remplir 6 empreintes à muffins en silicone à moitié
Coupez les carrés frais en morceaux et mettez 1 carrés frais par muffin en enfonçant dans les épinards
Recouvrir de pâte aux épinards
Cuire 20 minutes et laissez refroidir avant de démouler. Dégustez avec une salade.
Pour 6 muffins
1 oeuf
10g d'huile d'olive
75g de lait de soja
85g de son d'avoine
80g de farine T65
1/2 levure chimique
sel
380g d'épinards hachés (surgelés et décongelés pour moi)
6 carrés frais 0% ail et fines herbes
Préchauffer le four à 200°
Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre (sauf les carrés frais)
Remplir 6 empreintes à muffins en silicone à moitié
Coupez les carrés frais en morceaux et mettez 1 carrés frais par muffin en enfonçant dans les épinards
Recouvrir de pâte aux épinards
Cuire 20 minutes et laissez refroidir avant de démouler. Dégustez avec une salade.
samedi 11 février 2012
Pancakes au son d'avoine
Pour 4 personnes :
2 oeufs
1/2 litre de lait ribot (ou lait 1/2 écrémé)
125g de farine T65
125g de son d'avoine
2 c soupe de sucre
1/2 sachet de levure chimique
4 c café de cannelle
Mélangez les ingrédients dans l'ordre. Cuire dans une petite poêle beurrée comme des crêpes épaisses environ 4 minutes de chaque côté. Dégustez nature ou avec un filet de sirop d'érable.
mercredi 8 février 2012
Baguettes ciabatta à l'huile d'olive
Pour ces baguettes, vous pouvez modifier la proportion relative de lait et d'huile d'olive suivant que vous voulez plus ou moins ressentir le goût de l'olive (et aussi suivant que vous êtes ou non au régime). La version que je vous propose ici est la version légère mais j'ai déjà testé avec 80 ml de l'huile d'olive et 260 ml de lait et c'était très bon !!
Pour 2 baguettes de 50 cm de long :
320 ml de lait
20 ml d'huile d'olive
530g de farine (dont 100g de T110 et le reste de T65)
2 c levure de boulangerie
sel (1/2 c café)
Mettre dans la MAP sur le programme Pâte.
Quand le programme est fini, former 2 baguettes (méthode ici) et laissez les lever encore 30 minutes au moins. Badigeonner de lait tiède.
Préchauffer le four à 220°C (chaleur ventilée) avec de l'eau dans la lèchefrite et cuire 17 minutes.
Pour 2 baguettes de 50 cm de long :
320 ml de lait
20 ml d'huile d'olive
530g de farine (dont 100g de T110 et le reste de T65)
2 c levure de boulangerie
sel (1/2 c café)
Mettre dans la MAP sur le programme Pâte.
Quand le programme est fini, former 2 baguettes (méthode ici) et laissez les lever encore 30 minutes au moins. Badigeonner de lait tiède.
Préchauffer le four à 220°C (chaleur ventilée) avec de l'eau dans la lèchefrite et cuire 17 minutes.
Gâteau renversé poire - noisettes - courgettes
Pour ce gâteau, c'est toujours une déclinaison de la même base aux courgettes (quoi que je la modifie légèrement à chaque fois). Par rapport à ma recette initiale, j'ai enlevé 1 œuf et ajouté de la crème d'avoine "en remplacement". Franchement, je ne vois pas de différence notable alors je garderai cette version plus "végétale" et qui contient moins de choléstérol !!!
Ingrédients :
2 œufs
50 g de sucre blanc + l'équivalent de 50g de sucre en stévia
20g de rapadura pour le moule (ou cassonade)
60g de crème d'avoine liquide
100 g de compote pommes vanille bio
250g de courgettes pelées et râpées en julienne
120g de farine T.65 + 20g de farine de pois chiche + 50g de son d'avoine + 100g de noisettes en poudre (hachées maison, le gout est bien plus prononcé)
1 sachet de levure chimique
3 poires épluchées, coupées en tranche.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Saupoudrer un moule à manqué en silicone de 20g de rapadura et déposer les tranches de poire en rosace.
Dans un saladier, mélanger les œufs, ajoutez le sucre, la crème d'avoine et la compote. Ajouter ensuite les ingrédients secs (farines, son, noisettes, levure...) et mélanger. Ajoutez les courgettes. Verser la préparation dans le moule sur les tranches de poire.
Cuire 45-50 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré. Laisser refroidir et retourner sur un plat.
Ingrédients :
2 œufs
50 g de sucre blanc + l'équivalent de 50g de sucre en stévia
20g de rapadura pour le moule (ou cassonade)
60g de crème d'avoine liquide
100 g de compote pommes vanille bio
250g de courgettes pelées et râpées en julienne
120g de farine T.65 + 20g de farine de pois chiche + 50g de son d'avoine + 100g de noisettes en poudre (hachées maison, le gout est bien plus prononcé)
1 sachet de levure chimique
3 poires épluchées, coupées en tranche.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Saupoudrer un moule à manqué en silicone de 20g de rapadura et déposer les tranches de poire en rosace.
