Muffins sucrés carotte-orange, glaçage chocolat blanc

D'après une recette du site altergusto que j'ai revisitée : c'était absolument délicieux.

Pour 12 muffins :

3 oeufs
50g rapadura + 30g sucre + ½ dosette à levure de Stévia (=80g de sucre)
120 ml de jus d’orange pressée (1 orange)
20 ml d’huile d’olive
100g d’amandes en poudre
70g de son d’avoine
75g de farine + 8g de levure chimique
450g de carottes rapées

Cuisson : 180°C pendant 30 minutes

Pour le glaçage : 80g de chocolat blanc fondu avec 30 ml de jus d’orange. Laisser refroidir puis ajouter 80g de st moret et faire le glaçage sur les muffins froid.

Quiche aux poireaux, girolles et beaufort

Dans la suite des classiques allégés, voila la quiche aux poireaux sans beurre et sans crème. Ça commence par une pâte à tarte allégée au sarrasin et au fromage blanc et ça se termine par une garniture à la ricotta et au lait.

Pour la pâte à tarte allégée au fromage blanc :
- 100 g de farine T65 + 60g de farine de sarrasin + 40g de son d’avoine
- 100 g de fromage blanc à 0 % de MG
- 2 cuillères à soupe d’huile d'olive
- 1 cc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- herbes (thym)
- un peu d'eau

J'ai mélangé grossièrement tous les ingrédients à la cuillère puis j'ai mis dans le robot Kenwood. J'ai ajouté un peu d'eau pour obtenir une texture facile à étaler : ni trop sèche pour pouvoir faire une boule de pâte, ni trop humide pour qu'elle ne colle pas. Mettre au frais 1h.

Pour la garniture :
- 100g de ricotta
- 100 ml de lait demi écrémé
- 2 oeufs
- 1 CS de maïzena
- sel, poivre
- 600g de poireaux émincés (4 poireaux environ)
- 1/2 verre de vin blanc
- 100g de girolles
- 50g de beaufort
- muscade

Préchauffer le four à 180 °.
Émincez les poireaux, faire revenir les poireaux dans 1 c soupe d'huile d'olive puis ajoutez le vin blanc et les girolles. Laissez cuire sur feu doux pendant 15 minutes.
Mélangez la maïzena avec le lait. Dans un saladier battre les oeufs. Ajouter la ricotta, le lait avec la maïzena, le sel, le poivre, la muscade. Bien mélanger. Ajoutez les poireaux et girolles bien égouttés et garnir la pâte. Déposez des tranches fines de beaufort sur la quiche.
Cuire 30 min à 180°.

Résultat : la pâte est très croustillante et la garniture ni trop liquide, ni trop ferme.

Une très bonne quiche pour 1740 cal en tout.

Pâte à pizza bas IG

Dans le but de toujours baisser l'IG des "classiques", je fais ma pâte à pizza avec du son d'avoine, de la farine de pois chiche et de la purée de carottes (surgelée dans mon cas). La pâte est bonne même si elle est vraiment spéciale : ce n'est plus tout à fait une pâte à pizza. Déjà, comme elle contient peu de gluten, la pâte lève très peu et avec la purée de carottes et la farine de pois chiche, le résultat est particulier.

Même si le résultat est différent d'une pizza traditionnelle, c'est vraiment bon. Les enfants raffolent de cette pizza et en re-demandent alors je n'hésite pas !!

Pour une pizza moyenne, il vous faut :
60 g de son d’avoine
150 g farine T65
75 g de farine de pois chiche
140 g purée de carottes décongelée
15 ml huile d’olive
1.5 c de levure de boulangerie
1 c de levure chimique
30 ml eau tiède
1 c café d'origan

Disposer tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain en commençant par les liquides. Programme Pâte. Laisser lever 2h (ça lève très peu).
Etalez la pâte en farinant bien : la pâte est collante, friable et difficile à travailler. Disposez sur la plaque du four garnie de papier cuisson.

Garnir. Pour moi, c'est de la sauce tomate-basilic de Panzani, des poivrons surgelés, de la bûche de chèvre ou du thon, de la mozzarella et de l'origan.

Faire cuire dans un four préchauffé à 220° pendant 15 minutes.

