Gratin de fenouil et champignons au reblochon

2 fenouils coupés en lamelles
500g de champignons émincés
1 oignon émincé
1 ail pressé
1/2 reblochon
2 c soupe de crème liquide

Préchauffer le four à 180°C.
Faire cuire 10 minutes à l'eau le fenouil puis égoutter
Faire revenir l'oignon et l'ail dans 1 c à soupe d'huile d'olive et ajouter les champignons. Faire revenir 5 minutes puis égoutter.
Mélanger le fenouil et les champignons, ajouter la crème liquide et mettre dans un plat.
Répartir le reblochon sur la surface et faire gratiner 15-20 minutes à 180°C.

Soupe de poivrons

Voila une soupe toute simple, très rapide à préparer mais terriblement bonne !!

Il vous faut :
2 gros poivrons rouges
1 gros oignon
2 courgettes moyennes
1/2 boursin ail et fines herbes

Faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive l'oignon émincé pendant quelques minutes, ajouter les poivrons coupés en lanières et laisser encore quelques minutes en remuant. Ajouter les courgettes coupées en rondelles épaisses, 1 litre d'eau environ (moins si vous aimez les soupes épaisses). Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Pour finir, mixer, ajouter le boursin puis repasser le mixer pour bien homogénéiser le tout.
C'est prêt !!

Quiche aux épinards, saumon fumé et chèvre frais

Il vous faut :
1 pâte au choix (voir mes autres recettes de quiche ou prendre une pâte du commerce)
400g d'épinards hachés (décongelés pour moi)
100g de chèvre frais type Petit Billy
100g de saumon fumé
2 oeufs
1 yaourt grec nature
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.
Faire décongeler les épinards dans une casserole jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Ajoutez le fromage de chèvre et bien mélanger.

Battre les oeufs en omelette, ajoutez le yaourt grecs, sel et poivre et le mélange épinards/chèvre.
Mettez la pâte dans un moule à tarte, verser le mélange précédent et poser des tranches de saumon fumé dessus. Je les ai légèrement enfoncées dans la migaine pour éviter qu'elle ne sèche à la cuisson.
Cuire 30-35 minutes à 180°.

Terrine de courgettes au chèvre

Une recette comme je les aime : des légumes, du fromage, Ig bas car aucune farine et en plus, c'est super bon !! Pour un repas du soir léger, dégustez la terrine avec une salade.

Pour un petit moule à cake, il vous faut :

800g de courgettes émincées en fines rondelles
1 oignon
1 ail
100 de chèvre frais (type Petit Billy)
4 oeufs
pignons et amandes effilées (30g environ)
sel, poivre


Préchauffer le four à 180°.
Faire revenir l'ail écrasé et l'oignon émincé dans 1 c à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez les courgettes et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles aient rendue toute leur eau.
Bien égoutter.
Battre les oeufs en omelette, ajoutez le fromage de chèvre et ajoutez les courgettes égouttées. Salez, poivrez et ajoutez le pignons et les amandes. Bien mélanger. Verser dans un moule à cake huilé.
Cuire 50 minutes à 180°. Laisser tiédir avant de démouler.

Potiflette

On m'a réclamé à corps et à cris une tartiflette mais je n'ai pas pu m'y résoudre... J'ai finalement opté pour une tartiflette pommes de terre - potiron. Et c'était excellent !!

250g de lardons
250g de reblochon
1/2 oignon
1 ail
1 verre de vin blanc
3 pdt moyennes épluchées et coupées en lamelles fines
400 g de potiron épluchées et coupées en lamelles fines
1 yaourt grec

Préchauffer le four à 180°.
Précuire les pommes de terre 12 minutes à l'eau puis égouttez.
Faire revenir l'oignon émincé avec l'ail et les lardons. Ajoutez les lamelles de pommes de terre et de potiron et le vin blanc. Laissez cuire 5 minutes.
Garnir des ramequins (ou un grand plat mais c'est moins joli) en intercalant des tranches de reblochon entre les couches de mélange lardons-pdt-potiron. Finir par une couche de yaourt grec et 1 morceau de reblochon. Cuire à 180° pendant 25 minutes.

Quiches aux légumes faciles

A la demande de Melle A., voila 2 versions de la quiche aux légumes facile. La réalisation de cette recette nécessite d'avoir un blender ou un mixeur plongeant.