Dans un saladier, mélanger les œufs, ajoutez le sucre, la crème d'avoine et la compote. Ajouter ensuite les ingrédients secs (farines, son, noisettes, levure...) et mélanger. Ajoutez les courgettes. Verser la préparation dans le moule sur les tranches de poire.
Cuire 45-50 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré. Laisser refroidir et retourner sur un plat.
Purée de pois cassés et patates douces
Cette purée n'a rien d'original (sauf peut-être la patate douce). Elle a le mérite d'être à IG bas et elle a beaucoup plu aux enfants.
Pour 4 personnes :
400 g de patate douce épluchée et coupée en dés
400 g de pois cassés
1 oignon émincé
1 c soupe d'huile d'olive
1 saucisse de Montbéliard
thym, laurier
1 grosse c soupe de crème fraiche épaisse allégée
Préparation
Couvrir les pois cassés d'eau et laissez reposer jusqu'à absorption complète de l'eau (1h environ)
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive dans une cocotte minute. Ajoutez les dés de patates douces.
Ajoutez les pois cassés, les herbes, la saucisse. Couvrir d'eau.
Fermez la cocotte et cuire 12 minutes à partir de la rotation de la soupape.
Retirer la pression, ouvrir, égouttez en gardant l'eau de cuisson, réserver la saucisse et mixer les légumes jusqu'à obtenir une purée (en allongeant éventuellement avec l'eau de cuisson). Ajoutez la crème et servir avec des rondelles de saucisse.
Pour 4 personnes :
400 g de patate douce épluchée et coupée en dés
400 g de pois cassés
1 oignon émincé
1 c soupe d'huile d'olive
1 saucisse de Montbéliard
thym, laurier
1 grosse c soupe de crème fraiche épaisse allégée
Préparation
Couvrir les pois cassés d'eau et laissez reposer jusqu'à absorption complète de l'eau (1h environ)
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive dans une cocotte minute. Ajoutez les dés de patates douces.
Ajoutez les pois cassés, les herbes, la saucisse. Couvrir d'eau.
Fermez la cocotte et cuire 12 minutes à partir de la rotation de la soupape.
Retirer la pression, ouvrir, égouttez en gardant l'eau de cuisson, réserver la saucisse et mixer les légumes jusqu'à obtenir une purée (en allongeant éventuellement avec l'eau de cuisson). Ajoutez la crème et servir avec des rondelles de saucisse.
Gâteau renversé ananas coco (aux courgettes)
Encore une déclinaison du gâteau aux courgettes en version exotique : ananas - coco. Ce gâteau a l'avantage d'être bon, plutôt léger et surtout très riche en fibre (et donc rassasiant) grâce aux fibres du son, de l'ananas, des pommes, de la noix de coco et des courgettes. Les fibres ont aussi l'avantage de faire baisser l'IG global du gâteau.
190 calories pour 1 part (1/12ème du gâteau)
Ingrédients :
2 œufs
50 g de sucre blanc + l'équivalent de 50g de sucre en stévia
20g de rapadura pour le moule (ou cassonade)
60g de crème de coco (marque kara)
100 g de compote pommes vanille bio
250g de courgettes pelées et râpées en julienne
120g de farine T.65 + 20g de farine de pois chiche + 50g de son d'avoine + 100g de noix de coco râpée
1 sachet de levure chimique
1/2 ananas frais coupé en tranche
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Saupoudrer un moule à manqué en silicone de 20g de rapadura et déposer les rondelles d'ananas.
Dans un saladier, mélanger les œufs, ajoutez le sucre, la crème de coco et la compote. Ajouter ensuite les ingrédients secs (farines, son, noix de coco, levure...) et mélanger. Ajoutez les courgettes. Verser la préparation dans le moule sur les tranches d'ananas.
Cuire 45-50 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré. Laisser refroidir et retourner sur un plat.
Ingrédients :
2 œufs
50 g de sucre blanc + l'équivalent de 50g de sucre en stévia
20g de rapadura pour le moule (ou cassonade)
60g de crème de coco (marque kara)
100 g de compote pommes vanille bio
250g de courgettes pelées et râpées en julienne
120g de farine T.65 + 20g de farine de pois chiche + 50g de son d'avoine + 100g de noix de coco râpée
1 sachet de levure chimique
1/2 ananas frais coupé en tranche
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Saupoudrer un moule à manqué en silicone de 20g de rapadura et déposer les rondelles d'ananas.
Dans un saladier, mélanger les œufs, ajoutez le sucre, la crème de coco et la compote. Ajouter ensuite les ingrédients secs (farines, son, noix de coco, levure...) et mélanger. Ajoutez les courgettes. Verser la préparation dans le moule sur les tranches d'ananas.
Cuire 45-50 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré. Laisser refroidir et retourner sur un plat.
lundi 6 février 2012
Muffins chou-fleur roquefort
Voila des petits muffins pleins de bonnes choses, notamment des fibres grâce au chou-fleur, au son d'avoine et à la farine de pois chiches. Accompagnés d'une salade d'endive, ils sont délicieux pour un dîner rapide, léger et à IG bas.
