Quiches aux légumes faciles

A la demande de Melle A., voila 2 versions de la quiche aux légumes facile. La réalisation de cette recette nécessite d'avoir un blender ou un mixeur plongeant.

Quiche poireaux-chèvre :

Il faut :
1 pâte feuilletée du commerce
500g de poireaux émincés (ou 500g de poireaux surgelés)
1 courgette moyenne épluchées et coupée en grosses rondelles
2 oeufs
2 yaourts grecs
2 gousses d'ail épluchées
1 verre de vin blanc
1/2 bûche de chèvre
1 c café de cannelle (facultatif)
sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.
Mettre les poireaux, les courgettes et le vin blanc dans une casserole sur feu doux et laisser mijoter 20 minutes. Egouttez ensuite dans une passoire, récupérer les rondelles de courgettes. Mettre les courgettes dans un blender avec les oeufs, l'ail, le sel et le poivre, la cannelle (si vous êtes joueur) et les yaourts grecs. Mixer et verser dans un saladier. Ajoutez les poireaux et mélangez. Mettre la pâte feuilleté dans le moule à tarte et ajoutez la garniture aux poireaux. Coupez le chèvre en rondelles fines et répartissez les sur la tarte en enfonçant un peu dans la garniture aux poireaux.
Mettre dans le four pour 40 minutes.

Quiche courgettes-chèvre-menthe :


Il faut :
1 pâte feuilletée du commerce

600g de courgettes épluchées et coupées en rondelles fines (soit 3 courgettes moyennes)
2 oeufs
2 yaourts grecs
2 gousses d'ail épluchées

1/2 bûche de chèvre
1 c soupe d'huile d'olive
10-15 feuilles de menthe
1 c soupe de graines de pavot (facultatif)

sel, poivre



Préchauffer le four à 200°C.

Mettre les courgettes avec l'huile d'olive dans une casserole sur feu doux et laisser mijoter 10 minutes en remuant souvent. Mettre 1/3 des courgettes dans un blender avec les oeufs, la menthe, le sel, le poivre, le pavot, l'ail et les yaourts grecs. Mixer et verser dans un saladier. Ajoutez le reste des courgettes et mélangez. Mettre la pâte feuilleté dans le moule à tarte et ajoutez la garniture aux courgettes. Coupez le chèvre en rondelles fines et répartissez les sur la tarte en enfonçant un peu dans la garniture.
Mettre dans le four pour 40 minutes.

Colombo de cabillaud à la rhubarbe

Et oui, c'est la saison de la rhubarbe. La tarte à la rhubarbe, c'est super bon mais j'avais envie de changer alors j'ai cherché une recette salée. J'ai trouvé la recette ici et je l'ai un peu modifiée. Le résultat est très bon avec une légère acidité que j'ai beaucoup aimé. Les enfants ont aimé aussi.

Ingrédients pour 4 personnes :
500g de rhubarbe coupée en petits dés (1cm)
500g de blanc de poireaux émincés
500g de cabillaud coupés en dés
2 c soupe de colombo
2 c soupe de crème de coco
1 c soupe de vin blanc
1 c soupe d'huile d'olive
1 c soupe d'aneth
sel, poivre

Faire revenir le poireau dans l'huile d'olive pendant 3 minutes puis ajoutez le vin blanc. Laissez cuire à feu doux 10 minutes. Ajoutez ensuite la rhubarbe, les dés de poisson, le colombo et la crème de coco. Bien mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Saupoudrez d'aneth et servir avec du riz basmati.

Galettes aux poireaux, chèvre et cannelle

Une déclinaison de la quiche aux poireaux, chèvre et cannelle.

Pâte à galettes :
1 oeuf
120g de farine de blé T65
120g de farine de pois chiches
120 de farine de sarrasin
eau
sel

Garniture :
4 poireaux émincés fins
1 courgette en grosse rondelles
1 c soupe de vin blanc
1/2 bûche de chèvre
1 c café de cannelle
1 yaourt grec
sel, poivre

Du beurre pour la cuisson des galettes

Mélangez tous les ingrédients de la pâte dans l'ordre. Ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir une consistance de pâte à crêpes. Réserver.
Préparer une fondue de poireaux en faisant cuire à feu doux les poireaux pendant 20 minutes avec le vin blanc.
Cuire la courgette à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre (moi, je la dépose sur les poireaux et je la retire quand elle est cuite)
Quand les poireaux sont cuits, réservez les.
Mixer la courgette avec 2 c soupe de poireaux, la cannelle, le yaourt grec, sel et poivre. Réserver cette sauce.
Préparez les galettes : chauffer la crépière, beurrer un peu et verser une louche de pâte. Cuire d'un côté. Quand elle est cuite, retourner et garnir de fondue de poireau, de sauce et de rondelles de chèvre. Replier et terminer la cuisson de la galette.
Servir avec une salade.

Quiche poireaux / chèvre / cannelle

La cannelle associée aux poireaux et au fromage de chèvre, ça peut paraître surprenant mais c'est vraiment très bon. A tester pour tous ceux qui aiment les associations originales.

