Gâteau renversé poire - noisettes - courgettes

Pour ce gâteau, c'est toujours une déclinaison de la même base aux courgettes (quoi que je la modifie légèrement à chaque fois). Par rapport à ma recette initiale, j'ai enlevé 1 œuf et ajouté de la crème d'avoine "en remplacement". Franchement, je ne vois pas de différence notable alors je garderai cette version plus "végétale" et qui contient moins de choléstérol !!!

Ingrédients :
2 œufs
50 g de sucre blanc + l'équivalent de 50g de sucre en stévia
20g de rapadura pour le moule (ou cassonade)
60g de crème d'avoine liquide
100 g de compote pommes vanille bio
250g de courgettes pelées et râpées en julienne
120g de farine T.65 + 20g de farine de pois chiche + 50g de son d'avoine + 100g de noisettes en poudre (hachées maison, le gout est bien plus prononcé)
1 sachet de levure chimique
3 poires épluchées, coupées en tranche.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Saupoudrer un moule à manqué en silicone de 20g de rapadura et déposer les tranches de poire en rosace.
Dans un saladier, mélanger les œufs, ajoutez le sucre, la crème d'avoine et la compote. Ajouter ensuite les ingrédients secs (farines, son, noisettes, levure...) et mélanger. Ajoutez les courgettes. Verser la préparation dans le moule sur les tranches de poire.
Cuire 45-50 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré. Laisser refroidir et retourner sur un plat.

Gâteau renversé ananas coco (aux courgettes)

Encore une déclinaison du gâteau aux courgettes en version exotique : ananas - coco. Ce gâteau a l'avantage d'être bon, plutôt léger et surtout très riche en fibre (et donc rassasiant) grâce aux fibres du son, de l'ananas, des pommes, de la noix de coco et des courgettes. Les fibres ont aussi l'avantage de faire baisser l'IG global du gâteau.

190 calories pour 1 part (1/12ème du gâteau)

Ingrédients :
2 œufs
50 g de sucre blanc + l'équivalent de 50g de sucre en stévia
20g de rapadura pour le moule (ou cassonade)
60g de crème de coco (marque kara)
100 g de compote pommes vanille bio
250g de courgettes pelées et râpées en julienne
120g de farine T.65 + 20g de farine de pois chiche + 50g de son d'avoine + 100g de noix de coco râpée
1 sachet de levure chimique
1/2 ananas frais coupé en tranche
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Saupoudrer un moule à manqué en silicone de 20g de rapadura et déposer les rondelles d'ananas.
Dans un saladier, mélanger les œufs, ajoutez le sucre, la crème de coco et la compote. Ajouter ensuite les ingrédients secs (farines, son, noix de coco, levure...) et mélanger. Ajoutez les courgettes. Verser la préparation dans le moule sur les tranches d'ananas.
Cuire 45-50 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré. Laisser refroidir et retourner sur un plat.

Brownie au chocolat bas IG

La recette vient de ce site (ici). Seules les dattes ont un IG élevé dans cette recette. On doit pouvoir les remplacer par du sirop d'agave ou de la stévia. Pour ce premier essai, je n'ai quasiment rien changé à la recette initiale (juste ajouté un peu de stévia). Le résultat est bon au goût, la texture est plus celle d'un brownies que d'un cake. Par contre, le gâteau est très friable. Ça doit être bien aussi avec des noix concassées la prochaine fois. On voit sur la photo qu'il restait des morceaux de pois chiches car je n'ai pas assez bien mixé (mais ce n'était pas gênant au goût).

2 oeufs

370 g de pois chiches en boite rincés et égouttés

200 g de chocolat noir lindt dessert 70% de cacao

100 g de dattes dénoyautées + 180 ml d'eau

1 sachet de levure chimique

1/4 de dosette de stévia

1 cuillère à soupe de vanille

Préchauffer le four à 180°C

Amener l'eau à ébullition et y mettre les dattes pour 5 minutes. Ajoutez le chocolat en morceau et remuez

Dans le bol d'un robot, verser le mélange dattes-chocolat et mixer.

Ajouter le reste des ingrédients 1 par 1 jusqu'à obtenir un mélange onctueux. La masse est assez compacte, c'est normal. Je n'ai pas ajouté d'eau.

Verser dans un moule en silicone (j'ai utilisé un moule à cake mais un moule carré doit convenir aussi, il faut juste que le moule ne soit pas trop grand pour avoir quand même une certaine épausseur).