Pour 6 gros muffins :
100g de farine T65
60g de son d'avoine
80g de farine de pois chiches
1 levure chimique
2 œufs
120 ml de lait de soja
10 ml d'huile d'olive
60g de roquefort émietté
250g de purée de chou-fleur (surgelée et décongelée pour moi)
sésame
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C
Battez les oeufs en omelettes, ajoutez le lait, l'huile, la purée et le roquefort.
Mélangez les ingrédients secs (farines, son, levure). Ajoutez les au mélange précédent sans trop remuer.
Remplir 6 moules à muffins (avec une cuillère à glace, c'est hyper pratique pour remplir sans en mettre partout). Ils sont bien remplis donc si vous pouvez en faire 7 ou 8, c'est sans doute mieux pour éviter que ça déborde au moment de la cuisson (ce qui m'est arrivé).
Saupoudrez de sésame (facultatif)
Cuire 35 minutes à T180°.
Pour 6 gros muffins :
100g de farine T65
60g de son d'avoine
80g de farine de pois chiches
1 levure chimique
2 œufs
120 ml de lait de soja
10 ml d'huile d'olive
60g de roquefort émietté
250g de purée de chou-fleur (surgelée et décongelée pour moi)
sésame
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C
Battez les oeufs en omelettes, ajoutez le lait, l'huile, la purée et le roquefort.
Mélangez les ingrédients secs (farines, son, levure). Ajoutez les au mélange précédent sans trop remuer.
Remplir 6 moules à muffins (avec une cuillère à glace, c'est hyper pratique pour remplir sans en mettre partout). Ils sont bien remplis donc si vous pouvez en faire 7 ou 8, c'est sans doute mieux pour éviter que ça déborde au moment de la cuisson (ce qui m'est arrivé).
Saupoudrez de sésame (facultatif)
Cuire 35 minutes à T180°.
samedi 4 février 2012
Brownie au chocolat bas IG
La recette vient de ce site (ici). Seules les dattes ont un IG élevé dans cette recette. On doit pouvoir les remplacer par du sirop d'agave ou de la stévia. Pour ce premier essai, je n'ai quasiment rien changé à la recette initiale (juste ajouté un peu de stévia). Le résultat est bon au goût, la texture est plus celle d'un brownies que d'un cake. Par contre, le gâteau est très friable. Ça doit être bien aussi avec des noix concassées la prochaine fois. On voit sur la photo qu'il restait des morceaux de pois chiches car je n'ai pas assez bien mixé (mais ce n'était pas gênant au goût).
2 oeufs
370 g de pois chiches en boite rincés et égouttés
200 g de chocolat noir lindt dessert 70% de cacao
100 g de dattes dénoyautées + 180 ml d'eau
1 sachet de levure chimique
1/4 de dosette de stévia
1 cuillère à soupe de vanille
Préchauffer le four à 180°C
Amener l'eau à ébullition et y mettre les dattes pour 5 minutes. Ajoutez le chocolat en morceau et remuez
Dans le bol d'un robot, verser le mélange dattes-chocolat et mixer.
Ajouter le reste des ingrédients 1 par 1 jusqu'à obtenir un mélange onctueux. La masse est assez compacte, c'est normal. Je n'ai pas ajouté d'eau.
Verser dans un moule en silicone (j'ai utilisé un moule à cake mais un moule carré doit convenir aussi, il faut juste que le moule ne soit pas trop grand pour avoir quand même une certaine épausseur).
Enfourner pour 40 minutes (un peu moins si vous utilisez un moule plus grand). Faire refroidir avant de démouler (le gâteau est très cassant)
dimanche 29 janvier 2012
Tarte à la rhubarbe
Voila ma version végétale de la tarte à la rhubarbe :
Pâte sablée :
150g T65
50g son d’avoine
2 c soupe de purée d'amandes complètes
un peu d’eau
Mélangez les ingrédients dans l'ordre et faire une boule. Étalez et foncer un moule à tarte de 28cm de diamètre.
Appareil à la rhubarbe :
500g de rhubarbe coupé en dés
3 c soupe de sucre
1 œuf
200ml de crème d'amande + 50 ml de lait d'amande
1/4 de dosette de stévia
40g d'amandes en poudre
Préchauffez le four à 180°C.
Mettre la rhubarbe dans une passoire et saupoudrer avec le sucre. Laissez dégorger 1 heure.
Battre l’œuf en omelette et ajouter la crème, le lait d'amande et la stévia. Ajouter la rhubarbe.
Saupoudrez le fond de tarte avec les amandes en poudre.
Versez la préparation à la rhubarbe.
Mettre au four pour 40 minutes.
Pâte sablée :
150g T65
50g son d’avoine
2 c soupe de purée d'amandes complètes
un peu d’eau
Mélangez les ingrédients dans l'ordre et faire une boule. Étalez et foncer un moule à tarte de 28cm de diamètre.
Appareil à la rhubarbe :
500g de rhubarbe coupé en dés
3 c soupe de sucre
1 œuf
200ml de crème d'amande + 50 ml de lait d'amande
1/4 de dosette de stévia
40g d'amandes en poudre
Préchauffez le four à 180°C.
Mettre la rhubarbe dans une passoire et saupoudrer avec le sucre. Laissez dégorger 1 heure.
Battre l’œuf en omelette et ajouter la crème, le lait d'amande et la stévia. Ajouter la rhubarbe.
