Muffins sucrés carotte-orange, glaçage chocolat blanc

D'après une recette du site altergusto que j'ai revisitée : c'était absolument délicieux.

Pour 12 muffins :

3 oeufs
50g rapadura + 30g sucre + ½ dosette à levure de Stévia (=80g de sucre)
120 ml de jus d’orange pressée (1 orange)
20 ml d’huile d’olive
100g d’amandes en poudre
70g de son d’avoine
75g de farine + 8g de levure chimique
450g de carottes rapées

Cuisson : 180°C pendant 30 minutes

Pour le glaçage : 80g de chocolat blanc fondu avec 30 ml de jus d’orange. Laisser refroidir puis ajouter 80g de st moret et faire le glaçage sur les muffins froid.

Quiche aux poireaux, girolles et beaufort

Dans la suite des classiques allégés, voila la quiche aux poireaux sans beurre et sans crème. Ça commence par une pâte à tarte allégée au sarrasin et au fromage blanc et ça se termine par une garniture à la ricotta et au lait.

Pour la pâte à tarte allégée au fromage blanc :
- 100 g de farine T65 + 60g de farine de sarrasin + 40g de son d’avoine
- 100 g de fromage blanc à 0 % de MG
- 2 cuillères à soupe d’huile d'olive
- 1 cc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- herbes (thym)
- un peu d'eau

J'ai mélangé grossièrement tous les ingrédients à la cuillère puis j'ai mis dans le robot Kenwood. J'ai ajouté un peu d'eau pour obtenir une texture facile à étaler : ni trop sèche pour pouvoir faire une boule de pâte, ni trop humide pour qu'elle ne colle pas. Mettre au frais 1h.

Pour la garniture :
- 100g de ricotta
- 100 ml de lait demi écrémé
- 2 oeufs
- 1 CS de maïzena
- sel, poivre
- 600g de poireaux émincés (4 poireaux environ)
- 1/2 verre de vin blanc
- 100g de girolles
- 50g de beaufort
- muscade

Préchauffer le four à 180 °.
Émincez les poireaux, faire revenir les poireaux dans 1 c soupe d'huile d'olive puis ajoutez le vin blanc et les girolles. Laissez cuire sur feu doux pendant 15 minutes.
Mélangez la maïzena avec le lait. Dans un saladier battre les oeufs. Ajouter la ricotta, le lait avec la maïzena, le sel, le poivre, la muscade. Bien mélanger. Ajoutez les poireaux et girolles bien égouttés et garnir la pâte. Déposez des tranches fines de beaufort sur la quiche.
Cuire 30 min à 180°.

Résultat : la pâte est très croustillante et la garniture ni trop liquide, ni trop ferme.

Une très bonne quiche pour 1740 cal en tout.

Pâte à pizza bas IG

Dans le but de toujours baisser l'IG des "classiques", je fais ma pâte à pizza avec du son d'avoine, de la farine de pois chiche et de la purée de carottes (surgelée dans mon cas). La pâte est bonne même si elle est vraiment spéciale : ce n'est plus tout à fait une pâte à pizza. Déjà, comme elle contient peu de gluten, la pâte lève très peu et avec la purée de carottes et la farine de pois chiche, le résultat est particulier.

Même si le résultat est différent d'une pizza traditionnelle, c'est vraiment bon. Les enfants raffolent de cette pizza et en re-demandent alors je n'hésite pas !!

Pour une pizza moyenne, il vous faut :
60 g de son d’avoine
150 g farine T65
75 g de farine de pois chiche
140 g purée de carottes décongelée
15 ml huile d’olive
1.5 c de levure de boulangerie
1 c de levure chimique
30 ml eau tiède
1 c café d'origan

Disposer tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain en commençant par les liquides. Programme Pâte. Laisser lever 2h (ça lève très peu).
Etalez la pâte en farinant bien : la pâte est collante, friable et difficile à travailler. Disposez sur la plaque du four garnie de papier cuisson.

Garnir. Pour moi, c'est de la sauce tomate-basilic de Panzani, des poivrons surgelés, de la bûche de chèvre ou du thon, de la mozzarella et de l'origan.

Faire cuire dans un four préchauffé à 220° pendant 15 minutes.