Enfourner pour 40 minutes (un peu moins si vous utilisez un moule plus grand). Faire refroidir avant de démouler (le gâteau est très cassant)

Gateau aux pommes caramélisées et aux amandes

La recette initiale vient du blog Chocolat à tous les étages (ici). J'ai juste diminué la quantité de sucre et de farine (remplacée par du son d'avoine). J'ai remplacé le caramel par du sirop d'érable.
Le gâteau est délicieux : fondant grâce aux pommes et croustillant grâce aux amandes "caramélisées" dans le sirop d'érable et il totalise seulement 180 calories pour 100g (1 part comme celle de la photo)

On voit bien le dessus croustillant et l'intérieur fondant.

Ingrédients :
3 oeufs
50 g de sucre + 1/4 de dosette de stévia (équivalent à 40g de sucre)
20 g d'amandes en poudre
100 g de farine
50g de son d’avoine
1 sachet de levure chimique
200 g de compote de pommes sans sucre
2 pommes crues épluchées et coupées en dés
1 pomme épluchée et coupée en tranches
1 c à soupe de sirop d’érable (ou de sirop d'agave ou miel (d'acacia de préférence car IG plus faible))
2 c soupe d'amandes effilées

Préparer les pommes fondantes :
Faire cuire les 2 pommes crues épluchées et coupées en cubes dans une casserole. Les pommes doivent devenir fondantes mais sans s'écraser. Réserver
Préparer la pâte : mélanger les œufs avec le sucre. Fouetter le tout. Incorporer la compote.
Ajouter la poudre d'amande, la farine, le son et la levure. Ajoutez les dés de pommes fondantes.
Chemiser un moule à manquer de sirop d’érable puis déposer au fond les amandes effilées et les tranches de pommes crues. Verser la pâte dessus.
Cuire pendant 45 minutes à 180°. Lorsque le gâteau est cuit, le laisser reposer un peu puis le démouler en le retournant sur une assiette.

Gâteau chocolat blanc et framboises

Cette semaine, notre gâteau du mercredi (préparé avec et pour les enfants) sera gourmand mais plutôt léger (pour ce gâteau, 220 calories pour 100g). La recette est dérivée d'une recette de Ligne et papilles (ici). J'ai surtout mis plus de framboises, moins de sucre et j'ai ajouté du son d'avoine.

Le gâteau est très bon avec un goût de framboises bien prononcé. Le chocolat blanc est discret.

180 g chocolat blanc
100 g de farine (T65 pour moi)
60g de son d'avoine
4 oeufs
40g de sucre
1 yaourt grec
100g compote pomme
300g framboises (surgelées pour moi et je les ai mises dans la pâte sans décongélation)
½ levure chimique

Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le chocolat avec la compote de pomme. Battre au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre, introduire le yaourt puis ajouter toujours en fouettant le chocolat fondu. Incorporer la farine, la levure et le son d'avoine. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement au jaunes. Ajouter les framboises. Verser la préparation dans un moule à manquer en silicone et enfourner 40 minutes à 180°. Attendez quelques minutes pour démouler et laisser refroidir avant de déguster.

Cake au fenouil et au saumon

Ce cake a été une vraie réussite. Le goût anisé du fenouil se marie très bien avec celui du saumon et des dés de comté. Ce cake deviendra un classique de nos repas du soir.

Ingrédients :

200g de farine (pour moi, 30g de farine de pois chiches, 70g de son d'avoine, 100g de T65)
3 oeufs
120 ml de lait
30 ml d'huile
300g de fenouil mixé (1 gros bulbe coupé en lamelles, cuit 15 minutes à l'eau puis égoutté et mixé)
2 boites de saumon (300g de saumon environ)
60g de comté en dés
1 c soupe d'aneth
1 c café d'anis vert
1 sachet de levure chimique
sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Mélangez les farines + la levure
Battre les oeufs en omelette, ajoutez tous les autres ingrédients.
Ajoutez la farine en dernier, verser dans un moule à cake rectangulaire et cuire pendant 55 minutes.

Cake sucré au fenouil

Toujours dans la lignée des gâteaux aux légumes, voici le cake au fenouil. J'ai trouvé cette recette sur le site Altergusto (ici). J'ai modifiée la recette pour l'alléger en gras et en sucre. Le résultat est vraiment très bon et personne dans les invités n'a suspecté la présence du fenouil. On dirait juste un gâteau à l'anis. Il est très moelleux malgré la très faible quantité de matière grasse (20g d'huile d'olive seulement).

