Voila une soupe toute simple, très rapide à préparer mais terriblement bonne !!
Il vous faut :
2 gros poivrons rouges
1 gros oignon
2 courgettes moyennes
1/2 boursin ail et fines herbes
Faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive l'oignon émincé pendant quelques minutes, ajouter les poivrons coupés en lanières et laisser encore quelques minutes en remuant. Ajouter les courgettes coupées en rondelles épaisses, 1 litre d'eau environ (moins si vous aimez les soupes épaisses). Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Pour finir, mixer, ajouter le boursin puis repasser le mixer pour bien homogénéiser le tout.
C'est prêt !!