Quiche poireaux-chèvre :

Il faut :
1 pâte feuilletée du commerce
500g de poireaux émincés (ou 500g de poireaux surgelés)
1 courgette moyenne épluchées et coupée en grosses rondelles
2 oeufs
2 yaourts grecs
2 gousses d'ail épluchées
1 verre de vin blanc
1/2 bûche de chèvre
1 c café de cannelle (facultatif)
sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.
Mettre les poireaux, les courgettes et le vin blanc dans une casserole sur feu doux et laisser mijoter 20 minutes. Egouttez ensuite dans une passoire, récupérer les rondelles de courgettes. Mettre les courgettes dans un blender avec les oeufs, l'ail, le sel et le poivre, la cannelle (si vous êtes joueur) et les yaourts grecs. Mixer et verser dans un saladier. Ajoutez les poireaux et mélangez. Mettre la pâte feuilleté dans le moule à tarte et ajoutez la garniture aux poireaux. Coupez le chèvre en rondelles fines et répartissez les sur la tarte en enfonçant un peu dans la garniture aux poireaux.
Mettre dans le four pour 40 minutes.

Quiche courgettes-chèvre-menthe :


Il faut :
1 pâte feuilletée du commerce

600g de courgettes épluchées et coupées en rondelles fines (soit 3 courgettes moyennes)
2 oeufs
2 yaourts grecs
2 gousses d'ail épluchées

1/2 bûche de chèvre
1 c soupe d'huile d'olive
10-15 feuilles de menthe
1 c soupe de graines de pavot (facultatif)

sel, poivre



Préchauffer le four à 200°C.

Mettre les courgettes avec l'huile d'olive dans une casserole sur feu doux et laisser mijoter 10 minutes en remuant souvent. Mettre 1/3 des courgettes dans un blender avec les oeufs, la menthe, le sel, le poivre, le pavot, l'ail et les yaourts grecs. Mixer et verser dans un saladier. Ajoutez le reste des courgettes et mélangez. Mettre la pâte feuilleté dans le moule à tarte et ajoutez la garniture aux courgettes. Coupez le chèvre en rondelles fines et répartissez les sur la tarte en enfonçant un peu dans la garniture.
Mettre dans le four pour 40 minutes.

Tarte au fromage

Pour un moule à tarte + 2 tartelettes :
Pâte :
260g de farine
130g de beurre fondu
60g de fromage blanc
2 c soupe de sucre

Garniture :
3 oeufs
100g de sucre
400g de fromage blanc
150g de crème fraiche épaisse
1 c soupe de farine
1 c soupe de rhum à la vanille

Préchauffer le four à 180°
Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients, former une boule et foncer les moules.

Pour la garniture, séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Quand ils sont presque fermes, ajouter 50g de sucre et continuer à battre.
Battre les jaunes avec le sucre puis ajoutez le fromage blanc, la crème, le rhum et la farine.
Pour finir, ajoutez les blancs en neige au mélange précédent.
Verser sur la pâte.
Cuire au four 1h.

Galettes aux poireaux, chèvre et cannelle

Une déclinaison de la quiche aux poireaux, chèvre et cannelle.

Pâte à galettes :
1 oeuf
120g de farine de blé T65
120g de farine de pois chiches
120 de farine de sarrasin
eau
sel

Garniture :
4 poireaux émincés fins
1 courgette en grosse rondelles
1 c soupe de vin blanc
1/2 bûche de chèvre
1 c café de cannelle
1 yaourt grec
sel, poivre

Du beurre pour la cuisson des galettes

Mélangez tous les ingrédients de la pâte dans l'ordre. Ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir une consistance de pâte à crêpes. Réserver.
Préparer une fondue de poireaux en faisant cuire à feu doux les poireaux pendant 20 minutes avec le vin blanc.
Cuire la courgette à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre (moi, je la dépose sur les poireaux et je la retire quand elle est cuite)
Quand les poireaux sont cuits, réservez les.
Mixer la courgette avec 2 c soupe de poireaux, la cannelle, le yaourt grec, sel et poivre. Réserver cette sauce.
Préparez les galettes : chauffer la crépière, beurrer un peu et verser une louche de pâte. Cuire d'un côté. Quand elle est cuite, retourner et garnir de fondue de poireau, de sauce et de rondelles de chèvre. Replier et terminer la cuisson de la galette.
Servir avec une salade.

Quiche poireaux / chèvre / cannelle

La cannelle associée aux poireaux et au fromage de chèvre, ça peut paraître surprenant mais c'est vraiment très bon. A tester pour tous ceux qui aiment les associations originales.