Saupoudrez le fond de tarte avec les amandes en poudre.
Versez la préparation à la rhubarbe.
Mettre au four pour 40 minutes.
samedi 28 janvier 2012
Gratin de crozets aux poireaux et beaufort
200g de crozets au sarrasin
3 poireaux émincés + 1 c soupe d'huile d'olive
1 courgette moyenne épluchées et coupée en 2
200 ml de crème d'avoine liquide (ou crème de soja ou crème d'amande ou crème fraiche)
100g de tranches fines de beaufort
Cuire les crozets 15 minutes dans l'eau bouillante
Faire revenir les poireaux avec un peu d'huile d'olive, ajoutez la courgette et les laissez cuire sur feu doux 15 minutes.
Mixer la crème d'avoine avec la courgette et un peu de poireaux et verser sur les crozets. Ajoutez les poireaux restants et bien mélanger.
Verser dans un plat à gratin et recouvrir de tranches de beaufort.
Faire gratiner 15 minutes au four à 180°.
1600 cal pour le gratin complet
3 poireaux émincés + 1 c soupe d'huile d'olive
1 courgette moyenne épluchées et coupée en 2
200 ml de crème d'avoine liquide (ou crème de soja ou crème d'amande ou crème fraiche)
100g de tranches fines de beaufort
Cuire les crozets 15 minutes dans l'eau bouillante
Faire revenir les poireaux avec un peu d'huile d'olive, ajoutez la courgette et les laissez cuire sur feu doux 15 minutes.
Mixer la crème d'avoine avec la courgette et un peu de poireaux et verser sur les crozets. Ajoutez les poireaux restants et bien mélanger.
Verser dans un plat à gratin et recouvrir de tranches de beaufort.
Faire gratiner 15 minutes au four à 180°.
1600 cal pour le gratin complet
Gateau aux pommes caramélisées et aux amandes
La recette initiale vient du blog Chocolat à tous les étages (ici). J'ai juste diminué la quantité de sucre et de farine (remplacée par du son d'avoine). J'ai remplacé le caramel par du sirop d'érable.
Le gâteau est délicieux : fondant grâce aux pommes et croustillant grâce aux amandes "caramélisées" dans le sirop d'érable et il totalise seulement 180 calories pour 100g (1 part comme celle de la photo)
On voit bien le dessus croustillant et l'intérieur fondant.
Ingrédients :
3 oeufs
50 g de sucre + 1/4 de dosette de stévia (équivalent à 40g de sucre)
20 g d'amandes en poudre
100 g de farine
50g de son d’avoine
1 sachet de levure chimique
200 g de compote de pommes sans sucre
2 pommes crues épluchées et coupées en dés
1 pomme épluchée et coupée en tranches
1 c à soupe de sirop d’érable (ou de sirop d'agave ou miel (d'acacia de préférence car IG plus faible))
2 c soupe d'amandes effilées
Préparer les pommes fondantes :
Faire cuire les 2 pommes crues épluchées et coupées en cubes dans une casserole. Les pommes doivent devenir fondantes mais sans s'écraser. Réserver
Préparer la pâte : mélanger les œufs avec le sucre. Fouetter le tout. Incorporer la compote.
Ajouter la poudre d'amande, la farine, le son et la levure. Ajoutez les dés de pommes fondantes.
Chemiser un moule à manquer de sirop d’érable puis déposer au fond les amandes effilées et les tranches de pommes crues. Verser la pâte dessus.
Cuire pendant 45 minutes à 180°. Lorsque le gâteau est cuit, le laisser reposer un peu puis le démouler en le retournant sur une assiette.
Le gâteau est délicieux : fondant grâce aux pommes et croustillant grâce aux amandes "caramélisées" dans le sirop d'érable et il totalise seulement 180 calories pour 100g (1 part comme celle de la photo)
On voit bien le dessus croustillant et l'intérieur fondant.
Ingrédients :
3 oeufs
50 g de sucre + 1/4 de dosette de stévia (équivalent à 40g de sucre)
20 g d'amandes en poudre
100 g de farine
50g de son d’avoine
1 sachet de levure chimique
200 g de compote de pommes sans sucre
2 pommes crues épluchées et coupées en dés
1 pomme épluchée et coupée en tranches
1 c à soupe de sirop d’érable (ou de sirop d'agave ou miel (d'acacia de préférence car IG plus faible))
2 c soupe d'amandes effilées
Préparer les pommes fondantes :
Faire cuire les 2 pommes crues épluchées et coupées en cubes dans une casserole. Les pommes doivent devenir fondantes mais sans s'écraser. Réserver
Préparer la pâte : mélanger les œufs avec le sucre. Fouetter le tout. Incorporer la compote.
Ajouter la poudre d'amande, la farine, le son et la levure. Ajoutez les dés de pommes fondantes.
Chemiser un moule à manquer de sirop d’érable puis déposer au fond les amandes effilées et les tranches de pommes crues. Verser la pâte dessus.