Ce gâteau compte environ 1700 calories au total ce qui en fait un gâteau léger. Il est peu sucré, riche en fibres grâce au fenouil et au son d'avoine, contient peu de matière grasse (et surtout ce sont de bons acides gras). Par contre, sa charge glycémique est élevée par la maïzena, qui permet de faire gonfler le gâteau. Si vous voulez privilégiez les aliments à faible charge glycémique, il vaut mieux remplacer la maïzena par de la farine T65.

Une recette que je referai puisqu'elle est à la fois très bonne au goût et très saine.

Voila ma version :
1 gros bulbe de fenouil lavé et émincé finement (environ 400g cru)
200g de farine T65 + 40g de son d'avoine + 80g de maïzena
120g de sucre roux + l'équivalent de 50g de sucre en stévia (poudre blanche en magasin bio)
11 g de levure chimique
3 œufs (50g chacun)
20g d'huile d'olive + 20g de jus d'orange
1/2 c café d’arôme citron

Mettre le fenouil émincé finement dans une casserole avec de l'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 15 minutes à feu doux. Égoutter et mixer grossièrement (300g de purée de fenouil obtenue).
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les ingrédients secs (farine, son d'avoine, maïzena, levure).
Dans un autre récipient, battre les œufs puis ajouter le sucre et la stévia. Ajouter l'huile d'olive, le jus d'orange, l’arôme citron puis le fenouil mixé.
Ajouter les ingrédients secs et mélanger sommairement.
Verser dans le moule et cuire 45 minutes.

Cake betterave chocolat

Pour continuer dans la lignée des gâteaux aux légumes, voila un gâteau au chocolat et à la betterave. Dans ce gâteau, le goût de la betterave est absolument indétectable. Rien de mieux pour en faire manger aux enfants (et aux parents).

Les miens savent que le gâteau contient de la betterave et ils ont bien accepté mon explication : "les betteraves, c'est sucré ! La preuve, on les utilise pour faire le sucre. Donc c'est normal d'en mettre dans un gâteau". Et comme ils adorent le gâteau au chocolat, ils en redemandent !!

Et les parents aussi, d'autant plus qu'il est léger pour un gâteau au chocolat : 175 calories pour une part (sur la base de 12 parts). Il est aussi très rassasiant : il contient beaucoup de fibre grâce au son d'avoine, à la betterave et à la compote de pomme, qui représentent à eux seuls presque 50% des ingrédients du gâteau. Son IG (Index Glycémique) est bas puisque seule la farine T65 et le sucre font partie des aliments à IG élevé et ils ne représentent que 10% des ingrédients du gâteau.

Pour un petit moule à cake en silicone
- 160 g de chocolat noir dessert,
- 25 g de cacao non sucré type van houten,
- 3 œufs,
- 50 g de sucre roux + l'équivalent de 50g de sucre en stévia
- 65 g de farine T65 + 35g de son d'avoine,
- 1/2 levure chimique (5g)
- 40 g de farine de pois chiche,
- 250 g de betteraves rouges cuites en dés + 1 pomme épluchée et coupée en dés
- 100 g de compote de pomme non sucrée
Préchauffez le four à 180°.
Faire fondre le chocolat.
Mixez les betteraves cuites avec la pomme. Ajoutez le chocolat fondu et 100g de compote de pomme.
Mélangez la farine, le son d'avoine avec la farine de pois chiches, la levure chimique et le cacao (mélange sec).
Battre les œufs en omelette puis ajoutez le sucre. Ajoutez le mélange betterave, chocolat.
Ajoutez ensuite le mélange sec et remuez juste pour incorporer.
Versez la pâte dans le moule puis enfournez pour 50-60 minutes.

Cake carottes saumon basilic

Le résultat ressemble plus à une terrine qu'à un cake mais c'était très bon. Même les enfants ont adoré.

Il vous faut :
2 oeufs
120g de fromage blanc 0%
1 c soupe d'huile d'olive
1 bouquet de basilic
150g de farine T65 (j'ai fait 100g T65, 30g de farine de pois chiches, 20g de son d'avoine)
1/2 levure chimique (5g)
300g de carottes rapées crues
1 pavé de saumon

Battre les oeufs en omelette
Mixer le basilic avec le fromage blanc et l'huile d'olive
Ajoutez aux oeufs
Ajoutez les farines et la levure chimique
Ajoutez les carottes râpées et le saumon en petits morceaux
Beurrer un moule à cake de 20 cm en silicone
Faire cuire 45 minutes à 180°C (four préchauffé)
Dégustez tiède

Cake léger noix de coco pommes renversées

Pour un dessert léger, j'ai repris la base de cake sucré à la courgette et je l'ai déclinée avec de la noix de coco en gâteau renversé aux pommes.
C'est moelleux à l'intérieur et caramélisé sur le dessus.
A refaire avec d'autres associations : abricots/pistaches, ananas/noix de coco, poire/amandes, pommes/noisettes, etc..

