Tarte à la rhubarbe

Voila ma version végétale de la tarte à la rhubarbe :

Pâte sablée :
150g T65
50g son d’avoine
2 c soupe de purée d'amandes complètes
un peu d’eau

Mélangez les ingrédients dans l'ordre et faire une boule. Étalez et foncer un moule à tarte de 28cm de diamètre.

Appareil à la rhubarbe :
500g de rhubarbe coupé en dés
3 c soupe de sucre
1 œuf
200ml de crème d'amande + 50 ml de lait d'amande
1/4 de dosette de stévia
40g d'amandes en poudre

Préchauffez le four à 180°C.
Mettre la rhubarbe dans une passoire et saupoudrer avec le sucre. Laissez dégorger 1 heure.
Battre l’œuf en omelette et ajouter la crème, le lait d'amande et la stévia. Ajouter la rhubarbe.
Saupoudrez le fond de tarte avec les amandes en poudre.
Versez la préparation à la rhubarbe.
Mettre au four pour 40 minutes.

Gratin de crozets aux poireaux et beaufort

200g de crozets au sarrasin
3 poireaux émincés + 1 c soupe d'huile d'olive
1 courgette moyenne épluchées et coupée en 2
200 ml de crème d'avoine liquide (ou crème de soja ou crème d'amande ou crème fraiche)
100g de tranches fines de beaufort

Cuire les crozets 15 minutes dans l'eau bouillante
Faire revenir les poireaux avec un peu d'huile d'olive, ajoutez la courgette et les laissez cuire sur feu doux 15 minutes.
Mixer la crème d'avoine avec la courgette et un peu de poireaux et verser sur les crozets. Ajoutez les poireaux restants et bien mélanger.
Verser dans un plat à gratin et recouvrir de tranches de beaufort.
Faire gratiner 15 minutes au four à 180°.

1600 cal pour le gratin complet

Gateau aux pommes caramélisées et aux amandes

La recette initiale vient du blog Chocolat à tous les étages (ici). J'ai juste diminué la quantité de sucre et de farine (remplacée par du son d'avoine). J'ai remplacé le caramel par du sirop d'érable.
Le gâteau est délicieux : fondant grâce aux pommes et croustillant grâce aux amandes "caramélisées" dans le sirop d'érable et il totalise seulement 180 calories pour 100g (1 part comme celle de la photo)

On voit bien le dessus croustillant et l'intérieur fondant.

Ingrédients :
3 oeufs
50 g de sucre + 1/4 de dosette de stévia (équivalent à 40g de sucre)
20 g d'amandes en poudre
100 g de farine
50g de son d’avoine
1 sachet de levure chimique
200 g de compote de pommes sans sucre
2 pommes crues épluchées et coupées en dés
1 pomme épluchée et coupée en tranches
1 c à soupe de sirop d’érable (ou de sirop d'agave ou miel (d'acacia de préférence car IG plus faible))
2 c soupe d'amandes effilées

Préparer les pommes fondantes :
Faire cuire les 2 pommes crues épluchées et coupées en cubes dans une casserole. Les pommes doivent devenir fondantes mais sans s'écraser. Réserver
Préparer la pâte : mélanger les œufs avec le sucre. Fouetter le tout. Incorporer la compote.
Ajouter la poudre d'amande, la farine, le son et la levure. Ajoutez les dés de pommes fondantes.
Chemiser un moule à manquer de sirop d’érable puis déposer au fond les amandes effilées et les tranches de pommes crues. Verser la pâte dessus.
Cuire pendant 45 minutes à 180°. Lorsque le gâteau est cuit, le laisser reposer un peu puis le démouler en le retournant sur une assiette.

Croquettes de ratatouille

Pour le soir, voila un repas rapide et végétarien que j'ai trouvé dans le livre de Cléa Veggie. Ce livre est génial et toutes les recettes me font envie. Cette recette-ci ne paie pas de mine mais c'est finalement bien sympa avec une salade pour un repas du soir léger et rapide.