Cuire pendant 45 minutes à 180°. Lorsque le gâteau est cuit, le laisser reposer un peu puis le démouler en le retournant sur une assiette.
jeudi 26 janvier 2012
Croquettes de ratatouille
Pour le soir, voila un repas rapide et végétarien que j'ai trouvé dans le livre de Cléa Veggie. Ce livre est génial et toutes les recettes me font envie. Cette recette-ci ne paie pas de mine mais c'est finalement bien sympa avec une salade pour un repas du soir léger et rapide.
Pour 12 petites croquettes :
1 verre de flocons 5 céréales
1 verre de lait
1 verre de ratatouille (bien égouttée)
1 oeuf
50g de tomme de chèvre rapée
Mélangez le lait et les flocons de céréales et laissez gonfler 30 minutes.
Ajoutez ensuite l'oeuf, la ratatouille et le fromage.
Chauffez une poêle avec 1 c soupe d'huile d'olive et déposer des petits tas de préparation dans la poêle avec une cuillère à soupe. Laissez frire sur la 1ère face 5 minutes puis retourner pour 3 minutes.
Pour 12 petites croquettes :
1 verre de flocons 5 céréales
1 verre de lait
1 verre de ratatouille (bien égouttée)
1 oeuf
50g de tomme de chèvre rapée
Mélangez le lait et les flocons de céréales et laissez gonfler 30 minutes.
Ajoutez ensuite l'oeuf, la ratatouille et le fromage.
Chauffez une poêle avec 1 c soupe d'huile d'olive et déposer des petits tas de préparation dans la poêle avec une cuillère à soupe. Laissez frire sur la 1ère face 5 minutes puis retourner pour 3 minutes.
mercredi 25 janvier 2012
Gâteau chocolat blanc et framboises
Cette semaine, notre gâteau du mercredi (préparé avec et pour les enfants) sera gourmand mais plutôt léger (pour ce gâteau, 220 calories pour 100g). La recette est dérivée d'une recette de Ligne et papilles (ici). J'ai surtout mis plus de framboises, moins de sucre et j'ai ajouté du son d'avoine.
Le gâteau est très bon avec un goût de framboises bien prononcé. Le chocolat blanc est discret.
180 g chocolat blanc
100 g de farine (T65 pour moi)
60g de son d'avoine
4 oeufs
40g de sucre
1 yaourt grec
100g compote pomme
300g framboises (surgelées pour moi et je les ai mises dans la pâte sans décongélation)
½ levure chimique
Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le chocolat avec la compote de pomme. Battre au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre, introduire le yaourt puis ajouter toujours en fouettant le chocolat fondu. Incorporer la farine, la levure et le son d'avoine. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement au jaunes. Ajouter les framboises. Verser la préparation dans un moule à manquer en silicone et enfourner 40 minutes à 180°. Attendez quelques minutes pour démouler et laisser refroidir avant de déguster.
Le gâteau est très bon avec un goût de framboises bien prononcé. Le chocolat blanc est discret.
180 g chocolat blanc
100 g de farine (T65 pour moi)
60g de son d'avoine
4 oeufs
40g de sucre
1 yaourt grec
100g compote pomme
300g framboises (surgelées pour moi et je les ai mises dans la pâte sans décongélation)
½ levure chimique
Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le chocolat avec la compote de pomme. Battre au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre, introduire le yaourt puis ajouter toujours en fouettant le chocolat fondu. Incorporer la farine, la levure et le son d'avoine. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement au jaunes. Ajouter les framboises. Verser la préparation dans un moule à manquer en silicone et enfourner 40 minutes à 180°. Attendez quelques minutes pour démouler et laisser refroidir avant de déguster.
lundi 23 janvier 2012
Terrine de pois chiches au curry
Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette de Cléa (ici). J'ai surtout diminué la quantité d'huile et augmenté la quantité de légumes. J'ai aussi trouvé le résultat un peu humide donc je conseillerai de diminuer un peu la quantité d'eau (45cl au lieu de 50).
C'est vraiment une recette à IG bas. Accompagnée de crudités, elle est parfaite pour un repas du soir.
2 carottes + 1 poivron émincés
2 échalotes
1 gousse d’ail
1 cuillerées à soupe d’huile d’olive
3 cuillerées à café de curry en poudre
150 g de farine de pois chiches
45 cl d’eau
sel
Peler et râper les carottes. Émincer très finement les échalotes. Presser l’ail. Mettre les légumes dans un faitout, arroser d’huile et ajouter le curry. Mélanger et laisser cuire 15 à 20mn, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Pendant ce temps, verser la farine de pois chiches dans une casserole et délayer avec l’eau. Cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne la consistance d’une crème épaisse. Saler. Ajouter les légumes. Verser dans un moule à cake et cuire au four à 180° pendant 35 minutes environ. Laisser refroidir.
C'est vraiment une recette à IG bas. Accompagnée de crudités, elle est parfaite pour un repas du soir.
