Tarte au fromage

Pour un moule à tarte + 2 tartelettes :
Pâte :
260g de farine
130g de beurre fondu
60g de fromage blanc
2 c soupe de sucre

Garniture :
3 oeufs
100g de sucre
400g de fromage blanc
150g de crème fraiche épaisse
1 c soupe de farine
1 c soupe de rhum à la vanille

Préchauffer le four à 180°
Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients, former une boule et foncer les moules.

Pour la garniture, séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Quand ils sont presque fermes, ajouter 50g de sucre et continuer à battre.
Battre les jaunes avec le sucre puis ajoutez le fromage blanc, la crème, le rhum et la farine.
Pour finir, ajoutez les blancs en neige au mélange précédent.
Verser sur la pâte.
Cuire au four 1h.

Baguettes à la carotte

Je continue à essayer de mettre des légumes partout !! J'ai vu une recette de pain au potiron qui me plaisait bien (ici) mais je n'avais pas de potiron. Alors j'ai testé avec un reste de purée de carotte surgelée et c'était vraiment très réussi : le pain est très aéré, léger avec une jolie couleur orangée.  La croute du pain n'était pas aussi dure que d'habitude mais je ne sais pas si c'est dû à la purée de carottes ou à la cuisson à partir du four "froid"...

Pour 2 baguettes, il vous faut :
250 de purée de carotte surgelée et décongelée
20g de beurre
100 ml de lait
1/2 c café de sel
500g de farine T65
2 c café de levure de boulangerie déshydratée
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain et lancer le programme "Pâte". Au bout d'1h10, façonner les baguettes et laissez lever 1/2 h dans un endroit tiède. En fait, j'ai mis les baguettes dans le four préchauffé 5 minutes à 50°. Au bout d'1/2h, j'ai mis le four en route en position chaleur ventilée et T = 200 pour 20 minutes (sans sortir le pain).

Compote de rhubarbe à la vanille

Voici une recette toute simple qui s'avère absolument excellente si on aime la rhubarbe !! Le must : dans un bol, mettre un fond de compote de rhubarbe, parsemer de fraises fraiches en morceaux et terminer par un nuage de chantilly !!!! Divin.

Surtout, ne jetez pas le jus de rhubarbe. Je l'ai utilisé pour faire de la vinaigrette (2 c. d'huile, 1 c. de vinaigre, 1 c. de sirop de rhubarbe). Ça donne une vinaigrette douce et acidulée, excellente avec un mesclun ou de la roquette. On peut aussi l'utiliser pour faire du rhum arrangé mais je n'ai pas encore testé !!

1,5 kg de rhubarbe épluchée et coupée en dés
300g de sucre
1 gousse de vanille

Mettre la rhubarbe avec le sucre dans une casserole sur feu doux et laisser compoter 40 minutes.
Égoutter ensuite la compote dans un chinois en récupérant le jus de rhubarbe. Mettez la compote en pot, le jus de rhubarbe dans une bouteille et conserver tout au frigo.

Je ne sais pas combien de temps on peut la garder : avec mon fils, on a tout mangé en 3 jours avec les fraises cueillies à la ferme !!!!

Pâtes carbonara courgette

Voila encore une façon efficace de faire manger des légumes aux enfants. Les ingrédients sont pour une sauce qui accompagne 250g de pâtes (poids sec) soit pour 4 adultes.

1 grosse courgette (400g environ) pelée et coupée en rondelles épaisses
1 gousse d'ail
200g de crème de soja (ou de crème fraiche)
100g de lardons (on peut en mettre plus si on aime)
2 oeufs

Faire revenir les lardons dans une poêle antiadhésive (sans matière grasse) et cuire les pâtes à l'eau Al Dente.
Pendant la cuisson des pâtes, cuire la courgette à l'eau pendant 5 minutes puis égouttez bien. Dans le blender, mettre la courgette, l'ail, la crème de soja et les oeufs. Mixer jusqu'à obtenir une sauce bien lisse.
Verser la sauce dans une casserole et faire chauffer en remuant bien. Ajoutez les pâtes cuites et les lardons. Mélangez. Laissez épaissir quelques minutes sur feu moyen en remuant toujours.
Servez avec du parmesan ou du gruyère rapé.