Pour 12 petites croquettes :
1 verre de flocons 5 céréales
1 verre de lait
1 verre de ratatouille (bien égouttée)
1 oeuf
50g de tomme de chèvre rapée

Mélangez le lait et les flocons de céréales et laissez gonfler 30 minutes.
Ajoutez ensuite l'oeuf, la ratatouille et le fromage.
Chauffez une poêle avec 1 c soupe d'huile d'olive et déposer des petits tas de préparation dans la poêle avec une cuillère à soupe. Laissez frire sur la 1ère face 5 minutes puis retourner pour 3 minutes.

Gâteau chocolat blanc et framboises

Cette semaine, notre gâteau du mercredi (préparé avec et pour les enfants) sera gourmand mais plutôt léger (pour ce gâteau, 220 calories pour 100g). La recette est dérivée d'une recette de Ligne et papilles (ici). J'ai surtout mis plus de framboises, moins de sucre et j'ai ajouté du son d'avoine.

Le gâteau est très bon avec un goût de framboises bien prononcé. Le chocolat blanc est discret.

180 g chocolat blanc
100 g de farine (T65 pour moi)
60g de son d'avoine
4 oeufs
40g de sucre
1 yaourt grec
100g compote pomme
300g framboises (surgelées pour moi et je les ai mises dans la pâte sans décongélation)
½ levure chimique

Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le chocolat avec la compote de pomme. Battre au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre, introduire le yaourt puis ajouter toujours en fouettant le chocolat fondu. Incorporer la farine, la levure et le son d'avoine. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement au jaunes. Ajouter les framboises. Verser la préparation dans un moule à manquer en silicone et enfourner 40 minutes à 180°. Attendez quelques minutes pour démouler et laisser refroidir avant de déguster.

Terrine de pois chiches au curry

Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette de Cléa (ici). J'ai surtout diminué la quantité d'huile et augmenté la quantité de légumes. J'ai aussi trouvé le résultat un peu humide donc je conseillerai de diminuer un peu la quantité d'eau (45cl au lieu de 50).
C'est vraiment une recette à IG bas. Accompagnée de crudités, elle est parfaite pour un repas du soir.

Terrine de pois chiches au curry

Pour 4 personnes
2 carottes + 1 poivron émincés
2 échalotes
1 gousse d’ail
1 cuillerées à soupe d’huile d’olive
3 cuillerées à café de curry en poudre
150 g de farine de pois chiches
45 cl d’eau
sel
Peler et râper les carottes. Émincer très finement les échalotes. Presser l’ail. Mettre les légumes dans un faitout, arroser d’huile et ajouter le curry. Mélanger et laisser cuire 15 à 20mn, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Pendant ce temps, verser la farine de pois chiches dans une casserole et délayer avec l’eau. Cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne la consistance d’une crème épaisse. Saler. Ajouter les légumes. Verser dans un moule à cake et cuire au four à 180° pendant 35 minutes environ. Laisser refroidir.

Tarte aux lentilles vertes et noisette, ganache chocolat

Pour cette recette, je me suis inspirée d'une recette du Périgord que nous aimons beaucoup : une tarte aux noix avec ganache chocolat. Le problème, c'est que cette recette est hyper-calorique (presque 6000 calories si on la fait avec une pâte sablée classique au beurre) !!
Je l'ai donc déclinée en m'inspirant de la galette des rois à la lentille verte de Cléa (recette ici).

Le résultat est très satisfaisant. Ça reste toujours un dessert très "consistant" (3000 calories pour la tarte complète) mais c'est quand même beaucoup plus léger que la recette originale.

