Crumble de carotte et potiron

D'après une recette de Cyril Lignac que j'ai légèrement modifiée. Cette recette se prépare rapidement grâce à l'utilisation de la purée surgelée et elle peut se préparer à l'avance et se réchauffer facilement. Elle peut aussi être réalisée sans viande pour une version végétarienne.

Ingrédient pour 4 ramequins (10cm de diamètre - 4 cm de haut)
700g de purée Bonduelle surgelée carottes-potiron
1 yaourt grec
200g de boeuf haché
1/2 oignon émincé + 1 ail pressé
Pour le crumble :
60g de beurre mou
60g de farine
60g de son d'avoine
40g d'amandes en poudre
40g de parmesan

Préchauffer le four T180°C.
Préparer le hachis : faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive pendant 5 minutes puis ajoutez le boeuf haché. Faire revenir 5 minutes.
Décongeler la purée puis ajoutez 1 yaourt grec. Bien mélanger.
Pour le crumble : mélangez tous les ingrédients. On doit obtenir une pâte sableuse, mais pas trop fine. Ajoutez un peu d'eau si c'est trop sec.
Préparer les ramequins : mettre la viande au fond, puis la purée et recouvrir avec les miettes.
Cuire pendant 20 minutes au four.

Dégustez avec une salade.

Muffins pommes et pépites de chocolat

Voila des muffins bien fondant grâce aux dés de pomme avec des pépites de chocolat pour le côté gourmand. Il y a toujours un peu de courgette cachée : pour donner du fondant et pour faire manger des légumes aux enfants.

Pour 12 muffins :

3 œufs
50g de sucre
100g de compote (pomme pèche cette fois-ci)
20 g d'amandes en poudre
80 g de farine
50 g de farine de pois chiche
40g de son d’avoine
1 sachet de levure chimique
2 pommes crues épluchées, coupées en dés et revenues 10 minutes dans une casserole sur feu doux
1 pomme crues et 1 petite courgette épluchées et râpées en julienne
100g de pépites de chocolat noir

Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre et cuire 30 minutes à 180° dans des moules à muffins.

Tarte à la rhubarbe

Voila ma version végétale de la tarte à la rhubarbe :

Pâte sablée :
150g T65
50g son d’avoine
2 c soupe de purée d'amandes complètes
un peu d’eau

Mélangez les ingrédients dans l'ordre et faire une boule. Étalez et foncer un moule à tarte de 28cm de diamètre.

Appareil à la rhubarbe :
500g de rhubarbe coupé en dés
3 c soupe de sucre
1 œuf
200ml de crème d'amande + 50 ml de lait d'amande
1/4 de dosette de stévia
40g d'amandes en poudre

Préchauffez le four à 180°C.
Mettre la rhubarbe dans une passoire et saupoudrer avec le sucre. Laissez dégorger 1 heure.
Battre l’œuf en omelette et ajouter la crème, le lait d'amande et la stévia. Ajouter la rhubarbe.
Saupoudrez le fond de tarte avec les amandes en poudre.
Versez la préparation à la rhubarbe.
Mettre au four pour 40 minutes.

Gateau aux pommes caramélisées et aux amandes

La recette initiale vient du blog Chocolat à tous les étages (ici). J'ai juste diminué la quantité de sucre et de farine (remplacée par du son d'avoine). J'ai remplacé le caramel par du sirop d'érable.
Le gâteau est délicieux : fondant grâce aux pommes et croustillant grâce aux amandes "caramélisées" dans le sirop d'érable et il totalise seulement 180 calories pour 100g (1 part comme celle de la photo)

On voit bien le dessus croustillant et l'intérieur fondant.

Ingrédients :
3 oeufs
50 g de sucre + 1/4 de dosette de stévia (équivalent à 40g de sucre)
20 g d'amandes en poudre
100 g de farine
50g de son d’avoine
1 sachet de levure chimique
200 g de compote de pommes sans sucre
2 pommes crues épluchées et coupées en dés
1 pomme épluchée et coupée en tranches
1 c à soupe de sirop d’érable (ou de sirop d'agave ou miel (d'acacia de préférence car IG plus faible))
2 c soupe d'amandes effilées

Préparer les pommes fondantes :
Faire cuire les 2 pommes crues épluchées et coupées en cubes dans une casserole. Les pommes doivent devenir fondantes mais sans s'écraser. Réserver
Préparer la pâte : mélanger les œufs avec le sucre. Fouetter le tout. Incorporer la compote.
Ajouter la poudre d'amande, la farine, le son et la levure. Ajoutez les dés de pommes fondantes.
Chemiser un moule à manquer de sirop d’érable puis déposer au fond les amandes effilées et les tranches de pommes crues. Verser la pâte dessus.
Cuire pendant 45 minutes à 180°. Lorsque le gâteau est cuit, le laisser reposer un peu puis le démouler en le retournant sur une assiette.