Crumble de potiron au gorgonzola et noix

Ingrédients (4 personnes)

Pour la purée :
600 g de potiron, 2 pommes, sel et poivre
Pour le crumble :
50 grammes de son d’avoine
50 grammes de farine de blé T65
20 grammes de parmesan râpé
80 grammes de gorgonzola écrasé à la fourchette + 1 c soupe de yaourt grec
2 c. à soupe d’huile d’olive
12 cerneaux de noix

Préparation

Éplucher le potiron, le couper en cubes. Éplucher les pommes et les couper en cubes.
Mettre les cubes de potiron et de pommes dans une cocotte. Saler, poivrer. Couvrir d’eau au 1/3 et faire cuire à couvert pendant 1/2 heure.
Égoutter et écraser grossièrement les légumes (qui doivent être tendres) avec une fourchette ou un presse purée.
Préchauffer le four à 180°C.
Remplir 4 ramequins beurrés avec la purée.Mélanger dans un bol les ingrédients du crumble et en recouvrir les légumes.
Enfourner 20 mn.

Remarque : pour plus de rapidité, on peut préparer ce crumble avec une purée surgelée (la purée carotte-potiron de Bonduelle par exemple). Le goût sera différent mais c'est bon aussi.
A tester aussi avec du roquefort à la place du gorgonzola.

Courgettes farcies au basilic et son d'avoine

Pour farcir 2 courgettes moyenne :

2 courgettes moyenne + 1 petite
150g de fromage blanc 0%
3 c. soupe de son d'avoine
1 gousse d'ail
1 bouquet de basilic
50g de pignons de pin
1 petite tomate
parmesan (ou levure maltée)

Préchauffer le four à 200°C.
Cuire 10 minutes à la vapeur les 2 courgettes moyennes coupées en 2 dans le sens de la longueur et évidées + la petite courgette en rondelles. Égouttez.
Dans le blender : mettre le fromage blanc, la petite courgette cuite, la tomate coupée en 4, l'ail, les feuilles de basilic. Mixer le tout. Ajoutez les pignons et mixer + ou - selon que vous voulez avoir des morceaux de pignons ou non dans la farce.
Ajoutez le son d'avoine pour obtenir une farce de consistance suffisamment épaisse.
Farcir les 4 demi-courgettes et saupoudrer de parmesan (ou levure maltée)
Faire cuire au four à 200°C pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit gratiné et la courgette suffisamment molle (à vérifier en piquant avec la pointe d'un couteau)

Pancakes jambon-champignons au son d'avoine

Pour 10 pancakes de diamètre 7-8 cm :

3 oeufs battus
250 ml de lait ribot (ou 200g de fromage blanc et 50 ml de lait)
sel, 5g de levure chimique
100g de son d'avoine
80g de farine T65
2 courgettes moyennes rapées
150g de jambon blanc coupé en dés
70g de comté rapé
100g de champignons émincés + 1/2 oignon émincé + 1 c soupe de vin blanc

Faire revenir les champignons et l'oignon dans 1 c café d'huile d'olive. Mouillez avec le vin blanc et laissez cuire 5 minutes.
Rapez les courgettes
Ajoutez le lait ribot aux oeufs battus, puis le son, la farine et la levure. Bien mélanger.
Ajoutez les courgettes rapées, le jambon, le comté rapé et les champignons (bien égouttés)
Huilez légèrement une poele anti-adhésive. Avec une cuillère à soupe, prendre de la pâte et formez des petites galettes dans la poele. Cuire environ 5 minutes sur chaque face. Il ne faut pas retourner avant que la galette ne soit assez cuite sinon, elle se casse.

Clafouti aux courgettes

Ingrédients pour 6 ramequins (ou dans un moule à muffins) :

• 3 œufs
• 60 g de Maïzena
• 600g de courgettes
• 150 g de fromage de chèvre frais
• 30 cl de crème soja
• muscade moulue
• sel et poivre
• 3 c soupe de levure maltée
• parmesan

1. Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
2. Laver les courgettes, couper les extrémités puis les râper en julienne.
3. Dans un saladier, mettre la maïzena, les œufs légèrement battus et la crème soja. Mélanger au fouet. Ajouter les courgettes râpées, le fromage frais, le sel, le poivre et la muscade moulue, la levure maltée
4. Beurrer 6 ramequins ou un moule de 6 empreintes à muffins en silicone. Verser la préparation. Saupoudrez d’un mélange levure maltée-parmesan. Enfourner et cuire 30 minutes.
5. Servir accompagné d'une salade.