Ingrédients :

Pâte sablée (recette de Cléa aussi)

150g de farine T65
50g de son d'avoine
50g de purée de noisette
20g de sucre roux

Garniture aux lentilles
125g de lentilles crues
90g de sucre + l'équivalent de 50g de sucre en stévia
60g de noisettes en poudre
2 oeufs
3 c café de rhum à la vanille (fait maison en faisant macérer des gousses de vanille dans un mélange de rhum blanc et de sirop de canne d'après une idée trouvée là)
50g de crème liquide d'amande

Ganache au chocolat
100g de chocolat noir dessert
50 g de crème liquide d'amande

Recette :

Faire cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d'eau pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, mélanger des ingrédients pour la pâte et ajouter un peu d'eau pour bien amalgamer. Étalez et mettre dans un moule à tarte de diamètre 26cm.
Préchauffer le four T180°.
Une fois les lentilles cuites, égouttez les et mettez les dans le blender avec tous les ingrédients de la garniture. Mixer et mettez sur la pâte. Cuire 30 minutes au four.

5 minutes avant la fin de la cuisson, préparer la ganache : faire fondre le chocolat dans une casserole avec un peu de crème d'amande. Faire chauffer le reste de crème d'amande et ajoutez en 2 fois au chocolat fondu en mélangeant bien. Nappez la tarte de cette ganache dès la sortie du four et décorez éventuellement de cerneaux de noix.

Quiche aux courgettes, chèvre et menthe

Encore une quiche allégée quasiment sans matière grasse (sauf celle du fromage de chèvre). Pour cette fois, c'est une pâte à tarte au son d'avoine et farine de pois chiche au fromage blanc et une migaine à la crème de soja.

Pour la pâte à tarte allégée au fromage blanc :
- 100 g de farine T65 + 60g de farine de pois chiche + 40g de son d’avoine
- 100 g de fromage blanc à 0 % de MG
- 10g d’huile d'olive
- 1 cc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- un peu d'eau (très peu)

J'ai mélangé grossièrement tous les ingrédients à la cuillère puis j'ai mis dans le robot. J'ai ajouté un peu d'eau pour obtenir une boule pas trop collante. Pour avoir refait cette pâte à tarte plusieurs fois, elle est plutôt collante et difficile à travailler. Par contre, ça en vaut la peine : elle est bonne et croustillante pour très peu de calories (environ 700 pour la pâte entière)

Pour la garniture :
- 250 ml de crème de soja cuisine
- 2 oeufs
- 10 feuilles de menthe hachées
- sel, poivre
- 500 à 600g de courgettes en julienne (ou en rondelles ou en dés) soit 3 courgettes plutôt petites
- 150g de bûche de chèvre écrasé à la fourchette (j'ai gardé quelques rondelles pour mettre dessus)

Préchauffer le four à 180 °.
Rapez le courgettes. Dans un saladier battre les oeufs. Ajouter la crème de soja, la menthe, le chèvre écrasé, le sel, le poivre. Bien mélanger. Ajoutez les courgettes et garnir la pâte. Mettre les rondelles de chèvre sur le dessus.
Cuire 30 min à 180°.

Résultat : une pâte croustillante et une garniture fondante. Miam.

Cake au fenouil et au saumon

Ce cake a été une vraie réussite. Le goût anisé du fenouil se marie très bien avec celui du saumon et des dés de comté. Ce cake deviendra un classique de nos repas du soir.

Ingrédients :

200g de farine (pour moi, 30g de farine de pois chiches, 70g de son d'avoine, 100g de T65)
3 oeufs
120 ml de lait
30 ml d'huile
300g de fenouil mixé (1 gros bulbe coupé en lamelles, cuit 15 minutes à l'eau puis égoutté et mixé)
2 boites de saumon (300g de saumon environ)
60g de comté en dés
1 c soupe d'aneth
1 c café d'anis vert
1 sachet de levure chimique
sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Mélangez les farines + la levure
Battre les oeufs en omelette, ajoutez tous les autres ingrédients.
Ajoutez la farine en dernier, verser dans un moule à cake rectangulaire et cuire pendant 55 minutes.

