Dans la suite des classiques allégés, voila la quiche aux poireaux sans beurre et sans crème. Ça commence par une pâte à tarte allégée au sarrasin et au fromage blanc et ça se termine par une garniture à la ricotta et au lait.
Pour la pâte à tarte allégée au fromage blanc :
- 100 g de farine T65 + 60g de farine de sarrasin + 40g de son d’avoine
- 100 g de fromage blanc à 0 % de MG
- 2 cuillères à soupe d’huile d'olive
- 1 cc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- herbes (thym)
- un peu d'eau
J'ai mélangé grossièrement tous les ingrédients à la cuillère puis j'ai mis dans le robot Kenwood. J'ai ajouté un peu d'eau pour obtenir une texture facile à étaler : ni trop sèche pour pouvoir faire une boule de pâte, ni trop humide pour qu'elle ne colle pas. Mettre au frais 1h.
Pour la garniture :
- 100g de ricotta
- 100 ml de lait demi écrémé
- 2 oeufs
- 1 CS de maïzena
- sel, poivre
- 600g de poireaux émincés (4 poireaux environ)
- 1/2 verre de vin blanc
- 100g de girolles
- 50g de beaufort
- muscade
Préchauffer le four à 180 °.
Émincez les poireaux, faire revenir les poireaux dans 1 c soupe d'huile d'olive puis ajoutez le vin blanc et les girolles. Laissez cuire sur feu doux pendant 15 minutes.
Mélangez la maïzena avec le lait. Dans un saladier battre les oeufs. Ajouter la ricotta, le lait avec la maïzena, le sel, le poivre, la muscade. Bien mélanger. Ajoutez les poireaux et girolles bien égouttés et garnir la pâte. Déposez des tranches fines de beaufort sur la quiche.
Cuire 30 min à 180°.
Résultat : la pâte est très croustillante et la garniture ni trop liquide, ni trop ferme.
Une très bonne quiche pour 1740 cal en tout.
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