Galettes aux poireaux, chèvre et cannelle

Une déclinaison de la quiche aux poireaux, chèvre et cannelle.

Pâte à galettes :
1 oeuf
120g de farine de blé T65
120g de farine de pois chiches
120 de farine de sarrasin
eau
sel

Garniture :
4 poireaux émincés fins
1 courgette en grosse rondelles
1 c soupe de vin blanc
1/2 bûche de chèvre
1 c café de cannelle
1 yaourt grec
sel, poivre

Du beurre pour la cuisson des galettes

Mélangez tous les ingrédients de la pâte dans l'ordre. Ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir une consistance de pâte à crêpes. Réserver.
Préparer une fondue de poireaux en faisant cuire à feu doux les poireaux pendant 20 minutes avec le vin blanc.
Cuire la courgette à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre (moi, je la dépose sur les poireaux et je la retire quand elle est cuite)
Quand les poireaux sont cuits, réservez les.
Mixer la courgette avec 2 c soupe de poireaux, la cannelle, le yaourt grec, sel et poivre. Réserver cette sauce.
Préparez les galettes : chauffer la crépière, beurrer un peu et verser une louche de pâte. Cuire d'un côté. Quand elle est cuite, retourner et garnir de fondue de poireau, de sauce et de rondelles de chèvre. Replier et terminer la cuisson de la galette.
Servir avec une salade.

Crumble de carotte et potiron

D'après une recette de Cyril Lignac que j'ai légèrement modifiée. Cette recette se prépare rapidement grâce à l'utilisation de la purée surgelée et elle peut se préparer à l'avance et se réchauffer facilement. Elle peut aussi être réalisée sans viande pour une version végétarienne.

Ingrédient pour 4 ramequins (10cm de diamètre - 4 cm de haut)
700g de purée Bonduelle surgelée carottes-potiron
1 yaourt grec
200g de boeuf haché
1/2 oignon émincé + 1 ail pressé
Pour le crumble :
60g de beurre mou
60g de farine
60g de son d'avoine
40g d'amandes en poudre
40g de parmesan

Préchauffer le four T180°C.
Préparer le hachis : faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive pendant 5 minutes puis ajoutez le boeuf haché. Faire revenir 5 minutes.
Décongeler la purée puis ajoutez 1 yaourt grec. Bien mélanger.
Pour le crumble : mélangez tous les ingrédients. On doit obtenir une pâte sableuse, mais pas trop fine. Ajoutez un peu d'eau si c'est trop sec.
Préparer les ramequins : mettre la viande au fond, puis la purée et recouvrir avec les miettes.
Cuire pendant 20 minutes au four.

Dégustez avec une salade.

Quiche poireaux / chèvre / cannelle

La cannelle associée aux poireaux et au fromage de chèvre, ça peut paraître surprenant mais c'est vraiment très bon. A tester pour tous ceux qui aiment les associations originales.

Pour la pâte à tarte allégée au fromage blanc :
- 100 g de farine T65 + 100g de farine de pois chiches 
- 100 g de fromage blanc à 0 % de MG
- 2 cuillères à soupe d’huile d'olive
- 1 cc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- herbes (thym)
- un peu d'eau

Pour la garniture :
- 250 ml de crème de soja
- 2 oeufs
- 1 CS de maïzena
- sel, poivre
- 600g de poireaux émincés (4 poireaux environ)
- 1/2 verre de vin blanc
- 1/2 bûche de chèvre en rondelles
- cannelle (1/2 c café)

Préchauffer le four à 180 °.
Émincez les poireaux, faire revenir les poireaux dans 1 c soupe d'huile d'olive puis ajoutez le vin blanc. Laissez cuire sur feu doux pendant 20 minutes.
Dans un saladier battre les œufs. Ajoutez le crème de soja et la maïzena, le sel, le poivre, la cannelle. Bien mélanger. Ajoutez les poireaux bien égouttés et garnir la pâte. Déposez des tranches de fromage de chèvre sur la quiche. Cuire 30 min à 180°.

Timbale d'asperges au safran

D'après une recette de Valérie Cupillard dans son livre Fêtes bio, voila un repas du soir léger et très fin.

Ingrédients pour 12 timbales (cuites dans des moules à muffins en silicone)
600g d'asperges vertes
250g de carottes
150g de riz basmati
3 oeufs
60g de parmesan

Cuire le riz avec 2 fois son volume en eau pendant 11 minutes (toute l'eau doit avoir été absorbée).
Coupez les asperges en tronçons de 2 cm de long (en gardant 12 pointes pour la décoration).
Coupez les carottes en rondelles très fines.
Cuire les asperges à la vapeur et les carottes à l'eau pendant environ 15 minutes.
Réservez les 12 pointes d'asperges et mixer le reste des asperges et les carottes avec le riz, les œufs et le parmesan. Ajoutez du sel et du poivre.
Faculatatif : ajouter une pincée de cardamome

Remplir les 12 empreintes à muffins et cuire pendant 20 minutes à 180°C. Laissez tiédir et démoulez.

Sauce au safran :
2 yaourts grecs
4 dosettes de safran
2 c soupe d'huile d'olive

Mélangez l'huile d'olive avec le safran. Ajoutez le yaourt et bien mélangez. Tiédir la sauce au bain-marie ou au micro-onde.
Faire revenir les pointes d'asperges dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.

Présentation :
Verser une cuillère à soupe de sauce au safran au centre de chaque assiette et étalez en cercle en étirant sur les bords pour faire comme un soleil. Mettre les timbales au milieu de la sauce. Verser encore un peu de sauce sur le dessus et décorer avec une pointe d'asperge.

Variante pour la sauce : Beurre d'agrume à la cardamome

Faire revenir un demi-oignon dans de l'huile de l'olive, déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre de cidre puis ajouter un verre de jus d'orange et une pincée de cardamome. Laisser réduire à feu doux pendant 30 minutes. Filtrer. Remettre sur le feu. Ajouter une c. à café de maizena pour épaissir. Finir en ajoutant une noisette de beurre.

Pâte à pizza bas IG 2 : pois chiches, chou-fleur

Pour une pizza :
100g de purée de chou-fleur décongelée
120g de farine de pois chiches
120g de farine de blé T65
levure chimique 5g
levure de boulangerie 5g
un peu d'eau pour faire une boule

Préchauffer le four à 220°C.
Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre. Si vous avez mis trop d'eau, ajoutez un peu de farine de blé pour former une boule pas trop humide. Faire lever dans un endroit tiède pendant au moins 1h. Etalez et placer sur le plat à pizza (attention, ça colle). Garnir (sauce tomate, poivrons, rondelles de chèvres, mozarella et origan pour moi). Cuire 15 minutes à 220°C.