Crumble de potiron au gorgonzola et noix

Ingrédients (4 personnes)

Pour la purée :
600 g de potiron, 2 pommes, sel et poivre
Pour le crumble :
50 grammes de son d’avoine
50 grammes de farine de blé T65
20 grammes de parmesan râpé
80 grammes de gorgonzola écrasé à la fourchette + 1 c soupe de yaourt grec
2 c. à soupe d’huile d’olive
12 cerneaux de noix

Préparation

Éplucher le potiron, le couper en cubes. Éplucher les pommes et les couper en cubes.
Mettre les cubes de potiron et de pommes dans une cocotte. Saler, poivrer. Couvrir d’eau au 1/3 et faire cuire à couvert pendant 1/2 heure.
Égoutter et écraser grossièrement les légumes (qui doivent être tendres) avec une fourchette ou un presse purée.
Préchauffer le four à 180°C.
Remplir 4 ramequins beurrés avec la purée.Mélanger dans un bol les ingrédients du crumble et en recouvrir les légumes.
Enfourner 20 mn.

Remarque : pour plus de rapidité, on peut préparer ce crumble avec une purée surgelée (la purée carotte-potiron de Bonduelle par exemple). Le goût sera différent mais c'est bon aussi.
A tester aussi avec du roquefort à la place du gorgonzola.

Courgettes farcies au basilic et son d'avoine

Pour farcir 2 courgettes moyenne :

2 courgettes moyenne + 1 petite
150g de fromage blanc 0%
3 c. soupe de son d'avoine
1 gousse d'ail
1 bouquet de basilic
50g de pignons de pin
1 petite tomate
parmesan (ou levure maltée)

Préchauffer le four à 200°C.
Cuire 10 minutes à la vapeur les 2 courgettes moyennes coupées en 2 dans le sens de la longueur et évidées + la petite courgette en rondelles. Égouttez.
Dans le blender : mettre le fromage blanc, la petite courgette cuite, la tomate coupée en 4, l'ail, les feuilles de basilic. Mixer le tout. Ajoutez les pignons et mixer + ou - selon que vous voulez avoir des morceaux de pignons ou non dans la farce.
Ajoutez le son d'avoine pour obtenir une farce de consistance suffisamment épaisse.
Farcir les 4 demi-courgettes et saupoudrer de parmesan (ou levure maltée)
Faire cuire au four à 200°C pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit gratiné et la courgette suffisamment molle (à vérifier en piquant avec la pointe d'un couteau)

Pancakes jambon-champignons au son d'avoine

Pour 10 pancakes de diamètre 7-8 cm :

3 oeufs battus
250 ml de lait ribot (ou 200g de fromage blanc et 50 ml de lait)
sel, 5g de levure chimique
100g de son d'avoine
80g de farine T65
2 courgettes moyennes rapées
150g de jambon blanc coupé en dés
70g de comté rapé
100g de champignons émincés + 1/2 oignon émincé + 1 c soupe de vin blanc

Faire revenir les champignons et l'oignon dans 1 c café d'huile d'olive. Mouillez avec le vin blanc et laissez cuire 5 minutes.
Rapez les courgettes
Ajoutez le lait ribot aux oeufs battus, puis le son, la farine et la levure. Bien mélanger.
Ajoutez les courgettes rapées, le jambon, le comté rapé et les champignons (bien égouttés)
Huilez légèrement une poele anti-adhésive. Avec une cuillère à soupe, prendre de la pâte et formez des petites galettes dans la poele. Cuire environ 5 minutes sur chaque face. Il ne faut pas retourner avant que la galette ne soit assez cuite sinon, elle se casse.

Clafouti aux courgettes

Ingrédients pour 6 ramequins (ou dans un moule à muffins) :

• 3 œufs
• 60 g de Maïzena
• 600g de courgettes
• 150 g de fromage de chèvre frais
• 30 cl de crème soja
• muscade moulue
• sel et poivre
• 3 c soupe de levure maltée
• parmesan

1. Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
2. Laver les courgettes, couper les extrémités puis les râper en julienne.
3. Dans un saladier, mettre la maïzena, les œufs légèrement battus et la crème soja. Mélanger au fouet. Ajouter les courgettes râpées, le fromage frais, le sel, le poivre et la muscade moulue, la levure maltée
4. Beurrer 6 ramequins ou un moule de 6 empreintes à muffins en silicone. Verser la préparation. Saupoudrez d’un mélange levure maltée-parmesan. Enfourner et cuire 30 minutes.
5. Servir accompagné d'une salade.

Falafels et samoussa boeuf et wok de légumes

Pour un repas libanais équilibré, je vous propose des falafels de fèves et pois chiches avec leur sauce au yaourt et des samoussas au bœuf. Les enfants ont tout dévoré !!

