Muffins crumble aux myrtilles et noisettes

Comme toujours, c'est la même base de gâteau aux courgettes à laquelle j'ai ajouté des myrtilles. Saupoudré d'un crumble aux noisettes et cuit en forme de muffins, le résultat est vraiment excellent.

Pour 12 muffins :
3 oeufs
75g de sucre rapadura + l'équivalent de 50g de sucre en stévia
90g de crème de soja liquide (ou autre crème ou même du lait ribot)
135g de compote de pomme non sucrée (ou pomme-myrtilles)
330g de courgettes pelées et râpées en julienne
130g de farine T65
60g de farine de pois chiche
70g de son d'avoine
160g de noisettes en poudre
1 sachet de levure chimique
200g de myrtilles surgelées

Pour le crumble :
40g de beurre fondu
40g de sucre rapadura
30g de son d'avoine
30g de farine T65
40g de purée de noisette

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger les œufs, ajoutez le sucre, la crème de soja et la compote. Ajouter ensuite les ingrédients secs (farines, son, noisettes, levure...) et mélanger. Ajoutez les courgettes. Verser la préparation dans le moule à muffins à l'aide d'une cuillère à glace (très pratique pour éviter d'en mettre partout !!)
Préparer le crumble en mélangeant tous les ingrédients dans l'ordre. Émiettez sur les muffins.
Cuire 30 minutes et laisser refroidir avant de démouler.

Besan Laddoos : petits gâteaux aux pois chiches

La recette d'aujourd'hui ne fait pas partie des plus légères mais elle n'est pas sans intérêt diététique puisqu’elle  apporte des fibres et des protéines végétales grâce à la farine de pois chiche et aux oléagineux.
La recette originale vient de ce site de recettes de l'île Maurice.
Voila ma version allégée en beurre.

2 tasses de farine de pois chiche
1/3 de tasse de beurre fondu
2 c café de purée d'oléagineux (pour moi, c'est de la purée de cajou)
2/3 de tasse de lait de soja
1 tasse de fruits secs, grossièrement concassés (pour moi, j'ai fait avec ce que j'avais sous la main :  des noix et des raisins secs réhydratés 5 minutes dans de l'eau chaude mais j'aime beaucoup avec des noix de cajou)
1 tasse de rapadura (sucre complet)

Dans une casserole, faire chauffer le beurre avec le lait. Y ajoutez la purée de cajou et bien mélangez au fouet.
Ajoutez la farine de pois chiche, mélangez et cuire 15 minutes.
Ajoutez le sucre et les fruits secs.
Formez des boules de la taille d'une balle de ping-pong dès que la préparation a suffisamment refroidi pour ne pas se brûler.
Laissez refroidir complètement avant de déguster.

Soupe veloutée aux poireaux et lentilles corail

Pour une entrée chaude en cette période froide, voila une soupe vite faite qui associe légumes et légumineuses pour faire le plein de fibres et de protéines végétales grâce surtout aux lentilles corail.

Je trouve très intéressant l'ajout de légumes secs dans la soupe pour remplacer les habituelles pomme de terre. Ca fait une soupe à faible charge glycémique et très rassasiante. J'utilise souvent les lentilles corail qui ont l'avantage de cuire très vite mais j'ai déjà essayé avec des pois cassés et c'est bon aussi (mais il ne faut pas oublier de les faire tremper avant et il faut compter 20 minutes de cuisson dans la cocotte).

Pour 4 personnes :
4 poireaux lavés et émincés (environ 450g)
2 carottes pelées et coupées en rondelles
2 courgettes (facultatif)
1 oignon émincé
1 c soupe d'huile d'olive
100g de lentilles corail
1 c café de cardamome en poudre (facultatif)
eau, sel, poivre

Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive, ajoutez les carottes, les courgettes et les poireaux et faire revenir 5 minutes. Couvrir d'eau au niveau des légumes, ajoutez les lentilles corail et les épices. Fermez la cocotte minute et cuire 7 minutes à la rotation de la soupape. Mixer et servez.

Porridge au son d'avoine

Pour un petit-déjeuner consistant et diététique, je vous propose le porridge au son d'avoine.

200 ml de lait de soja vanille bjorg
300 ml de lait demi-écrémé
70g de son d'avoine
1 petite c café d’arôme (vanille ou amande amère)

Mélanger tous les ingrédients puis faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à épaississement.
Dégustez tiède ou froid. Si vous le mangez chaud, vous pouvez aller jusqu'à 80g de son d'avoine mais dans ce cas, il sera très épais en refroidissant.
Vous pouvez aussi y ajoutez des fruits rouges (voir la recette ici)

Muffins aux épinards et son d'avoine

Pour un dîner léger, je vous propose ces petits muffins rapides à préparer. La recette originale provient du livre d'Alice Hart sur le son d 'avoine (ici) mais je l'ai modifiée. La recette originale est plus diététique et vous pouvez la trouver là.