Pour la pâte à tarte allégée au fromage blanc :
- 100 g de farine T65 + 100g de farine de pois chiches 
- 100 g de fromage blanc à 0 % de MG
- 2 cuillères à soupe d’huile d'olive
- 1 cc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- herbes (thym)
- un peu d'eau

Pour la garniture :
- 250 ml de crème de soja
- 2 oeufs
- 1 CS de maïzena
- sel, poivre
- 600g de poireaux émincés (4 poireaux environ)
- 1/2 verre de vin blanc
- 1/2 bûche de chèvre en rondelles
- cannelle (1/2 c café)

Préchauffer le four à 180 °.
Émincez les poireaux, faire revenir les poireaux dans 1 c soupe d'huile d'olive puis ajoutez le vin blanc. Laissez cuire sur feu doux pendant 20 minutes.
Dans un saladier battre les œufs. Ajoutez le crème de soja et la maïzena, le sel, le poivre, la cannelle. Bien mélanger. Ajoutez les poireaux bien égouttés et garnir la pâte. Déposez des tranches de fromage de chèvre sur la quiche. Cuire 30 min à 180°.

Gaufres salées au pesto

Après les gaufres sucrées, voila la version salée. Elle contient toujours des légumes plus ou moins "cachés" et peu de farine de blé pour faire baisser l'IG global. Tout le monde a adoré cette version salée qui change.

Ingrédients pour 10 gaufres :
3 œufs
250 ml de crème d'amande
300g de légumes épluchés et râpés en julienne (200g de courgette + 100g de carottes pour moi)
1 c soupe de sauce au pesto bien pleine (panzani pour moi)
50g de parmesan râpé
1 gousse d'ail écrasée
70g de son d'avoine
70g de farine de lentilles vertes
60g de farine de blé T65
1/2 levure chimique
sel

Battre les œufs en omelette puis ajouter tous les ingrédients dans l'ordre.
Cuire dans un moule à gaufre pendant 5 minutes chaque gaufre.
Servir avec une salade.

Muffins aux épinards et son d'avoine

Pour un dîner léger, je vous propose ces petits muffins rapides à préparer. La recette originale provient du livre d'Alice Hart sur le son d 'avoine (ici) mais je l'ai modifiée. La recette originale est plus diététique et vous pouvez la trouver là.

Pour 6 muffins
1 oeuf
10g d'huile d'olive
75g de lait de soja
85g de son d'avoine
80g de farine T65
1/2 levure chimique
sel
380g d'épinards hachés (surgelés et décongelés pour moi)
6 carrés frais 0% ail et fines herbes

Préchauffer le four à 200°
Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre (sauf les carrés frais)
Remplir 6 empreintes à muffins en silicone à moitié
Coupez les carrés frais en morceaux et mettez 1 carrés frais par muffin en enfonçant dans les épinards
Recouvrir de pâte aux épinards
Cuire 20 minutes et laissez refroidir avant de démouler. Dégustez avec une salade.

Gratin de crozets aux poireaux et beaufort

200g de crozets au sarrasin
3 poireaux émincés + 1 c soupe d'huile d'olive
1 courgette moyenne épluchées et coupée en 2
200 ml de crème d'avoine liquide (ou crème de soja ou crème d'amande ou crème fraiche)
100g de tranches fines de beaufort

Cuire les crozets 15 minutes dans l'eau bouillante
Faire revenir les poireaux avec un peu d'huile d'olive, ajoutez la courgette et les laissez cuire sur feu doux 15 minutes.
Mixer la crème d'avoine avec la courgette et un peu de poireaux et verser sur les crozets. Ajoutez les poireaux restants et bien mélanger.
Verser dans un plat à gratin et recouvrir de tranches de beaufort.
Faire gratiner 15 minutes au four à 180°.

1600 cal pour le gratin complet

Croquettes de ratatouille

Pour le soir, voila un repas rapide et végétarien que j'ai trouvé dans le livre de Cléa Veggie. Ce livre est génial et toutes les recettes me font envie. Cette recette-ci ne paie pas de mine mais c'est finalement bien sympa avec une salade pour un repas du soir léger et rapide.

Pour 12 petites croquettes :
1 verre de flocons 5 céréales
1 verre de lait
1 verre de ratatouille (bien égouttée)
1 oeuf
50g de tomme de chèvre rapée

Mélangez le lait et les flocons de céréales et laissez gonfler 30 minutes.
Ajoutez ensuite l'oeuf, la ratatouille et le fromage.
Chauffez une poêle avec 1 c soupe d'huile d'olive et déposer des petits tas de préparation dans la poêle avec une cuillère à soupe. Laissez frire sur la 1ère face 5 minutes puis retourner pour 3 minutes.

