D'après une recette du site altergusto que j'ai revisitée : c'était absolument délicieux.
Pour 12 muffins :
3 oeufs
50g rapadura + 30g sucre + ½ dosette à levure de Stévia (=80g de sucre)
120 ml de jus d’orange pressée (1 orange)
20 ml d’huile d’olive
100g d’amandes en poudre
70g de son d’avoine
75g de farine + 8g de levure chimique
450g de carottes rapées
Cuisson : 180°C pendant 30 minutes
Pour le glaçage : 80g de chocolat blanc fondu avec 30 ml de jus d’orange. Laisser refroidir puis ajouter 80g de st moret et faire le glaçage sur les muffins froid.
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