Pour 6 muffins
1 oeuf
10g d'huile d'olive
75g de lait de soja
85g de son d'avoine
80g de farine T65
1/2 levure chimique
sel
380g d'épinards hachés (surgelés et décongelés pour moi)
6 carrés frais 0% ail et fines herbes

Préchauffer le four à 200°
Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre (sauf les carrés frais)
Remplir 6 empreintes à muffins en silicone à moitié
Coupez les carrés frais en morceaux et mettez 1 carrés frais par muffin en enfonçant dans les épinards
Recouvrir de pâte aux épinards
Cuire 20 minutes et laissez refroidir avant de démouler. Dégustez avec une salade.

Pancakes au son d'avoine

Pour 4 personnes :
2 oeufs
1/2 litre de lait ribot (ou lait 1/2 écrémé)
125g de farine T65
125g de son d'avoine
2 c soupe de sucre
1/2 sachet de levure chimique
4 c café de cannelle

Mélangez les ingrédients dans l'ordre. Cuire dans une petite poêle beurrée comme des crêpes épaisses environ 4 minutes de chaque côté. Dégustez nature ou avec un filet de sirop d'érable.

Baguettes ciabatta à l'huile d'olive

Pour ces baguettes, vous pouvez modifier la proportion relative de lait et d'huile d'olive suivant que vous voulez plus ou moins ressentir le goût de l'olive (et aussi suivant que vous êtes ou non au régime). La version que je vous propose ici est la version légère mais j'ai déjà testé avec 80 ml de l'huile d'olive et 260 ml de lait et c'était très bon !!

Pour 2 baguettes de 50 cm de long :
320 ml de lait
20 ml d'huile d'olive
530g de farine (dont 100g de T110 et le reste de T65)
2 c levure de boulangerie
sel (1/2 c café)

Mettre dans la MAP sur le programme Pâte.
Quand le programme est fini, former 2 baguettes (méthode ici) et laissez les lever encore 30 minutes au moins. Badigeonner de lait tiède.
Préchauffer le four à 220°C (chaleur ventilée) avec de l'eau dans la lèchefrite et cuire 17 minutes.

Gâteau renversé poire - noisettes - courgettes

Pour ce gâteau, c'est toujours une déclinaison de la même base aux courgettes (quoi que je la modifie légèrement à chaque fois). Par rapport à ma recette initiale, j'ai enlevé 1 œuf et ajouté de la crème d'avoine "en remplacement". Franchement, je ne vois pas de différence notable alors je garderai cette version plus "végétale" et qui contient moins de choléstérol !!!

Ingrédients :
2 œufs
50 g de sucre blanc + l'équivalent de 50g de sucre en stévia
20g de rapadura pour le moule (ou cassonade)
60g de crème d'avoine liquide
100 g de compote pommes vanille bio
250g de courgettes pelées et râpées en julienne
120g de farine T.65 + 20g de farine de pois chiche + 50g de son d'avoine + 100g de noisettes en poudre (hachées maison, le gout est bien plus prononcé)
1 sachet de levure chimique
3 poires épluchées, coupées en tranche.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Saupoudrer un moule à manqué en silicone de 20g de rapadura et déposer les tranches de poire en rosace.
Dans un saladier, mélanger les œufs, ajoutez le sucre, la crème d'avoine et la compote. Ajouter ensuite les ingrédients secs (farines, son, noisettes, levure...) et mélanger. Ajoutez les courgettes. Verser la préparation dans le moule sur les tranches de poire.
Cuire 45-50 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré. Laisser refroidir et retourner sur un plat.

Purée de pois cassés et patates douces

Cette purée n'a rien d'original (sauf peut-être la patate douce). Elle a le mérite d'être à IG bas et elle a beaucoup plu aux enfants.

Pour 4 personnes :
400 g de patate douce épluchée et coupée en dés
400 g de pois cassés
1 oignon émincé
1 c soupe d'huile d'olive
1 saucisse de Montbéliard
thym, laurier
1 grosse c soupe de crème fraiche épaisse allégée

Préparation
Couvrir les pois cassés d'eau et laissez reposer jusqu'à absorption complète de l'eau (1h environ)
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive dans une cocotte minute. Ajoutez les dés de patates douces.
Ajoutez les pois cassés, les herbes, la saucisse. Couvrir d'eau.
Fermez la cocotte et cuire 12 minutes à partir de la rotation de la soupape.
Retirer la pression, ouvrir, égouttez en gardant l'eau de cuisson, réserver la saucisse et mixer les légumes jusqu'à obtenir une purée (en allongeant éventuellement avec l'eau de cuisson). Ajoutez la crème et servir avec des rondelles de saucisse.