Quiche aux courgettes, chèvre et menthe

Encore une quiche allégée quasiment sans matière grasse (sauf celle du fromage de chèvre). Pour cette fois, c'est une pâte à tarte au son d'avoine et farine de pois chiche au fromage blanc et une migaine à la crème de soja.

Pour la pâte à tarte allégée au fromage blanc :
- 100 g de farine T65 + 60g de farine de pois chiche + 40g de son d’avoine
- 100 g de fromage blanc à 0 % de MG
- 10g d’huile d'olive
- 1 cc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- un peu d'eau (très peu)

J'ai mélangé grossièrement tous les ingrédients à la cuillère puis j'ai mis dans le robot. J'ai ajouté un peu d'eau pour obtenir une boule pas trop collante. Pour avoir refait cette pâte à tarte plusieurs fois, elle est plutôt collante et difficile à travailler. Par contre, ça en vaut la peine : elle est bonne et croustillante pour très peu de calories (environ 700 pour la pâte entière)

Pour la garniture :
- 250 ml de crème de soja cuisine
- 2 oeufs
- 10 feuilles de menthe hachées
- sel, poivre
- 500 à 600g de courgettes en julienne (ou en rondelles ou en dés) soit 3 courgettes plutôt petites
- 150g de bûche de chèvre écrasé à la fourchette (j'ai gardé quelques rondelles pour mettre dessus)

Préchauffer le four à 180 °.
Rapez le courgettes. Dans un saladier battre les oeufs. Ajouter la crème de soja, la menthe, le chèvre écrasé, le sel, le poivre. Bien mélanger. Ajoutez les courgettes et garnir la pâte. Mettre les rondelles de chèvre sur le dessus.
Cuire 30 min à 180°.

Résultat : une pâte croustillante et une garniture fondante. Miam.

Cake au fenouil et au saumon

Ce cake a été une vraie réussite. Le goût anisé du fenouil se marie très bien avec celui du saumon et des dés de comté. Ce cake deviendra un classique de nos repas du soir.

Ingrédients :

200g de farine (pour moi, 30g de farine de pois chiches, 70g de son d'avoine, 100g de T65)
3 oeufs
120 ml de lait
30 ml d'huile
300g de fenouil mixé (1 gros bulbe coupé en lamelles, cuit 15 minutes à l'eau puis égoutté et mixé)
2 boites de saumon (300g de saumon environ)
60g de comté en dés
1 c soupe d'aneth
1 c café d'anis vert
1 sachet de levure chimique
sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Mélangez les farines + la levure
Battre les oeufs en omelette, ajoutez tous les autres ingrédients.
Ajoutez la farine en dernier, verser dans un moule à cake rectangulaire et cuire pendant 55 minutes.

Quiche aux poireaux, girolles et beaufort

Dans la suite des classiques allégés, voila la quiche aux poireaux sans beurre et sans crème. Ça commence par une pâte à tarte allégée au sarrasin et au fromage blanc et ça se termine par une garniture à la ricotta et au lait.

Pour la pâte à tarte allégée au fromage blanc :
- 100 g de farine T65 + 60g de farine de sarrasin + 40g de son d’avoine
- 100 g de fromage blanc à 0 % de MG
- 2 cuillères à soupe d’huile d'olive
- 1 cc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- herbes (thym)
- un peu d'eau

J'ai mélangé grossièrement tous les ingrédients à la cuillère puis j'ai mis dans le robot Kenwood. J'ai ajouté un peu d'eau pour obtenir une texture facile à étaler : ni trop sèche pour pouvoir faire une boule de pâte, ni trop humide pour qu'elle ne colle pas. Mettre au frais 1h.

Pour la garniture :
- 100g de ricotta
- 100 ml de lait demi écrémé
- 2 oeufs
- 1 CS de maïzena
- sel, poivre
- 600g de poireaux émincés (4 poireaux environ)
- 1/2 verre de vin blanc
- 100g de girolles
- 50g de beaufort
- muscade

Préchauffer le four à 180 °.
Émincez les poireaux, faire revenir les poireaux dans 1 c soupe d'huile d'olive puis ajoutez le vin blanc et les girolles. Laissez cuire sur feu doux pendant 15 minutes.
Mélangez la maïzena avec le lait. Dans un saladier battre les oeufs. Ajouter la ricotta, le lait avec la maïzena, le sel, le poivre, la muscade. Bien mélanger. Ajoutez les poireaux et girolles bien égouttés et garnir la pâte. Déposez des tranches fines de beaufort sur la quiche.
Cuire 30 min à 180°.

Résultat : la pâte est très croustillante et la garniture ni trop liquide, ni trop ferme.