La première recette vient du livre de Cléa Veggie (la recette ici). Je l'ai légèrement modifiée en utilisant des fèves en conserve trouvées au rayon Cuisine du monde de Carrefour et pour la sauce, c'était un yaourt grec avec du jus de citron et de la coriandre fraiche ciselée.

Pour 20 samoussas, j'ai préparé une farce à base de :
400g de bœuf haché, 1 bouquet de coriandre, 100g de pois chiches en conserve mixés, 2 carottes rapées, 1 oignon, 1/2 c café de cannelle, 1/2 c café de coriandre en poudre, 1 gousse d'ail écrasée.
J'ai fait revenir le tout à la poêle dans 1 c soupe d'huile d'olive. Puis j'ai haché un peu le tout dans mon robot (facultatif) et ajouté un œuf battu pour bien lier. Pour le pliage, je coupe la feuille de brick en 2, je passe mon pinceau huilé sur la demi-feuille puis je mets la farce et je la plie en triangle (voir ici comment faire).
Pour la cuisson, j'ai mis au four 15 minutes à 180°C.

Je prépare ces samoussas avec des légumes. Il vous faut :
5 carottes rapées en julienne
2 courgettes rapées en julienne
2 boite de haricots mungo en conserve rincées et égouttés
1 oignon
Sauce :
1 grosse c soupe de purée de cacahuètes (non sucré)
2 c soupe de sauce soja
1 c soupe d'huile de sésame
1 c soupe de coriandre fraiche hachées
1/2 c café de cannelle
1/2 c café de coriandre en poudre
1/2 c café de gingembre en poudre
1 gousse d'ail écrasée

Faites revenir l'oignon au wok, ajouter les carottes et les courgettes râpées et laissez cuire 5 minutes à feu moyen.
Préparer la sauce en mélangeant tous les autres ingrédients (sauf la coriandre fraiche) + 2 c soupe d'eau.
Verser la sauce sur les légumes, ajoutez les haricots mungo et laissez cuire à couvert 5-10 minutes (+ ou - suivant que vous souhaitez les légumes fondants ou croquants).
A la fin, ajoutez la coriandre fraiche et servez avec les samoussas.

Cake carottes saumon basilic

Le résultat ressemble plus à une terrine qu'à un cake mais c'était très bon. Même les enfants ont adoré.

Il vous faut :
2 oeufs
120g de fromage blanc 0%
1 c soupe d'huile d'olive
1 bouquet de basilic
150g de farine T65 (j'ai fait 100g T65, 30g de farine de pois chiches, 20g de son d'avoine)
1/2 levure chimique (5g)
300g de carottes rapées crues
1 pavé de saumon

Battre les oeufs en omelette
Mixer le basilic avec le fromage blanc et l'huile d'olive
Ajoutez aux oeufs
Ajoutez les farines et la levure chimique
Ajoutez les carottes râpées et le saumon en petits morceaux
Beurrer un moule à cake de 20 cm en silicone
Faire cuire 45 minutes à 180°C (four préchauffé)
Dégustez tiède

Mousse au chocolat au tofu soyeux sans oeufs

La recette vient du blog de Valérie Cupillard et de celui de Cléa. Elle est hyper simple à réaliser, hyper légère. Ce n'est pas vraiment une mousse au chocolat mais plutôt une crème mousseuse. Les enfants ont adoré et même monsieur (qui sentait l'entourloupe) a tout fini !!

Il vous faut : 150g de chocolat dessert (Nestlé pour moi)
400g de tofu soyeux

Faire fondre le chocolat à feu doux avec 3 c soupe d'eau
Verser dans le mixer avec le tofu soyeux.
Mixer 3 minutes et répartir dans des ramequins
Mettre au frais et déguster le lendemain de préférence.

Vous obtiendrez 4 ramequins bien remplis pour un total de 950 calories. Soit quand même autour de 240 calories le ramequin !! C'est mieux qu'une mousse classique à plus de 300 calories le ramequin mais surtout, c'est plus sain puisque sans cholestérol et peu gras (juste le gras du chocolat) !!

J'ai testé aussi avec 1/2 c café de cardamome en poudre. Je trouve que cette épice se marie bien avec le chocolat. Par contre, c'était trop peu et on ne la sentait pas. J'en mettrais plus la prochaine fois.