3 œufs
100g de sucre blanc + 20g de rapadura pour le moule pour gateau renversé
100 g de compote pommes vanille bio
250g de courgettes pelées et râpées
125g de farine T.65 + 25g de son d'avoine + 10g de son de blé + 160g de noix de coco rapée + 3/4 levure chimique + 1 c soupe rhum
2 pommes
Préchauffer le four à 180°C. Graisser généreusement 1 moule à manquer à charnière avec du beurre. Saupoudrer de 20g de rapadura et déposer 2 pommes coupées en quartier en rosace.
Dans un grand saladier, mélanger les 5 premiers ingrédients. Ajouter ensuite les ingrédients secs (farine, coco, levure...) et mélanger. Verser la préparation dans le moule sur les pommes.
Cuire entre 50 jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'une lame de couteau planté au coeur du gâteau ressorte sèche et propre. Laisser refroidir.

Cake chocolat courgette léger et moelleux

Après le cake sucré à la carotte, voila le cake sucré à la courgette. Encore plus léger que le précédent car sans matière grasse mais moelleux grâce à la courgette et à la compote de pomme.


Ingrédients

2 œufs

80g de sucre (moitié blanc / moitié rapadura)

100g de compote pommes non sucrée

50 g de cacao en poudre sans sucre

1 cuillères à café d'extrait pur de vanille

200g de courgettes pelées et râpées

130g de farine T.65 + 80g de poudre d'amandes + 1/2 levure chimique

60g de pépites de chocolat noir (ou noisettes/noix/pistaches concassées au choix)

Préchauffer le four à 180°C. Huiler un petit moule à cake silicone de 20 cm environ. Dans un grand saladier, mélanger les 5 premiers ingrédients. Ajouter ensuite les ingrédients secs (farine, amandes,...) et mélanger. Verser la préparation dans le moule beurré.

Cuire entre 50 et 60 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau ressorte sèche et propre.

Laisser refroidir avant de démouler

Carrot cake de Pierre Hermé revisité

Je vous livre ma recette légèrement revisitée du Carrot-cake de Pierre Hermé. Il est délicieux, plutôt diététique et très facile à réaliser alors pourquoi s'en priver !!

Ingrédients :

• 500 gr de carottes râpées (comme pour une salade)
• 4 œufs moyens
• équivalent de 60g de sucre en Stévia
• 50 gr de rapadura (sucre de canne complet avec un léger goût de mélasse)
• 15 gr d’huile d’olive + 35 g de lait de soja
• 100 gr de farine T65 + 70 gr de son d'avoine + 70g de farine de pois chiche
• 11 gr de levure chimique
• 60 gr de noisettes en poudre.
• 60 gr d'amandes en poudre
• 1 pincée de sel
• 2c. café de cannelle + 1 c. café de cardamome en poudre + 1 c café vanille liquide
• facultatif : 40g de noix grossièrement hachés + 10 dattes coupées en petit morceaux

Ingrédients pour le glaçage :

• 20 g de beurre bien ramolli
• 70 g de Philadelphia cream cheese
• 30 g de sucre glace
• quelques gouttes de vanille liquide

Préchauffer le four à 180°C.

Fouettez ensemble les œufs et le sucre.

Mélangez dans un saladier les farines, le son, la levure, les noisettes et les amandes. Versez-y le mélange oeufs-sucre. Ajoutez l'huile, le lait, la cannelle, la cardamome, les dattes, la vanille et les noix concassées, la pincée de sel. En dernier, ajoutez les carottes râpées. A ce stage, la consistance du gâteau est très épaisse et difficile à mélanger mais c'est normal.

Beurrez un moule rond à charnière (ou un moule à cake) et versez-y la préparation.

Cuire 45 minutes dans le moule rond (50-55 minutes dans le moule à cake) et piquez pour vérifier la cuisson. Laissez-le tiédir dans le moule.

Pour le glaçage : travaillez le beurre à la spatule avec le sucre glace et la vanille. Intégrez le Philadelphia cream cheese. Couvrir le dessus du gâteau froid avec le glaçage.

Réfrigérez au moins 2h pour que le glaçage soit bien froid.