Une très bonne quiche pour 1740 cal en tout.

Crumble de potiron au gorgonzola et noix

Ingrédients (4 personnes)

Pour la purée :
600 g de potiron, 2 pommes, sel et poivre
Pour le crumble :
50 grammes de son d’avoine
50 grammes de farine de blé T65
20 grammes de parmesan râpé
80 grammes de gorgonzola écrasé à la fourchette + 1 c soupe de yaourt grec
2 c. à soupe d’huile d’olive
12 cerneaux de noix

Préparation

Éplucher le potiron, le couper en cubes. Éplucher les pommes et les couper en cubes.
Mettre les cubes de potiron et de pommes dans une cocotte. Saler, poivrer. Couvrir d’eau au 1/3 et faire cuire à couvert pendant 1/2 heure.
Égoutter et écraser grossièrement les légumes (qui doivent être tendres) avec une fourchette ou un presse purée.
Préchauffer le four à 180°C.
Remplir 4 ramequins beurrés avec la purée.Mélanger dans un bol les ingrédients du crumble et en recouvrir les légumes.
Enfourner 20 mn.

Remarque : pour plus de rapidité, on peut préparer ce crumble avec une purée surgelée (la purée carotte-potiron de Bonduelle par exemple). Le goût sera différent mais c'est bon aussi.
A tester aussi avec du roquefort à la place du gorgonzola.

Courgettes farcies au basilic et son d'avoine

Pour farcir 2 courgettes moyenne :

2 courgettes moyenne + 1 petite
150g de fromage blanc 0%
3 c. soupe de son d'avoine
1 gousse d'ail
1 bouquet de basilic
50g de pignons de pin
1 petite tomate
parmesan (ou levure maltée)

Préchauffer le four à 200°C.
Cuire 10 minutes à la vapeur les 2 courgettes moyennes coupées en 2 dans le sens de la longueur et évidées + la petite courgette en rondelles. Égouttez.
Dans le blender : mettre le fromage blanc, la petite courgette cuite, la tomate coupée en 4, l'ail, les feuilles de basilic. Mixer le tout. Ajoutez les pignons et mixer + ou - selon que vous voulez avoir des morceaux de pignons ou non dans la farce.
Ajoutez le son d'avoine pour obtenir une farce de consistance suffisamment épaisse.
Farcir les 4 demi-courgettes et saupoudrer de parmesan (ou levure maltée)
Faire cuire au four à 200°C pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit gratiné et la courgette suffisamment molle (à vérifier en piquant avec la pointe d'un couteau)

Pancakes jambon-champignons au son d'avoine

Pour 10 pancakes de diamètre 7-8 cm :

3 oeufs battus
250 ml de lait ribot (ou 200g de fromage blanc et 50 ml de lait)
sel, 5g de levure chimique
100g de son d'avoine
80g de farine T65
2 courgettes moyennes rapées
150g de jambon blanc coupé en dés
70g de comté rapé
100g de champignons émincés + 1/2 oignon émincé + 1 c soupe de vin blanc

Faire revenir les champignons et l'oignon dans 1 c café d'huile d'olive. Mouillez avec le vin blanc et laissez cuire 5 minutes.
Rapez les courgettes
Ajoutez le lait ribot aux oeufs battus, puis le son, la farine et la levure. Bien mélanger.
Ajoutez les courgettes rapées, le jambon, le comté rapé et les champignons (bien égouttés)
Huilez légèrement une poele anti-adhésive. Avec une cuillère à soupe, prendre de la pâte et formez des petites galettes dans la poele. Cuire environ 5 minutes sur chaque face. Il ne faut pas retourner avant que la galette ne soit assez cuite sinon, elle se casse.

Clafouti aux courgettes

Ingrédients pour 6 ramequins (ou dans un moule à muffins) :

• 3 œufs
• 60 g de Maïzena
• 600g de courgettes
• 150 g de fromage de chèvre frais
• 30 cl de crème soja
• muscade moulue
• sel et poivre
• 3 c soupe de levure maltée
• parmesan

1. Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
2. Laver les courgettes, couper les extrémités puis les râper en julienne.
3. Dans un saladier, mettre la maïzena, les œufs légèrement battus et la crème soja. Mélanger au fouet. Ajouter les courgettes râpées, le fromage frais, le sel, le poivre et la muscade moulue, la levure maltée
4. Beurrer 6 ramequins ou un moule de 6 empreintes à muffins en silicone. Verser la préparation. Saupoudrez d’un mélange levure maltée-parmesan. Enfourner et cuire 30 minutes.
5. Servir accompagné d'une salade.