Muffins sucrés carotte-orange, glaçage chocolat blanc

D'après une recette du site altergusto que j'ai revisitée : c'était absolument délicieux.

Pour 12 muffins :

3 oeufs
50g rapadura + 30g sucre + ½ dosette à levure de Stévia (=80g de sucre)
120 ml de jus d’orange pressée (1 orange)
20 ml d’huile d’olive
100g d’amandes en poudre
70g de son d’avoine
75g de farine + 8g de levure chimique
450g de carottes rapées

Cuisson : 180°C pendant 30 minutes

Pour le glaçage : 80g de chocolat blanc fondu avec 30 ml de jus d’orange. Laisser refroidir puis ajouter 80g de st moret et faire le glaçage sur les muffins froid.

Cake chocolat courgette léger et moelleux

Après le cake sucré à la carotte, voila le cake sucré à la courgette. Encore plus léger que le précédent car sans matière grasse mais moelleux grâce à la courgette et à la compote de pomme.


Ingrédients

2 œufs

80g de sucre (moitié blanc / moitié rapadura)

100g de compote pommes non sucrée

50 g de cacao en poudre sans sucre

1 cuillères à café d'extrait pur de vanille

200g de courgettes pelées et râpées

130g de farine T.65 + 80g de poudre d'amandes + 1/2 levure chimique

60g de pépites de chocolat noir (ou noisettes/noix/pistaches concassées au choix)

Préchauffer le four à 180°C. Huiler un petit moule à cake silicone de 20 cm environ. Dans un grand saladier, mélanger les 5 premiers ingrédients. Ajouter ensuite les ingrédients secs (farine, amandes,...) et mélanger. Verser la préparation dans le moule beurré.

Cuire entre 50 et 60 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau ressorte sèche et propre.

Laisser refroidir avant de démouler

Carrot cake de Pierre Hermé revisité

Je vous livre ma recette légèrement revisitée du Carrot-cake de Pierre Hermé. Il est délicieux, plutôt diététique et très facile à réaliser alors pourquoi s'en priver !!

Ingrédients :

• 500 gr de carottes râpées (comme pour une salade)
• 4 œufs moyens
• équivalent de 60g de sucre en Stévia
• 50 gr de rapadura (sucre de canne complet avec un léger goût de mélasse)
• 15 gr d’huile d’olive + 35 g de lait de soja
• 100 gr de farine T65 + 70 gr de son d'avoine + 70g de farine de pois chiche
• 11 gr de levure chimique
• 60 gr de noisettes en poudre.
• 60 gr d'amandes en poudre
• 1 pincée de sel
• 2c. café de cannelle + 1 c. café de cardamome en poudre + 1 c café vanille liquide
• facultatif : 40g de noix grossièrement hachés + 10 dattes coupées en petit morceaux

Ingrédients pour le glaçage :

• 20 g de beurre bien ramolli
• 70 g de Philadelphia cream cheese
• 30 g de sucre glace
• quelques gouttes de vanille liquide

Préchauffer le four à 180°C.

Fouettez ensemble les œufs et le sucre.

Mélangez dans un saladier les farines, le son, la levure, les noisettes et les amandes. Versez-y le mélange oeufs-sucre. Ajoutez l'huile, le lait, la cannelle, la cardamome, les dattes, la vanille et les noix concassées, la pincée de sel. En dernier, ajoutez les carottes râpées. A ce stage, la consistance du gâteau est très épaisse et difficile à mélanger mais c'est normal.

Beurrez un moule rond à charnière (ou un moule à cake) et versez-y la préparation.

Cuire 45 minutes dans le moule rond (50-55 minutes dans le moule à cake) et piquez pour vérifier la cuisson. Laissez-le tiédir dans le moule.

Pour le glaçage : travaillez le beurre à la spatule avec le sucre glace et la vanille. Intégrez le Philadelphia cream cheese. Couvrir le dessus du gâteau froid avec le glaçage.

Réfrigérez au moins 2h pour que le glaçage soit bien froid.