Crêpes épaisses à la farine de pois chiche

Voila des crêpes délicieuses qui ont l'avantage d'avoir un IG plus faible que les crêpes habituelles et qui contiennent des fibres grâce à la farine de pois chiche. Elles sont plus fondantes que les crêpes habituelles et très bonnes bien que différentes. Nous les avons mangé natures.
Je suis partie de ma recette habituelle de crêpes et j'ai remplacé le lait de vache par du lait d'amande et la moitié de la farine de blé par de la farine de pois chiche. J'ai aussi ajouté de la levure chimique.
La prochaine fois, j'essaierai d'augmenter encore la proportion de farine de pois chiche par rapport à celle de blé (3/4 - 1/4) et il faudra sans doute aussi que j'augmente la quantité de lait car j'ai l'impression que la farine de pois chiche épaissit plus la pâte que la farine de blé.
Cette pâte doit aussi convenir pour des gaufres.

Ingrédients pour 6 crêpes épaisses (diamètre 25 cm) :
2 œufs battus en omelette
30g de sirop d'agave
1 c à soupe de rhum à la vanille (fait maison : des gousses de vanille fendues et grattées mises à macérer dans du rhum depuis plusieurs mois)
375 ml de lait d'amandes
125g de farine de pois chiches
125g de farine de blé T65
5g de levure chimique

Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre et laissez reposer 30 minutes. La pâte est plutôt épaisse et ça ressemblera plus à des pancakes qu'à des crêpes. Cuire dans une crêpière beurrée (4 minutes sur la 1ère face puis 2 minutes sur la 2ème).

Muffins pommes et pépites de chocolat

Voila des muffins bien fondant grâce aux dés de pomme avec des pépites de chocolat pour le côté gourmand. Il y a toujours un peu de courgette cachée : pour donner du fondant et pour faire manger des légumes aux enfants.

Pour 12 muffins :

3 œufs
50g de sucre
100g de compote (pomme pèche cette fois-ci)
20 g d'amandes en poudre
80 g de farine
50 g de farine de pois chiche
40g de son d’avoine
1 sachet de levure chimique
2 pommes crues épluchées, coupées en dés et revenues 10 minutes dans une casserole sur feu doux
1 pomme crues et 1 petite courgette épluchées et râpées en julienne
100g de pépites de chocolat noir

Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre et cuire 30 minutes à 180° dans des moules à muffins.

Gaufres salées au pesto

Après les gaufres sucrées, voila la version salée. Elle contient toujours des légumes plus ou moins "cachés" et peu de farine de blé pour faire baisser l'IG global. Tout le monde a adoré cette version salée qui change.

Ingrédients pour 10 gaufres :
3 œufs
250 ml de crème d'amande
300g de légumes épluchés et râpés en julienne (200g de courgette + 100g de carottes pour moi)
1 c soupe de sauce au pesto bien pleine (panzani pour moi)
50g de parmesan râpé
1 gousse d'ail écrasée
70g de son d'avoine
70g de farine de lentilles vertes
60g de farine de blé T65
1/2 levure chimique
sel

Battre les œufs en omelette puis ajouter tous les ingrédients dans l'ordre.
Cuire dans un moule à gaufre pendant 5 minutes chaque gaufre.
Servir avec une salade.

Gaufres sucrées aux légumes cachés

Voila une recette de gaufres végétales et diététiques. Elles contiennent peu de gras (et surtout ce sont de bons acides gras) et en plus des ingrédients habituels des gaufres (œufs, sucre, farine), elles contiennent des légumes "cachés" !!

Pour 12 gaufres environ :
2 œufs battus en omelette
200g de courgettes crues et épluchées râpées très finement
500g de lait d'amande (en remplacement du lait)
20g de purée d'amande complète (en remplacement du beurre)
10g d’arôme fleur d'oranger (ou rhum, vanille, .. selon vos préférences)
20g de sirop d'agave (ou autre sucre)
120g de farine de pois chiche
180g de farine T65
6g de levure chimique

Calories : 150 calories par gaufre

Mélangez les ingrédients secs (farines, levure) dans un saladier. Dans un autre saladier, mélangez les 6 premiers ingrédients dans l'ordre puis ajoutez les ingrédients secs en une fois et bien mélanger. Laissez reposer 30 minutes puis cuire les gaufres environ 5 minutes chacune. Dégustez immédiatement.

Pâte pour tarte salée

Voila une pâte pour tarte salée qui comporte à la fois de la farine de blé et de la farine de pois chiche, ce qui permet d'obtenir toutes les protéines nécessaires dans le cadre d'un régime végétarien (association céréales + légumes secs). De plus, j'ai utilisé de l'huile d'olive et de la purée d'amande complète pour avoir de bons acides gras.

Pour un plat de diamètre 28 cm, il faut :
80g de farine de pois chiche
30g de son d'avoine
90g de farine T65
2 c soupe d'huile d'olive (=20g)
10g de purée d'amandes complètes
un peu d'eau pour amalgamer la pâte

Avec cette pâte, vous pouvez préparer une quiche aux légumes en préparant une garniture à base de 500g de légumes + 2 œufs + 250g de crème de soja ou d'amande + fromage (facultatif) ou une tarte salée type tarte à la tomate en badigeonnant la pâte de moutarde et en garnissant de rondelles de tomates + fromage type comté ou mozarella. Pour la cuisson, il faut compter 30 minutes à 180°C.