Terrine de pois chiches au curry
Pour 4 personnes2 carottes + 1 poivron émincés
2 échalotes
1 gousse d’ail
1 cuillerées à soupe d’huile d’olive
3 cuillerées à café de curry en poudre
150 g de farine de pois chiches
45 cl d’eau
sel
Peler et râper les carottes. Émincer très finement les échalotes. Presser l’ail. Mettre les légumes dans un faitout, arroser d’huile et ajouter le curry. Mélanger et laisser cuire 15 à 20mn, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Pendant ce temps, verser la farine de pois chiches dans une casserole et délayer avec l’eau. Cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne la consistance d’une crème épaisse. Saler. Ajouter les légumes. Verser dans un moule à cake et cuire au four à 180° pendant 35 minutes environ. Laisser refroidir.
samedi 21 janvier 2012
Tarte aux lentilles vertes et noisette, ganache chocolat
Pour cette recette, je me suis inspirée d'une recette du Périgord que nous aimons beaucoup : une tarte aux noix avec ganache chocolat. Le problème, c'est que cette recette est hyper-calorique (presque 6000 calories si on la fait avec une pâte sablée classique au beurre) !!
Je l'ai donc déclinée en m'inspirant de la galette des rois à la lentille verte de Cléa (recette ici).
Le résultat est très satisfaisant. Ça reste toujours un dessert très "consistant" (3000 calories pour la tarte complète) mais c'est quand même beaucoup plus léger que la recette originale.
Ingrédients :
Pâte sablée (recette de Cléa aussi)
150g de farine T65
50g de son d'avoine
50g de purée de noisette
20g de sucre roux
Garniture aux lentilles
125g de lentilles crues
90g de sucre + l'équivalent de 50g de sucre en stévia
60g de noisettes en poudre
2 oeufs
3 c café de rhum à la vanille (fait maison en faisant macérer des gousses de vanille dans un mélange de rhum blanc et de sirop de canne d'après une idée trouvée là)
50g de crème liquide d'amande
Ganache au chocolat
100g de chocolat noir dessert
50 g de crème liquide d'amande
Recette :
Faire cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d'eau pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, mélanger des ingrédients pour la pâte et ajouter un peu d'eau pour bien amalgamer. Étalez et mettre dans un moule à tarte de diamètre 26cm.
Préchauffer le four T180°.
Une fois les lentilles cuites, égouttez les et mettez les dans le blender avec tous les ingrédients de la garniture. Mixer et mettez sur la pâte. Cuire 30 minutes au four.
5 minutes avant la fin de la cuisson, préparer la ganache : faire fondre le chocolat dans une casserole avec un peu de crème d'amande. Faire chauffer le reste de crème d'amande et ajoutez en 2 fois au chocolat fondu en mélangeant bien. Nappez la tarte de cette ganache dès la sortie du four et décorez éventuellement de cerneaux de noix.
Je l'ai donc déclinée en m'inspirant de la galette des rois à la lentille verte de Cléa (recette ici).
Le résultat est très satisfaisant. Ça reste toujours un dessert très "consistant" (3000 calories pour la tarte complète) mais c'est quand même beaucoup plus léger que la recette originale.
Ingrédients :
Pâte sablée (recette de Cléa aussi)
150g de farine T65
50g de son d'avoine
50g de purée de noisette
20g de sucre roux
Garniture aux lentilles
125g de lentilles crues
90g de sucre + l'équivalent de 50g de sucre en stévia
60g de noisettes en poudre
2 oeufs
3 c café de rhum à la vanille (fait maison en faisant macérer des gousses de vanille dans un mélange de rhum blanc et de sirop de canne d'après une idée trouvée là)
50g de crème liquide d'amande
Ganache au chocolat
100g de chocolat noir dessert
50 g de crème liquide d'amande
Recette :
Faire cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d'eau pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, mélanger des ingrédients pour la pâte et ajouter un peu d'eau pour bien amalgamer. Étalez et mettre dans un moule à tarte de diamètre 26cm.
Préchauffer le four T180°.
Une fois les lentilles cuites, égouttez les et mettez les dans le blender avec tous les ingrédients de la garniture. Mixer et mettez sur la pâte. Cuire 30 minutes au four.
5 minutes avant la fin de la cuisson, préparer la ganache : faire fondre le chocolat dans une casserole avec un peu de crème d'amande. Faire chauffer le reste de crème d'amande et ajoutez en 2 fois au chocolat fondu en mélangeant bien. Nappez la tarte de cette ganache dès la sortie du four et décorez éventuellement de cerneaux de noix.
mercredi 18 janvier 2012
Quiche aux courgettes, chèvre et menthe
Encore une quiche allégée quasiment sans matière grasse (sauf celle du fromage de chèvre). Pour cette fois, c'est une pâte à tarte au son d'avoine et farine de pois chiche au fromage blanc et une migaine à la crème de soja.
Pour la pâte à tarte allégée au fromage blanc :
- 100 g de farine T65 + 60g de farine de pois chiche + 40g de son d’avoine
- 100 g de fromage blanc à 0 % de MG
- 10g d’huile d'olive
- 1 cc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- un peu d'eau (très peu)
J'ai mélangé grossièrement tous les ingrédients à la cuillère puis j'ai mis dans le robot. J'ai ajouté un peu d'eau pour obtenir une boule pas trop collante. Pour avoir refait cette pâte à tarte plusieurs fois, elle est plutôt collante et difficile à travailler. Par contre, ça en vaut la peine : elle est bonne et croustillante pour très peu de calories (environ 700 pour la pâte entière)
Pour la garniture :
- 250 ml de crème de soja cuisine
- 2 oeufs
- 10 feuilles de menthe hachées
- sel, poivre
- 500 à 600g de courgettes en julienne (ou en rondelles ou en dés) soit 3 courgettes plutôt petites
- 150g de bûche de chèvre écrasé à la fourchette (j'ai gardé quelques rondelles pour mettre dessus)
Préchauffer le four à 180 °.