Pour la pâte à tarte allégée au fromage blanc :
- 100 g de farine T65 + 100g de farine de pois chiches 
- 100 g de fromage blanc à 0 % de MG
- 2 cuillères à soupe d’huile d'olive
- 1 cc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- herbes (thym)
- un peu d'eau

Pour la garniture :
- 250 ml de crème de soja
- 2 oeufs
- 1 CS de maïzena
- sel, poivre
- 600g de poireaux émincés (4 poireaux environ)
- 1/2 verre de vin blanc
- 1/2 bûche de chèvre en rondelles
- cannelle (1/2 c café)

Préchauffer le four à 180 °.
Émincez les poireaux, faire revenir les poireaux dans 1 c soupe d'huile d'olive puis ajoutez le vin blanc. Laissez cuire sur feu doux pendant 20 minutes.
Dans un saladier battre les œufs. Ajoutez le crème de soja et la maïzena, le sel, le poivre, la cannelle. Bien mélanger. Ajoutez les poireaux bien égouttés et garnir la pâte. Déposez des tranches de fromage de chèvre sur la quiche. Cuire 30 min à 180°.

Soupe veloutée aux poireaux et lentilles corail

Pour une entrée chaude en cette période froide, voila une soupe vite faite qui associe légumes et légumineuses pour faire le plein de fibres et de protéines végétales grâce surtout aux lentilles corail.

Je trouve très intéressant l'ajout de légumes secs dans la soupe pour remplacer les habituelles pomme de terre. Ca fait une soupe à faible charge glycémique et très rassasiante. J'utilise souvent les lentilles corail qui ont l'avantage de cuire très vite mais j'ai déjà essayé avec des pois cassés et c'est bon aussi (mais il ne faut pas oublier de les faire tremper avant et il faut compter 20 minutes de cuisson dans la cocotte).

Pour 4 personnes :
4 poireaux lavés et émincés (environ 450g)
2 carottes pelées et coupées en rondelles
2 courgettes (facultatif)
1 oignon émincé
1 c soupe d'huile d'olive
100g de lentilles corail
1 c café de cardamome en poudre (facultatif)
eau, sel, poivre

Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive, ajoutez les carottes, les courgettes et les poireaux et faire revenir 5 minutes. Couvrir d'eau au niveau des légumes, ajoutez les lentilles corail et les épices. Fermez la cocotte minute et cuire 7 minutes à la rotation de la soupape. Mixer et servez.

Gratin de crozets aux poireaux et beaufort

200g de crozets au sarrasin
3 poireaux émincés + 1 c soupe d'huile d'olive
1 courgette moyenne épluchées et coupée en 2
200 ml de crème d'avoine liquide (ou crème de soja ou crème d'amande ou crème fraiche)
100g de tranches fines de beaufort

Cuire les crozets 15 minutes dans l'eau bouillante
Faire revenir les poireaux avec un peu d'huile d'olive, ajoutez la courgette et les laissez cuire sur feu doux 15 minutes.
Mixer la crème d'avoine avec la courgette et un peu de poireaux et verser sur les crozets. Ajoutez les poireaux restants et bien mélanger.
Verser dans un plat à gratin et recouvrir de tranches de beaufort.
Faire gratiner 15 minutes au four à 180°.

1600 cal pour le gratin complet

Quiche aux poireaux, girolles et beaufort

Dans la suite des classiques allégés, voila la quiche aux poireaux sans beurre et sans crème. Ça commence par une pâte à tarte allégée au sarrasin et au fromage blanc et ça se termine par une garniture à la ricotta et au lait.

Pour la pâte à tarte allégée au fromage blanc :
- 100 g de farine T65 + 60g de farine de sarrasin + 40g de son d’avoine
- 100 g de fromage blanc à 0 % de MG
- 2 cuillères à soupe d’huile d'olive
- 1 cc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- herbes (thym)
- un peu d'eau

J'ai mélangé grossièrement tous les ingrédients à la cuillère puis j'ai mis dans le robot Kenwood. J'ai ajouté un peu d'eau pour obtenir une texture facile à étaler : ni trop sèche pour pouvoir faire une boule de pâte, ni trop humide pour qu'elle ne colle pas. Mettre au frais 1h.

Pour la garniture :
- 100g de ricotta
- 100 ml de lait demi écrémé
- 2 oeufs
- 1 CS de maïzena
- sel, poivre
- 600g de poireaux émincés (4 poireaux environ)
- 1/2 verre de vin blanc
- 100g de girolles
- 50g de beaufort
- muscade

Préchauffer le four à 180 °.
Émincez les poireaux, faire revenir les poireaux dans 1 c soupe d'huile d'olive puis ajoutez le vin blanc et les girolles. Laissez cuire sur feu doux pendant 15 minutes.
Mélangez la maïzena avec le lait. Dans un saladier battre les oeufs. Ajouter la ricotta, le lait avec la maïzena, le sel, le poivre, la muscade. Bien mélanger. Ajoutez les poireaux et girolles bien égouttés et garnir la pâte. Déposez des tranches fines de beaufort sur la quiche.
Cuire 30 min à 180°.

Résultat : la pâte est très croustillante et la garniture ni trop liquide, ni trop ferme.

Une très bonne quiche pour 1740 cal en tout.