Colombo de cabillaud à la rhubarbe

Et oui, c'est la saison de la rhubarbe. La tarte à la rhubarbe, c'est super bon mais j'avais envie de changer alors j'ai cherché une recette salée. J'ai trouvé la recette ici et je l'ai un peu modifiée. Le résultat est très bon avec une légère acidité que j'ai beaucoup aimé. Les enfants ont aimé aussi.

Ingrédients pour 4 personnes :
500g de rhubarbe coupée en petits dés (1cm)
500g de blanc de poireaux émincés
500g de cabillaud coupés en dés
2 c soupe de colombo
2 c soupe de crème de coco
1 c soupe de vin blanc
1 c soupe d'huile d'olive
1 c soupe d'aneth
sel, poivre

Faire revenir le poireau dans l'huile d'olive pendant 3 minutes puis ajoutez le vin blanc. Laissez cuire à feu doux 10 minutes. Ajoutez ensuite la rhubarbe, les dés de poisson, le colombo et la crème de coco. Bien mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Saupoudrez d'aneth et servir avec du riz basmati.

Galettes aux poireaux, chèvre et cannelle

Une déclinaison de la quiche aux poireaux, chèvre et cannelle.

Pâte à galettes :
1 oeuf
120g de farine de blé T65
120g de farine de pois chiches
120 de farine de sarrasin
eau
sel

Garniture :
4 poireaux émincés fins
1 courgette en grosse rondelles
1 c soupe de vin blanc
1/2 bûche de chèvre
1 c café de cannelle
1 yaourt grec
sel, poivre

Du beurre pour la cuisson des galettes

Mélangez tous les ingrédients de la pâte dans l'ordre. Ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir une consistance de pâte à crêpes. Réserver.
Préparer une fondue de poireaux en faisant cuire à feu doux les poireaux pendant 20 minutes avec le vin blanc.
Cuire la courgette à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre (moi, je la dépose sur les poireaux et je la retire quand elle est cuite)
Quand les poireaux sont cuits, réservez les.
Mixer la courgette avec 2 c soupe de poireaux, la cannelle, le yaourt grec, sel et poivre. Réserver cette sauce.
Préparez les galettes : chauffer la crépière, beurrer un peu et verser une louche de pâte. Cuire d'un côté. Quand elle est cuite, retourner et garnir de fondue de poireau, de sauce et de rondelles de chèvre. Replier et terminer la cuisson de la galette.
Servir avec une salade.

Crumble de carotte et potiron

D'après une recette de Cyril Lignac que j'ai légèrement modifiée. Cette recette se prépare rapidement grâce à l'utilisation de la purée surgelée et elle peut se préparer à l'avance et se réchauffer facilement. Elle peut aussi être réalisée sans viande pour une version végétarienne.

Ingrédient pour 4 ramequins (10cm de diamètre - 4 cm de haut)
700g de purée Bonduelle surgelée carottes-potiron
1 yaourt grec
200g de boeuf haché
1/2 oignon émincé + 1 ail pressé
Pour le crumble :
60g de beurre mou
60g de farine
60g de son d'avoine
40g d'amandes en poudre
40g de parmesan

Préchauffer le four T180°C.
Préparer le hachis : faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive pendant 5 minutes puis ajoutez le boeuf haché. Faire revenir 5 minutes.
Décongeler la purée puis ajoutez 1 yaourt grec. Bien mélanger.
Pour le crumble : mélangez tous les ingrédients. On doit obtenir une pâte sableuse, mais pas trop fine. Ajoutez un peu d'eau si c'est trop sec.
Préparer les ramequins : mettre la viande au fond, puis la purée et recouvrir avec les miettes.
Cuire pendant 20 minutes au four.

Dégustez avec une salade.