Rapez le courgettes. Dans un saladier battre les oeufs. Ajouter la crème de soja, la menthe, le chèvre écrasé, le sel, le poivre. Bien mélanger. Ajoutez les courgettes et garnir la pâte. Mettre les rondelles de chèvre sur le dessus.
Cuire 30 min à 180°.
Résultat : une pâte croustillante et une garniture fondante. Miam.
Pour la pâte à tarte allégée au fromage blanc :
- 100 g de farine T65 + 60g de farine de pois chiche + 40g de son d’avoine
- 100 g de fromage blanc à 0 % de MG
- 10g d’huile d'olive
- 1 cc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- un peu d'eau (très peu)
J'ai mélangé grossièrement tous les ingrédients à la cuillère puis j'ai mis dans le robot. J'ai ajouté un peu d'eau pour obtenir une boule pas trop collante. Pour avoir refait cette pâte à tarte plusieurs fois, elle est plutôt collante et difficile à travailler. Par contre, ça en vaut la peine : elle est bonne et croustillante pour très peu de calories (environ 700 pour la pâte entière)
Pour la garniture :
- 250 ml de crème de soja cuisine
- 2 oeufs
- 10 feuilles de menthe hachées
- sel, poivre
- 500 à 600g de courgettes en julienne (ou en rondelles ou en dés) soit 3 courgettes plutôt petites
- 150g de bûche de chèvre écrasé à la fourchette (j'ai gardé quelques rondelles pour mettre dessus)
Préchauffer le four à 180 °.
Rapez le courgettes. Dans un saladier battre les oeufs. Ajouter la crème de soja, la menthe, le chèvre écrasé, le sel, le poivre. Bien mélanger. Ajoutez les courgettes et garnir la pâte. Mettre les rondelles de chèvre sur le dessus.
Cuire 30 min à 180°.
Résultat : une pâte croustillante et une garniture fondante. Miam.
Cake au fenouil et au saumon
Ce cake a été une vraie réussite. Le goût anisé du fenouil se marie très bien avec celui du saumon et des dés de comté. Ce cake deviendra un classique de nos repas du soir.
Ingrédients :
200g de farine (pour moi, 30g de farine de pois chiches, 70g de son d'avoine, 100g de T65)
3 oeufs
120 ml de lait
30 ml d'huile
300g de fenouil mixé (1 gros bulbe coupé en lamelles, cuit 15 minutes à l'eau puis égoutté et mixé)
2 boites de saumon (300g de saumon environ)
60g de comté en dés
1 c soupe d'aneth
1 c café d'anis vert
1 sachet de levure chimique
sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Mélangez les farines + la levure
Battre les oeufs en omelette, ajoutez tous les autres ingrédients.
Ajoutez la farine en dernier, verser dans un moule à cake rectangulaire et cuire pendant 55 minutes.
Ingrédients :
200g de farine (pour moi, 30g de farine de pois chiches, 70g de son d'avoine, 100g de T65)
3 oeufs
120 ml de lait
30 ml d'huile
300g de fenouil mixé (1 gros bulbe coupé en lamelles, cuit 15 minutes à l'eau puis égoutté et mixé)
2 boites de saumon (300g de saumon environ)
60g de comté en dés
1 c soupe d'aneth
1 c café d'anis vert
1 sachet de levure chimique
sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Mélangez les farines + la levure
Battre les oeufs en omelette, ajoutez tous les autres ingrédients.
Ajoutez la farine en dernier, verser dans un moule à cake rectangulaire et cuire pendant 55 minutes.
dimanche 8 janvier 2012
Cake sucré au fenouil
Toujours dans la lignée des gâteaux aux légumes, voici le cake au fenouil. J'ai trouvé cette recette sur le site Altergusto (ici). J'ai modifiée la recette pour l'alléger en gras et en sucre. Le résultat est vraiment très bon et personne dans les invités n'a suspecté la présence du fenouil. On dirait juste un gâteau à l'anis. Il est très moelleux malgré la très faible quantité de matière grasse (20g d'huile d'olive seulement).
Ce gâteau compte environ 1700 calories au total ce qui en fait un gâteau léger. Il est peu sucré, riche en fibres grâce au fenouil et au son d'avoine, contient peu de matière grasse (et surtout ce sont de bons acides gras). Par contre, sa charge glycémique est élevée par la maïzena, qui permet de faire gonfler le gâteau. Si vous voulez privilégiez les aliments à faible charge glycémique, il vaut mieux remplacer la maïzena par de la farine T65.
Une recette que je referai puisqu'elle est à la fois très bonne au goût et très saine.