Cake léger noix de coco pommes renversées

Pour un dessert léger, j'ai repris la base de cake sucré à la courgette et je l'ai déclinée avec de la noix de coco en gâteau renversé aux pommes.
C'est moelleux à l'intérieur et caramélisé sur le dessus.
A refaire avec d'autres associations : abricots/pistaches, ananas/noix de coco, poire/amandes, pommes/noisettes, etc..

3 œufs
100g de sucre blanc + 20g de rapadura pour le moule pour gateau renversé
100 g de compote pommes vanille bio
250g de courgettes pelées et râpées
125g de farine T.65 + 25g de son d'avoine + 10g de son de blé + 160g de noix de coco rapée + 3/4 levure chimique + 1 c soupe rhum
2 pommes
Préchauffer le four à 180°C. Graisser généreusement 1 moule à manquer à charnière avec du beurre. Saupoudrer de 20g de rapadura et déposer 2 pommes coupées en quartier en rosace.
Dans un grand saladier, mélanger les 5 premiers ingrédients. Ajouter ensuite les ingrédients secs (farine, coco, levure...) et mélanger. Verser la préparation dans le moule sur les pommes.
Cuire entre 50 jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'une lame de couteau planté au coeur du gâteau ressorte sèche et propre. Laisser refroidir.

Cake chocolat courgette léger et moelleux

Après le cake sucré à la carotte, voila le cake sucré à la courgette. Encore plus léger que le précédent car sans matière grasse mais moelleux grâce à la courgette et à la compote de pomme.


Ingrédients

2 œufs

80g de sucre (moitié blanc / moitié rapadura)

100g de compote pommes non sucrée

50 g de cacao en poudre sans sucre

1 cuillères à café d'extrait pur de vanille

200g de courgettes pelées et râpées

130g de farine T.65 + 80g de poudre d'amandes + 1/2 levure chimique

60g de pépites de chocolat noir (ou noisettes/noix/pistaches concassées au choix)

Préchauffer le four à 180°C. Huiler un petit moule à cake silicone de 20 cm environ. Dans un grand saladier, mélanger les 5 premiers ingrédients. Ajouter ensuite les ingrédients secs (farine, amandes,...) et mélanger. Verser la préparation dans le moule beurré.

Cuire entre 50 et 60 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau ressorte sèche et propre.

Laisser refroidir avant de démouler

Carrot cake de Pierre Hermé revisité

Je vous livre ma recette légèrement revisitée du Carrot-cake de Pierre Hermé. Il est délicieux, plutôt diététique et très facile à réaliser alors pourquoi s'en priver !!

Ingrédients :

• 500 gr de carottes râpées (comme pour une salade)
• 4 œufs moyens
• équivalent de 60g de sucre en Stévia
• 50 gr de rapadura (sucre de canne complet avec un léger goût de mélasse)
• 15 gr d’huile d’olive + 35 g de lait de soja
• 100 gr de farine T65 + 70 gr de son d'avoine + 70g de farine de pois chiche
• 11 gr de levure chimique
• 60 gr de noisettes en poudre.
• 60 gr d'amandes en poudre
• 1 pincée de sel
• 2c. café de cannelle + 1 c. café de cardamome en poudre + 1 c café vanille liquide
• facultatif : 40g de noix grossièrement hachés + 10 dattes coupées en petit morceaux

Ingrédients pour le glaçage :

• 20 g de beurre bien ramolli
• 70 g de Philadelphia cream cheese
• 30 g de sucre glace
• quelques gouttes de vanille liquide

Préchauffer le four à 180°C.

Fouettez ensemble les œufs et le sucre.

Mélangez dans un saladier les farines, le son, la levure, les noisettes et les amandes. Versez-y le mélange oeufs-sucre. Ajoutez l'huile, le lait, la cannelle, la cardamome, les dattes, la vanille et les noix concassées, la pincée de sel. En dernier, ajoutez les carottes râpées. A ce stage, la consistance du gâteau est très épaisse et difficile à mélanger mais c'est normal.

Beurrez un moule rond à charnière (ou un moule à cake) et versez-y la préparation.

Cuire 45 minutes dans le moule rond (50-55 minutes dans le moule à cake) et piquez pour vérifier la cuisson. Laissez-le tiédir dans le moule.

Pour le glaçage : travaillez le beurre à la spatule avec le sucre glace et la vanille. Intégrez le Philadelphia cream cheese. Couvrir le dessus du gâteau froid avec le glaçage.

Réfrigérez au moins 2h pour que le glaçage soit bien froid.