D'après une recette de Valérie Cupillard dans son livre Fêtes bio, voila un repas du soir léger et très fin.
Ingrédients pour 12 timbales (cuites dans des moules à muffins en silicone)
600g d'asperges vertes
250g de carottes
150g de riz basmati
3 oeufs
60g de parmesan
Cuire le riz avec 2 fois son volume en eau pendant 11 minutes (toute l'eau doit avoir été absorbée).
Coupez les asperges en tronçons de 2 cm de long (en gardant 12 pointes pour la décoration).
Coupez les carottes en rondelles très fines.
Cuire les asperges à la vapeur et les carottes à l'eau pendant environ 15 minutes.
Réservez les 12 pointes d'asperges et mixer le reste des asperges et les carottes avec le riz, les œufs et le parmesan. Ajoutez du sel et du poivre.
Faculatatif : ajouter une pincée de cardamome
Remplir les 12 empreintes à muffins et cuire pendant 20 minutes à 180°C. Laissez tiédir et démoulez.
Sauce au safran :
2 yaourts grecs
4 dosettes de safran
2 c soupe d'huile d'olive
Mélangez l'huile d'olive avec le safran. Ajoutez le yaourt et bien mélangez. Tiédir la sauce au bain-marie ou au micro-onde.
Faire revenir les pointes d'asperges dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.
Présentation :
Verser une cuillère à soupe de sauce au safran au centre de chaque assiette et étalez en cercle en étirant sur les bords pour faire comme un soleil. Mettre les timbales au milieu de la sauce. Verser encore un peu de sauce sur le dessus et décorer avec une pointe d'asperge.
Variante pour la sauce : Beurre d'agrume à la cardamome
Faire revenir un demi-oignon dans de l'huile de l'olive, déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre de cidre puis ajouter un verre de jus d'orange et une pincée de cardamome. Laisser réduire à feu doux pendant 30 minutes. Filtrer. Remettre sur le feu. Ajouter une c. à café de maizena pour épaissir. Finir en ajoutant une noisette de beurre.
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