Voila ma version :
1 gros bulbe de fenouil lavé et émincé finement (environ 400g cru)
200g de farine T65 + 40g de son d'avoine + 80g de maïzena
120g de sucre roux + l'équivalent de 50g de sucre en stévia (poudre blanche en magasin bio)
11 g de levure chimique
3 œufs (50g chacun)
20g d'huile d'olive + 20g de jus d'orange
1/2 c café d’arôme citron
Mettre le fenouil émincé finement dans une casserole avec de l'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 15 minutes à feu doux. Égoutter et mixer grossièrement (300g de purée de fenouil obtenue).
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les ingrédients secs (farine, son d'avoine, maïzena, levure).
Dans un autre récipient, battre les œufs puis ajouter le sucre et la stévia. Ajouter l'huile d'olive, le jus d'orange, l’arôme citron puis le fenouil mixé.
Ajouter les ingrédients secs et mélanger sommairement.
Verser dans le moule et cuire 45 minutes.
Ce gâteau compte environ 1700 calories au total ce qui en fait un gâteau léger. Il est peu sucré, riche en fibres grâce au fenouil et au son d'avoine, contient peu de matière grasse (et surtout ce sont de bons acides gras). Par contre, sa charge glycémique est élevée par la maïzena, qui permet de faire gonfler le gâteau. Si vous voulez privilégiez les aliments à faible charge glycémique, il vaut mieux remplacer la maïzena par de la farine T65.
Une recette que je referai puisqu'elle est à la fois très bonne au goût et très saine.
Voila ma version :
1 gros bulbe de fenouil lavé et émincé finement (environ 400g cru)
200g de farine T65 + 40g de son d'avoine + 80g de maïzena
120g de sucre roux + l'équivalent de 50g de sucre en stévia (poudre blanche en magasin bio)
11 g de levure chimique
3 œufs (50g chacun)
20g d'huile d'olive + 20g de jus d'orange
1/2 c café d’arôme citron
Mettre le fenouil émincé finement dans une casserole avec de l'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 15 minutes à feu doux. Égoutter et mixer grossièrement (300g de purée de fenouil obtenue).
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les ingrédients secs (farine, son d'avoine, maïzena, levure).
Dans un autre récipient, battre les œufs puis ajouter le sucre et la stévia. Ajouter l'huile d'olive, le jus d'orange, l’arôme citron puis le fenouil mixé.
Ajouter les ingrédients secs et mélanger sommairement.
Verser dans le moule et cuire 45 minutes.
Cake betterave chocolat
Pour continuer dans la lignée des gâteaux aux légumes, voila un gâteau au chocolat et à la betterave. Dans ce gâteau, le goût de la betterave est absolument indétectable. Rien de mieux pour en faire manger aux enfants (et aux parents).
Les miens savent que le gâteau contient de la betterave et ils ont bien accepté mon explication : "les betteraves, c'est sucré ! La preuve, on les utilise pour faire le sucre. Donc c'est normal d'en mettre dans un gâteau". Et comme ils adorent le gâteau au chocolat, ils en redemandent !!
Et les parents aussi, d'autant plus qu'il est léger pour un gâteau au chocolat : 175 calories pour une part (sur la base de 12 parts). Il est aussi très rassasiant : il contient beaucoup de fibre grâce au son d'avoine, à la betterave et à la compote de pomme, qui représentent à eux seuls presque 50% des ingrédients du gâteau. Son IG (Index Glycémique) est bas puisque seule la farine T65 et le sucre font partie des aliments à IG élevé et ils ne représentent que 10% des ingrédients du gâteau.
Les miens savent que le gâteau contient de la betterave et ils ont bien accepté mon explication : "les betteraves, c'est sucré ! La preuve, on les utilise pour faire le sucre. Donc c'est normal d'en mettre dans un gâteau". Et comme ils adorent le gâteau au chocolat, ils en redemandent !!
Et les parents aussi, d'autant plus qu'il est léger pour un gâteau au chocolat : 175 calories pour une part (sur la base de 12 parts). Il est aussi très rassasiant : il contient beaucoup de fibre grâce au son d'avoine, à la betterave et à la compote de pomme, qui représentent à eux seuls presque 50% des ingrédients du gâteau. Son IG (Index Glycémique) est bas puisque seule la farine T65 et le sucre font partie des aliments à IG élevé et ils ne représentent que 10% des ingrédients du gâteau.
Pour un petit moule à cake en silicone
- 160 g de chocolat noir dessert,
- 25 g de cacao non sucré type van houten,
- 3 œufs,
- 50 g de sucre roux + l'équivalent de 50g de sucre en stévia
- 65 g de farine T65 + 35g de son d'avoine,
- 1/2 levure chimique (5g)
- 40 g de farine de pois chiche,
- 250 g de betteraves rouges cuites en dés + 1 pomme épluchée et coupée en dés
- 100 g de compote de pomme non sucrée
Préchauffez le four à 180°.
Faire fondre le chocolat.
Mixez les betteraves cuites avec la pomme. Ajoutez le chocolat fondu et 100g de compote de pomme.
Mélangez la farine, le son d'avoine avec la farine de pois chiches, la levure chimique et le cacao (mélange sec).
Battre les œufs en omelette puis ajoutez le sucre. Ajoutez le mélange betterave, chocolat.
Ajoutez ensuite le mélange sec et remuez juste pour incorporer.
Versez la pâte dans le moule puis enfournez pour 50-60 minutes.
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