Gâteau renversé ananas coco (aux courgettes)

Encore une déclinaison du gâteau aux courgettes en version exotique : ananas - coco. Ce gâteau a l'avantage d'être bon, plutôt léger et surtout très riche en fibre (et donc rassasiant) grâce aux fibres du son, de l'ananas, des pommes, de la noix de coco et des courgettes. Les fibres ont aussi l'avantage de faire baisser l'IG global du gâteau.

190 calories pour 1 part (1/12ème du gâteau)

Ingrédients :
2 œufs
50 g de sucre blanc + l'équivalent de 50g de sucre en stévia
20g de rapadura pour le moule (ou cassonade)
60g de crème de coco (marque kara)
100 g de compote pommes vanille bio
250g de courgettes pelées et râpées en julienne
120g de farine T.65 + 20g de farine de pois chiche + 50g de son d'avoine + 100g de noix de coco râpée
1 sachet de levure chimique
1/2 ananas frais coupé en tranche
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Saupoudrer un moule à manqué en silicone de 20g de rapadura et déposer les rondelles d'ananas.
Dans un saladier, mélanger les œufs, ajoutez le sucre, la crème de coco et la compote. Ajouter ensuite les ingrédients secs (farines, son, noix de coco, levure...) et mélanger. Ajoutez les courgettes. Verser la préparation dans le moule sur les tranches d'ananas.
Cuire 45-50 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré. Laisser refroidir et retourner sur un plat.

Muffins chou-fleur roquefort

Voila des petits muffins pleins de bonnes choses, notamment des fibres grâce au chou-fleur, au son d'avoine et à la farine de pois chiches. Accompagnés d'une salade d'endive, ils sont délicieux pour un dîner rapide, léger et à IG bas.

Pour 6 gros muffins :
100g de farine T65
60g de son d'avoine
80g de farine de pois chiches
1 levure chimique
2 œufs
120 ml de lait de soja
10 ml d'huile d'olive
60g de roquefort émietté
250g de purée de chou-fleur (surgelée et décongelée pour moi)
sésame

Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C
Battez les oeufs en omelettes, ajoutez le lait, l'huile, la purée et le roquefort.
Mélangez les ingrédients secs (farines, son, levure). Ajoutez les au mélange précédent sans trop remuer.
Remplir 6 moules à muffins (avec une cuillère à glace, c'est hyper pratique pour remplir sans en mettre partout). Ils sont bien remplis donc si vous pouvez en faire 7 ou 8, c'est sans doute mieux pour éviter que ça déborde au moment de la cuisson (ce qui m'est arrivé).
Saupoudrez de sésame (facultatif)
Cuire 35 minutes à T180°.

Brownie au chocolat bas IG

La recette vient de ce site (ici). Seules les dattes ont un IG élevé dans cette recette. On doit pouvoir les remplacer par du sirop d'agave ou de la stévia. Pour ce premier essai, je n'ai quasiment rien changé à la recette initiale (juste ajouté un peu de stévia). Le résultat est bon au goût, la texture est plus celle d'un brownies que d'un cake. Par contre, le gâteau est très friable. Ça doit être bien aussi avec des noix concassées la prochaine fois. On voit sur la photo qu'il restait des morceaux de pois chiches car je n'ai pas assez bien mixé (mais ce n'était pas gênant au goût).

2 oeufs

370 g de pois chiches en boite rincés et égouttés

200 g de chocolat noir lindt dessert 70% de cacao

100 g de dattes dénoyautées + 180 ml d'eau

1 sachet de levure chimique

1/4 de dosette de stévia

1 cuillère à soupe de vanille

Préchauffer le four à 180°C

Amener l'eau à ébullition et y mettre les dattes pour 5 minutes. Ajoutez le chocolat en morceau et remuez

Dans le bol d'un robot, verser le mélange dattes-chocolat et mixer.

Ajouter le reste des ingrédients 1 par 1 jusqu'à obtenir un mélange onctueux. La masse est assez compacte, c'est normal. Je n'ai pas ajouté d'eau.

Verser dans un moule en silicone (j'ai utilisé un moule à cake mais un moule carré doit convenir aussi, il faut juste que le moule ne soit pas trop grand pour avoir quand même une certaine épausseur).

Enfourner pour 40 minutes (un peu moins si vous utilisez un moule plus grand). Faire refroidir avant de démouler (le gâteau est très cassant)