Cake sucré au fenouil

Toujours dans la lignée des gâteaux aux légumes, voici le cake au fenouil. J'ai trouvé cette recette sur le site Altergusto (ici). J'ai modifiée la recette pour l'alléger en gras et en sucre. Le résultat est vraiment très bon et personne dans les invités n'a suspecté la présence du fenouil. On dirait juste un gâteau à l'anis. Il est très moelleux malgré la très faible quantité de matière grasse (20g d'huile d'olive seulement).

Ce gâteau compte environ 1700 calories au total ce qui en fait un gâteau léger. Il est peu sucré, riche en fibres grâce au fenouil et au son d'avoine, contient peu de matière grasse (et surtout ce sont de bons acides gras). Par contre, sa charge glycémique est élevée par la maïzena, qui permet de faire gonfler le gâteau. Si vous voulez privilégiez les aliments à faible charge glycémique, il vaut mieux remplacer la maïzena par de la farine T65.

Une recette que je referai puisqu'elle est à la fois très bonne au goût et très saine.

Voila ma version :
1 gros bulbe de fenouil lavé et émincé finement (environ 400g cru)
200g de farine T65 + 40g de son d'avoine + 80g de maïzena
120g de sucre roux + l'équivalent de 50g de sucre en stévia (poudre blanche en magasin bio)
11 g de levure chimique
3 œufs (50g chacun)
20g d'huile d'olive + 20g de jus d'orange
1/2 c café d’arôme citron

Mettre le fenouil émincé finement dans une casserole avec de l'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 15 minutes à feu doux. Égoutter et mixer grossièrement (300g de purée de fenouil obtenue).
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les ingrédients secs (farine, son d'avoine, maïzena, levure).
Dans un autre récipient, battre les œufs puis ajouter le sucre et la stévia. Ajouter l'huile d'olive, le jus d'orange, l’arôme citron puis le fenouil mixé.
Ajouter les ingrédients secs et mélanger sommairement.
Verser dans le moule et cuire 45 minutes.

Cake betterave chocolat

Pour continuer dans la lignée des gâteaux aux légumes, voila un gâteau au chocolat et à la betterave. Dans ce gâteau, le goût de la betterave est absolument indétectable. Rien de mieux pour en faire manger aux enfants (et aux parents).

Les miens savent que le gâteau contient de la betterave et ils ont bien accepté mon explication : "les betteraves, c'est sucré ! La preuve, on les utilise pour faire le sucre. Donc c'est normal d'en mettre dans un gâteau". Et comme ils adorent le gâteau au chocolat, ils en redemandent !!

Et les parents aussi, d'autant plus qu'il est léger pour un gâteau au chocolat : 175 calories pour une part (sur la base de 12 parts). Il est aussi très rassasiant : il contient beaucoup de fibre grâce au son d'avoine, à la betterave et à la compote de pomme, qui représentent à eux seuls presque 50% des ingrédients du gâteau. Son IG (Index Glycémique) est bas puisque seule la farine T65 et le sucre font partie des aliments à IG élevé et ils ne représentent que 10% des ingrédients du gâteau.

Pour un petit moule à cake en silicone
- 160 g de chocolat noir dessert,
- 25 g de cacao non sucré type van houten,
- 3 œufs,
- 50 g de sucre roux + l'équivalent de 50g de sucre en stévia
- 65 g de farine T65 + 35g de son d'avoine,
- 1/2 levure chimique (5g)
- 40 g de farine de pois chiche,
- 250 g de betteraves rouges cuites en dés + 1 pomme épluchée et coupée en dés
- 100 g de compote de pomme non sucrée
Préchauffez le four à 180°.
Faire fondre le chocolat.
Mixez les betteraves cuites avec la pomme. Ajoutez le chocolat fondu et 100g de compote de pomme.
Mélangez la farine, le son d'avoine avec la farine de pois chiches, la levure chimique et le cacao (mélange sec).
Battre les œufs en omelette puis ajoutez le sucre. Ajoutez le mélange betterave, chocolat.
Ajoutez ensuite le mélange sec et remuez juste pour incorporer.
Versez la pâte dans le moule puis enfournez pour 50-60 minutes.